MIRELLE Atelier

A monodesszertek hazai megjelenését szinte a szülőszobán követtem. Hála a magyar cukrászoknak, volt rálátásom arra, ahogy egy egész új desszertélmény, egy megújhodott forma megveti a lábát és szép lassan teret hódít. Persze itt is rögvest a ló túloldalára esett a cukrászok egy része, kicsit a molekuláris gasztronómia okozta sokk juthatott róla eszembe, amikor teljes menüsorokat építettek erre a zseniális geggeket produkáló irányzatra, ahelyett, hogy ezt is használva alakították volna ki a tökéletes degusztációs menüsorokat. Szerencsére mára minden gasztrokémikus lehiggadt, és helyére kerültek az értékek.

Ugyanezt érzem a monodesszerteknél is, a hirtelen felindulást egy bölcs, kerekbe történő fogalmazás követte, amely nem elvárás minden esetben, sokkal inkább lehetőség.

Mostanra megértette a cukrásztársadalom a kevesebb több elvét, és a fogyasztók edukáltsága is eljutott arra szintre, hogy látják a rációt ezekben a süteményekben, és meg tudják fogalmazni a monodesszertekkel kapcsolatos igényeiket, legyen szó egy mezei barátnős süteményezésről vagy akár egy esküvői desszertasztalról.

A monodesszert ugyanis abból a szempontból speciális, kompakt voltának köszönhetően olyan eseményeken is bevethető, ahol nagy választékot érdemes felvonultatni, ahol mindenkinek lehetőséget kell biztosítani a választásra, és nem feltétlen egy nagy közösből kell kínálni őket. Ezért is lépett elő nagy kedvenccé a monodesszert az esküvői desszertasztalok esetében.

A magyar esküvői tortaguruk egyike, Verderber Kata – akinek a desszertjei nálam csillagos ötösre vizsgáztak – szintén előszeretettel teremt monodesszertben megfogalmazott süteményeket. Desszertjei nem csak az ízkombinációk, hanem a  formai megvalósítás miatt tetszettek, élveztem a merész intenzitásokat, amelyhez visszafogott édesség párosult. Kata megtalálta azt az összhangot, amit én nagyon sokszor keresek a süteményekben, tudott úgy gazdag, telt aromákkal dolgozni, hogy a domborításukhoz önmaguk értékeit jelenítette meg és nem fullasztotta cukorba az egészet. Ennek a visszafogott édességnek is köszönhető szerintem, hogy Kata desszertjeiből akár kettőt is nyugodtan bevállalhatunk egy jó kávé mellé.

Ehhez semmi más dolgunk nincs, mint elzarándokolni a Jókai utcába, megkeresni Kata ékszerdobozra emlékeztető cukrászdáját, amely hónapokkal ezelőtt vett birtokba és mostanra lakott be teljesen.

A cukrászdában megkóstolhatók az aktuális desszertek, amelyek mindig kiegészülnek valamilyen újdonsággal, vannak péksütemények, finom házi szörp és olaszos hangvételű kávé, sőt a távlati tervek között egy jóféle brunch ígérete is szerepel.

A Tonkababába Katáék mindig a hét második felétől várnak mindenkit sok szeretettel. A műhelymunkák miatt déltől érdemes érkezni, de ahogy indul a szezon, úgy remélhetőleg a nyitás is kicsit korábbra tolódik majd.

S hogy miket érdemes kóstolni? Természetesen mindent! Nekem nagy kedvencem volt a pisztáciás piskótára épített fehér csokoládés epres desszert, a csokiimádó Zsófi lányomnak a csokis-málnás vonal jött be, Annánál ne volt kérdés, hogy a mangó és passziógyümölcs ízesítésű desszert lesz a biztos befutó. De választhatunk fekete ribizlis-mákos tart-ot is, vagy mozoghatunk a komfortzónánkon belül egy csokoládés-málnás desszerttel. Bárhogy is döntünk, csalódni biztos nem fogunk.

Reggel a kakaós csigára esküszünk, este pedig a hideg sör fogy legjobban, legalább is, ha azonnali házhoz szállításról van szó. Egyre többen kihasználjuk a szinte azonnali kiszállítás lehetőségeit akkor is, ha nem ételre, hanem élelmiszerre vagy háztartási cikkre van szükségünk. Berobbant hazánkba a gyorskereskedelem, a mi pedig ezt egyre jobban élvezzük.

A NetPincér elhozta a vásárlás új generációját, a gyorskereskedelmet Magyarországra, aminek köszönhetően akár 30 percen belül házhoz rendelhetjük az élelmiszereket és háztartási cikkeket. Márciusban egy reprezentatív kutatás keretében járt utána a vállalat elsősorban Budapestre fókuszálva annak, hogy hol és hogyan szeretünk bevásárolni, illetve a saját, országszerte több mint másfél millió fogyasztó által használt rendszerén keresztül érkező rendelések alapján is megvizsgálták a fogyasztók szokásait.

Hipermarket a kedvenc, de már dobogós az online bevásárlás is

Kiderült, hogy tízből heten legszívesebben hipermarketben vásárolnak, második helyen állnak a kisebb élelmiszerboltok, a harmadik kedvenc pedig ma már az online bevásárlás. Az online megoldás szerelmesei azért választják szívesebben a netes vásárlást, mert így nem kell megküzdeniük a tömeggel, kényelmesen tudnak fizetni, és széleskörű a termékkínálat. A kutatás alapján az is kiderült, hogy 10 válaszadóból 9 már próbált a neten bevásárolni, és a már említett előnyök mellett a járványügyi helyzettől függetlenül a két legfontosabb pozitívum számukra az, hogy ez a szolgáltatás olyankor is gyorsan elérhető, amikor nincs idejük személyesen bevásárolni, másrészt online rendeléssel a cipekedést is megússzák.
A Netpincér partnerei között olyan hálózatok is megtalálhatók, mint a Borháló, a COOP, a Norbi Update, az OMV Shop és az OMV kutakon működő Spar Express-ek, valamint az – egyelőre csak Pécsett, de hamarosan országosan több ponton is csatlakozó – Penny Market.

Minden napra egy rendelés

A gyorskereskedelem itthon is egyre népszerűbb, ez megfigyelhető abban is, hogy a NetPincér több mint másfél milliós megrendelői bázisa napról napra egyre szívesebben veszi igénybe az üzletek funkciót az oldalon. A legelkötelezettebb megrendelő például 180-szor kért házhoz szállítást az elmúlt fél évben, azaz szinte minden nap leadott egy rendelést. Az átlagos kosárérték az elmúlt időszakban 4200 Forint volt, de akadt olyan is, aki egy alkalommal 158.000 Forintot is elköltött a NetPincér egyik partnerüzletében.

Leginkább este és hétvégén szeretünk az üzletekből rendelni

Jellemző egyébként, hogy a rendelések száma a hét második felében nő meg igazán, és az is látszik, hogy az esti órák a legerősebbek, a kijárási korlátozások hónapjaiban pedig ez hatványozottan igaz volt. Pont ez az egyik legnagyobb erőssége ennek a vásárlási módnak, hogy akkor is elintézhetjük a bevásárlást, amikor a legtöbb üzlet zárva tart, például késő este, karácsonykor, húsvétkor, március 15-én, vagy akár szilveszterkor is.

Reggelire kakaós csiga, ebédre kóla és banán

A NetPincér market mindennapi rendelései terén a szénsavas üdítők viszik a prímet, amellyel csak a sörrendelések száma vetekedhet. Harmadik helyen áll a banán, negyedik az ásványvíz, ötödik a császárzsemle, a hatodik legnépszerűbb termék a tej. Reggel a kakaós csiga a kedvenc, mellettejól fogy a sajtos stangli és a császárzsemle is. Ebédidőben meglepő módon a kóla- és banánrendelések ugranak meg a NetPincér marketben, az esti lazításhoz pedig úgy tűnik, jól jön a sör.

Új központokat nyit a NetPincér market

A NetPincér market decemberben három budapesti központtal indult, azóta pedig folyamatosan növeli az elérhető termékek körét, illetve bővíti a kiszállítási területet is. Az elmúlt 5 hónapban csaknem kétharmadával nőtt a NetPincér market szortimentje. Most pedig új mérföldkőhöz érkezett az üzlethálózat: májusban elindult a negyedik, kőbányai központ, és a következő hetekben várhatóan startol az óbudai és pesterzsébeti NetPincér market is, a debreceni NetPincér market pedig a nyár folyamán indulhat. Innen pedig nincs megállás, hiszen ahogyan a fogyasztók visszajelzései is mutatják, egyre növekvő az igény arra, hogy mindent, amire csak rövid időn belül szükségük lehet, akár 30 perc alatt házhoz tudjanak rendelni.

Már az óvodások és a kisiskolások is átveszik a felnőttek helytelen táplálkozási szokásait

Kevesebb zöldséget, gyümölcsöt, tejterméket és teljes értékű gabonát fogyasztanak a 4-10 év közötti magyar gyerekek az ajánlottnál, miközben a szükségesnél több zsírt és sót tartalmaz az étrendjük – állapítja meg friss, reprezentatív, a gyermekek táplálkozási szokásait vizsgáló kutatás. A túlsúlyos és elhízott gyerekek aránya továbbra is igen magas, a gyerekek 23 százaléka rendelkezik súlyfelesleggel. Emellett a szülők túlnyomó többsége úgy gondolja, hogy a közös főzés segíthet a gyerekekkel megszerettetni az egészségesebb alapanyagokat, azonban fontos lenne a szülői példamutatás, hiszen az óvodások és kisiskolások körében egyre inkább fellelhetők a felnőttek helytelen táplálkozási szokásai.

Országosra terjesztette ki hét évvel ezelőtti reprezentatív kutatását a Nestlé Hungária, amelyben egyedülálló módon a 4 és 10 éves korú gyerekek táplálkozási szokásait vizsgálta. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének (MDOSZ) szakmai támogatásával készült felmérés azt mutatja, hogy több szempontból rosszabbul esznek a gyerekek, mint 2014-ben.

Túl kevés zöldség, gyümölcs, rost, tej- és tejtermék

Az óvodások és kisiskolások naponta átlagosan 263 gramm zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, ami továbbra is alig több, mint a fele a napi 400 grammos ajánlásnak. A táplálkozási naplók szerint³ a gyerekek mindössze 43 százaléka fogyasztott teljes értékű gabonát, így nem meglepő, hogy a kisiskolások közel harmadának az ajánlás 70 százalékát sem éri el a rostbevitele. Sárga Diána dietetikus szerint ez azért különösen aggasztó, mert a megfelelő mennyiségű zöldség- és gyümölcsfogyasztás elengedhetetlen a gyerekek egészséges immunrendszerének fenntartásához.

Jóval elmarad a kívánatos napi fél litertől a vizsgált korosztály tej- és tejtermék fogyasztása, ami miatt a csontfejlődésben fontos szerepet játszó kalciumból átlagosan több, mint 20 százalékkal kevesebb jut a szervezetükbe az ajánlott napi bevitelnél.

Túl sok zsír és só, kicsit kevesebb cukor

Jócskán meghaladja az ajánlott mennyiséget a zsírfogyasztás. Ennek egyik oka, hogy hús- és felvágottfélékből is jellemzően a zsírosabb fajtákat eszik a gyerekek. Emiatt a kelleténél magasabb a 4 és 10 év közöttiek koleszterinbevitele is, miközben az úgynevezett omega-3 zsírsavak aránya messze nem kielégítő.
Nem rózsásabb a helyzet a kicsik sófogyasztásával sem: a felmérés szerint az ajánlott mennyiség 3-4-szerese jut a szervezetükbe. Ennek közel fele (41%) az ételek elkészítéséhez használt sóból, valamint az asztalra tett étel utánsózásából ered.
Bizakodásra ad okot, hogy a hozzáadott cukorból származó energia 11 százalékkal, 11,07 százalékra csökkent a 2014-ben végzett kutatáshoz képest, ez azonban kismértékben továbbra is meghaladja a WHO ajánlásában szereplő legfeljebb 10 százalékos mértéket.

A gyerekek negyede túlsúlyos vagy elhízott

A felmérés alapján a 4 és 10 év közötti túlsúlyos magyar gyerekek aránya továbbra is igen magas, a gyerekek 23 százalékának van súlyfeleslege. A túlsúly és elhízás aránya még magasabb (39%) azoknál a gyerekeknél, akik az ajánlottnál kevesebbet mozognak .
Szűcs Zsuzsanna, az MDOSZ elnöke szerint elkeserítő, hogy már ilyen fiatal korban is visszaköszönnek a felnőttek helytelen szokásai. „Különösen fontos, hogy megismerjük ezt a korosztályt, hiszen ebben a korban a leginkább fogékonyak az újdonságokra, nagyrészt ekkor alakulnak ki azok a táplálkozási szokások, melyek meghatározóak lesznek felnőtt korban is” – véli a szakember.

Közös főzés: kellemeset a hasznossal

A szülők 76 százaléka egyetért azzal, hogy a közös főzés segít az egészségesebb alapanyagok elfogadtatásában, illetve szívesebben fogyasztják a gyerekek azt az ételt, amelynek az elkészítésében ők is részt vettek. „Biztató, hogy a kutatásban résztvevő gyerekek ötöde gyakran, 42 százalékuk pedig alkalmanként vesz részt az ételek elkészítésében, ahogyan az is, hogy a szülők 40 százaléka törekszik arra, hogy sok legyen a tányéron zöldségekből és gyümölcsökből” – véli Sárga Diána dietetikus.
A szakember szerint a közös főzés jó bevezető eszköz a gyerekek egészséges és változatos táplálásához, hiszen így könnyebb megismertetni és megszerettetni velük az egészségesebb alapanyagokat, mint például a zöldségeket vagy a gyümölcsöket. Sárga Diána azért is tulajdonít kiemelt fontosságot a közös élménynek, mert a kicsik helyes táplálkozási szokásainak kialakításában is kulcsszerepet kap a szülői példa. Ez egyformán érvényes a nyersanyagok kiválasztására és felhasználására, a konyhai eljárások továbbadására, vagy a családra jellemző étrendre.
„Éppen ezért fordít kiemelt figyelmet a közös főzés fontosságára az Egészségesebb Gyermekekért program kereteiben a Nestlé, hasznos tanácsokkal, tippekkel látva el a szülőket az igyteljesazelet.hu weboldalon” – teszi hozzá a szakember.

A belvárosnak vannak finom rezdülésű, kevéssé globalizált, boltmentes sarkai, itt még tetten érni Pestbuda hangulatát. Ilyen szeglet a Károlyi-kert környéke is, ebben a finoman klasszicista környezetben otthonosan bújik meg a Pintxo.

A pintxo (ejtsd: pincso) nem más, mint a katalán tapa baszk megfelelője, persze mindez a helyi alapanyagokra és sajátosságokra hangolva és pálcikára fűzve. A katalán kenyérszelet-kanapékra komponált falatkák és a különféle, kis porcióban kínált meleg fogások bűvöletében eltöltött esténk végére pont úgy éreztem magam, mint sok-sok évvel ezelőtt Madridban.

A Pintxo nem akar a sztereotípiák mentén haladni. Belvárosi, de nem turista hely, törzsközönségében sok a spanyol expat, akik igencsak hozzáadnak az autentikus hangulathoz és a fogásokhoz is. Az ételek Kelemen Áron executive séf fejében születnek meg, részint a tulajdonos, Szandra felvetései, elképzelései mentén bontakoznak ki, de nem egyszer előfordult már, hogy a finomhangolást a vendégek tették meg, egy-egy tradicionális fogást tovább csiszolgatva, saját családi hagyományaikat, emlékeiket is belevíve az adott ételbe.

És pont ez teszi a tapasokat olyan ellenállhatatlanná. Adott a jó alapanyag (még a kenyér is Barcelonából jön), adott a jó érzékkel összeállított, teljesen egyensúlyban lévő étlap, de ami ezeket az egyébként nem túlkomplikált fogásokat arra a meglepően magas szintre emeli, azok ezek a nüansznyi finomságok, a gondoskodás, ahogy nem szendvicsek és tálkányi ételek kerülnek elénk, hanem – mint a monodesszertek – egy-egy teljes világ.

A Pintxo-ban nincsenek sonkák a kirakatban, nem lobog a spanyol zászló, egyetlen ádáz bika se fut felénk a falakról, az egyszerű látványkonyha, a pultnak tolt asztal és az illatok bőségesen elegendők ahhoz, hogy az ember azonnal tudja, milyen helyen jár. Bár a fönti terem is vonzó, de ha javasolhatom: lent üljetek le, ahonnan rálátni a konyhára, érezni az illatokat, ahonnan figyelhetitek, hogy milyen fogások mennek ki a többi asztalhoz, hogy magatoknak is berendelhessetek még egy serrano sonka-zászlóval integető pintxo-t, a Queso de cabra con jamón serrano-t, ahol a sonkán kívül hagymalekvár, grillezett kecskesajt is található az aszalt paradicsomból készített krémmel megkent szeletnyi baguette-n.
A kanapéra hangolt falatok közül érdemes kipróbálni a meglepően fűszeres, a marinált paprikával tökéletes párost alkotó mallorcai kolbászos pintxo-t, amely hetyke fürj-tükörtojás kalapot visel vagy a tempura bundába bújtatott tőkehalas, lilakáposztás coleslaw-val készített Bacalao pintxo-t.

A kenyerekkel ne lehet betelni, de az apróbb tálkákban érkező fogásoknak is kell időt, figyelmet és helyet szánni. Annak idején, Tossa de Mar-ban ettem először Pescaító frito-t. A ropogósra sült apróhalak már ott elbűvöltek, ugyanis tökéletes kísérői bármilyen beszélgetésnek és italnak. Most is az estém egyik kedvenc pontjává váltak, főleg annak fényében, hogy Annán is láttam, hogy mindentől nagyon boldog, de az apró halak az ő szívét is elrabolták. A ropogós falatokhoz alioli dukál, a fokhagymás olívaolaj alapú mártást hamar kipucoltuk a tégelyből.

A halak mellett kár kihagyni a roston sült polipot, amely krumplifalatokkal váltakozva kerül nyársra. A főtt krumpli és szintén főtt polip, azaz a gall polip továbbgondolása ez a fogás, de azt hiszem a rostlapon való átforgatás kifejezetten előnyére vált mind a két alapanyagnak. A kívül ropogós, belül omlós falatokat élvezet kóstolni. Ugyanez igaz a rákra is. A Gambas al ajillo rendkívül népszerű, a nyitó étlap óta visszatapsolt fogás a Pintxo-ban, amelynek finom csípőssége messze elmarad a mallorcai kolbász cseles tüzességétől, ezt a kis rafinériát még a csípősebb fogásokra érzékenyek is nyugodtan bevállalhatják. Ha pedig mégis erősebb lenne, mint gondoltuk, akkor ehetünk mellé egy falatnyi zöldséges-sajtos Croquetas-t, vagy egy – Lloret de Mar-i recept alapján született – tejszínnel készített, gorgonzolával kínált spenótot, esetleg ihatunk egy mellé egy fehérbor alapú, citromos üdítővel lazított Blanco de verano-t, vagy élhetünk összes lehetőséggel.

Spanyolországban a desszertekhez is nagyon értenek. A könnyed tészták igaz birodalma az északi vidék, itt tudják a leveles tészták, a krémes sütemények és fánkok minden csínját-bínját. A Pintox szűk, de bölcsen összeállított desszertkínálatában mindenki megtalálja a számításait. Így kerülhetett az est zárásaként Anna elé egy hatalmas szelet baszk sajttorta és így kötött ki nálam egy formás kis adag fahéjas churros, amihez kellemes karamellszósz dukált.

A Pintxo lehetőséget kínál a szinte kötetlen kóstolásra, arra, hogy könnyedén megismerkedjünk az autentikus spanyol konyhával, lássuk annak sokszínűségét, és megtapasztaljuk az egyszerűségében lévő erejét és szépségét.