MIRELLE Atelier

A téliszalámihoz mindenkinek kötődik emléke, ez nem is kérdés. A forma, az íz vagy épp az illat azonnal ezernyi ajtót nyit az emlékeinkben, sorjáznak elő a hasonló élmények, hogy a sok egyéni szituációból megszülessen egy társadalom – több generáción átívelő – kollektív memoárja, a szalámival közösen megélt pillanatok pannója, mindaz, ami a Pick szalámi nélkül másképp rögzült volna, ha rögzült volna egyáltalán.

Ülünk a Pick Bistro & Deli otthonos vendégterében, szemben a város és az előadók, mellettünk illatoznak a vékonyra szelt szalámikkal teli tálak, és amíg sorra bomlanak ki az alkotók történetei és formát önt a történet, majd megismerkedünk a képi megvalósítással, addig egy egészen más síkon, az agyam végtelen bugyraiból Zakopane köszön vissza, a 80-as évek benzinszagú lengyel útjai, ahol a bőröndünkben két rúd téliszalámi mindig utazott. Egy Pavlakéknak a szíves fogadtatásért és egy, amit az egy hetes tátrai túra alatt reggel és este is ettünk, sűrű lengyel kenyérrel, gyúrt tátrai sajttal, cukortól édes, erős fekete teával. Snitt. Iskola. Osztálykirándulás, megint busz, megint benzinszag, de most más a környezet, a tv paprika íze és textúrája a számban, a szendvicsünk szalámis, „Az bírja a legtovább hűtés nélkül.” Tudjuk, reméljük, esszük. Még másnap is, amikor már finoman szottyos az egész, de a változatlan minőségű, a táskánk fenekének formáját magára öltött szalámiszeletek még mindig elhitetik velünk, hogy szendviccsel van dolgunk, egy falatnyi otthonnal. Aztán újabb vágás, itthoni képek, kemény sajt, kovászos bagett, jóféle vaj, zöldségek és téliszalámi, egy minőségi hideg vacsora, nem sietősen, kedvünk szerint.

A téliszalámi magában hordozza a gyerekkorunkat, a múltunk részévé vált, miközben nem lett zárvány, nincs elfelejtve, hanem szerves része a jelenünknek, a napjainknak is, csak másképp más köntösben. Legalábbis annak a korosztálynak, amelyik téliszalámit evett a Balatonon, a külföldi utakon, a vonaton, a strandon és az iskolában.

Góg Angéla – Ízemlékek

A Pick és a művészet kapcsolatát az alapozza meg, hogy az ikonikus szalámi készítői nagyra értékelik azokat a folyamatokat, amelyek képesek maradandót és egyedit, ugyanakkor sokak számára elérhetőt alkotni. A generációk emlékeit meghatározó téliszalámi előállítása is egy ilyen, mondhatni művészi folyamat, és egyben bizonyíték arra, hogy türelemmel, szakértelemmel, folyamatos megújulással, de az egyediség és a hagyományok megőrzésével nemcsak különleges, időtálló értéket, hanem közös élményekre épülő közösséget is létre lehet hozni.  A Pick ezekre a kapcsolódási pontokra építve látta meg a lehetőséget a vizuális művészet, így a grafikai illusztráció erejében: ennek köszönhetően márciustól hazai grafikus művészek alkotásaiban kelhetnek életre sokunk ízemlék-történetei, ezzel is közelebb hozva, többek számára elérhetővé téve a művészetet.

Csordás Levente grafikus és egyik alkotása

A Generációink szalámis emlékei elnevezésű közös kreatív projektben a hazai márka első lépésben olyan egyedi vászontáska-kollekciót alkotott, amelyeket két fiatal hazai grafikus művész, Ghyczy Dia és Csordás Levente illusztráltak, saját szalámis szendvicses sztorijaikkal. Ezeket a táskákat első körben március és április hónapokban a vásárlók széles körben elérik a boltokban az aktivitásban résztvevő Pick szalámik mellett ajándékként, hogy hazavihessék.

Ghyczy Dia grafikus és alkotásai

A projekt pályázatában a MOME egykori és jelenlegi diákjai közül kikerült tervező grafikusok vesznek részt, a Pick által inspirált műveket pedig a tervek szerint májusban egy egyedi tárlaton mutatják be a nagyközönségnek. 

A pályázat szakértője, kurátora Góg Angéla, food designer, aki az ízek emlékfelidéző működését és a kapcsolódó emlékek megismerését vizsgálja. Tíz év kutatási eredményeit doktori munkájában foglalta össze, étel, étkezés, kötődés, megőrzés, felidézés és konzerválás: így áll össze a kutató szerint a láncolat, ahogyan ételeink és a hozzájuk kapcsolódó élményeink meghatároznak minket, ezért tartja fontosnak ezt a területet.

Bár a reggeli sokunk számára egy jól irányzott tejes kávéval kezdődik és végződik, a lelke mélyén mindegyikünk tudja, hogy a „Reggelizz, mint egy király!” mondás hasznos és megfogadásra érdemes. A reggelinek ugyanis szerepe van, ahogy Cozu barátnőm mondaná, az rúgja be az emésztés motorjait, onnan indul a napi bélműködésünk és az határoz meg mindent. A reggelinek tehát nemcsak finomnak és laktatónak kell lennie, hanem rendkívül fontos, hogy a megfelelő mennyiségű napi rostbevitelhez is hozzájáruljon, ami támogatja az emésztőrendszer egészségét és csökkentheti a krónikus betegségek kialakulásának esélyét.

Ennek ellenére sem a magyar felnőttek, sem a gyerekek átlagos napi rostbevitele nem éri el a szakmai ajánlásoknak megfelelő mennyiséget. Március 7-e a gabonapehely világnapja, ami jó lehetőséget teremt a dietetikusoknak, hogy újra felhívják a figyelmünket a teljes értékű gabonából készült ételek, termékek fogyasztására, azok előnyeire, és tanácsokkal lássanak el a teljes napi étrend rostdúsabbá tételével kapcsolatban.

Szakmai ajánlások szerint a felnőtteknek naponta minimum 25–30 gramm rostot kellene elfogyasztaniuk, azonban a helytelen táplálkozási szokások már gyerekkorban megjelennek, ezt derítette ki a Nestlé Hungária országos, reprezentatív kutatása, amely szerint a kisiskolások közel harmadának a rostbevitele az ajánlás 70 százalékát sem éri el. A felmérésben résztvevő gyerekek mindössze 43 százaléka fogyaszt teljes értékű gabonát, a gyümölcs- és zöldségbevitelük pedig alig több mint a napi 400 grammos ajánlás fele.

„Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a megfelelő mennyiségű rostbevitel minden életkorban nélkülözhetetlen az egészség megőrzése szempontjából, hiszen szerepet játszik a bélflóra épségének, egyensúlyának megőrzésében. Valamint javítja az emésztést, fokozza a telítettségérzést, lassítja a szénhidrátok felszívódását (ezáltal segítve az egyenletes vércukorszint kialakítását), és hozzájárulhat az egészséges testtömeg fenntartásához, eléréséhez – sorolja a rostok pozitív hatásait a Nestlé Hungária dietetikusa, Sárga Diána. A szakember hozzáteszi: A jótékony hatások mellett az elegendő mennyiségű rost csökkenti az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint a székrekedés, az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vastagbélrák.”

A kiegyensúlyozott táplálkozás a tudatos vásárlói döntésekkel kezdődik

„A helyes rostbevitel egyáltalán nem ördöngösség, hiszen már az is rengeteget számít a napi célmennyiség elérése szempontjából, ha a reggelinket rostdúsan készítjük el” – magyarázza a dietetikus.  Az első lépés egy jó, tartalmas reggeli, ugyanakkor – a változatosság elvét tartva szem előtt – nem árt a nap többi étkezését is egy kis tudatosággal megtervezni.

Érdemes megtekinteni a különböző termékek csomagolásán található tápértékadatokat, és a rosttartalmat is figyelembe venni a napi menü összeállításakor. Például a Nestlé gabonapelyhek első számú összetevője a teljes értékű gabona, amely jelentősen hozzájárul a megfelelő rostbevitelhez, ezáltal egy kiegyensúlyozott reggeli része lehet, akárcsak a természetes cikóriatartalmú Ricoré, ami kisétkezéshez is ideális választás. A  Garden Gourmet termékek fehérjében is gazdag növényi alapú finomságok, amelyek főétkezésekkor kínálnak egyszerű megoldást a napi rostbeviteli cél eléréséhez.

„Több-kevesebb élelmi rostot szinte minden növényi alapanyag tartalmaz, így a változatosság és a rendszeresség a legjobb stratégia a rostdús táplálkozás felé vezető úton – javasolja Szűcs Zsuzsanna, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke. – A zöldségek, a gyümölcsök, a hüvelyesek, a teljes értékű gabonafélék, valamint a diófélék és olajos magvak kombinálásával könnyen hozzájuthatunk a felnőttek számára ajánlott napi legalább 25–30 gramm rosthoz. Mivel sokféle rostforrás áll rendelkezésre, ez egyáltalán nem lehetetlen feladat.”  

A rostban gazdag étrend a megfelelő bélműködés alapja

A táplálkozástudomány régóta kutatja az élelmi rostok szerepét az emésztés egészségében. Ma már bizonyított, hogy a vízoldékony rostok fogyasztása természetes és tartós táplálkozási megoldást nyújt emésztőrendszeri panaszok esetén is.  A 100%-ban növényi eredetű rostkészítmény, az OptiFibre®* az egyedüli összetevőjét képező vízoldékony, részben hidrolizált guargumirostnak köszönhetően természetes megoldást nyújt bélmotilitási zavarok (székrekedés, hasmenés, IBS) diétás ellátásában és a bélflóra egyensúlyának helyreállításában. 

A Mexkitchennel néhány éve Krisztinavárosban hozott össze a sors. Nagyon örültem, hogy szűkebb pátriámban végre valami izgalmas konyha is megjelent, Zsófival boldogan teszteltük a konyha kínálatát. Most pedig Budakalászon bukkantam rá a legújabb egységükre, ami szintén nagy örömömre szolgált, mert, ahogy Krisztinavárosban nem egyszerű kicsit egzotikusabb ízekre bukkanni, úgy Óbuda északi vége, Üröm és Budakalász sem tartogatott eddig semmilyen meglepetést. Az első tavaszi napsütéssel azonban a mexikói fény is megérkezett, a Budakalászi Auchan parkolójában található mutatós konténer-étteremben ott várt ránk a Mexkitchen, a megszokott választékkal és a legújabb finomságokkal.

Mexkitchen

A szombati kora délután teltház fogadott minket, az ügyes elrendezésű, viszonylag szellős, otthonosan berendezett vendégtér szinte teljesen tele volt, holott a férjemmel tudatosan úgy készültünk, hogy a déli roham után, a délutáni bevásárlásunk előtt pont egy viszonylagos holt időszakban érkezünk majd, de erről szó sem volt. Fiatal párok, több generáción átívelő családok étkeztek nagy elégedettséggel. Lelkesedésük ránk is hamar átragadt. Előételnek közösen egy Ninja tacót választottunk, utána én egy marhahúsos enchilada felé kacsintgattam, a férjem pedig a hely emblematikus fogására, a Paquitóra vetett szemet, szintén marhahússal és sok-sok erővel.

Mexkitchen

A Ninja taco legfőbb ismérve a nagyon jó minőségű kukoricalisztes tortilla, amit a Mexkitchenben helyben készítenek. Régen ettem ennyire jó konzisztenciájú, csak kukoricaliszttel készített tortillát. A Ninja második ismérve a friss koriander, amely azonnal ránk köszönt, ahogy a tacót közelebb emeltük a szánkhoz. A harmadik a tépett sertéshús, amelyik omlós, foszlósan kellemes, de textúráját megtartott falatokkal gazdagította a tacót, valamint a simulékony sriracha majonéz és a marinált hagyma.

A Paquitóra nagyon büszkék a Mexkitchenben. A saját fejlesztésű texmex fogásuk már lekörözte forgalomban a többi fogást, népszerűsége töretlen, amit nem is csodálni, remek szerelemgyereke a burritónak és a quesadillának, egy harminc centis tortillalap, amit minden földi jóval gondosan megtöltenek, majd háromféle szósszal meglocsolnak, végül pedig hatszögletűre hajtogatnak, aztán sajttal alaposan megszórnak, és meggrilleznek. A férjem most marhahúsos, csípős változatban találkozott vele, némi salsa kíséretében.

Mexkitchen

Nálam egy sajttal grillezett, szintén marhahúsos enchilada lett a befutó, a kukoricalisztes tortillába töltött húsos töltelék gazdag sajtbunda alatt pihent, a fogás pont olyan szaftos volt, mint amilyennek lennie kellett.

Mexkitchen

A fogások mellé jól csúszott a Legenda Sörfőzde Tripla Meggy, amely nagyon komoly 8,4%-os alkohollal rendelkezik, illetve a Jarritos legújabb epres üdítője.

Mexkitchen

A választékban természetesen találni még desszerteket is, de olyan méretesek az adagok, hogy arra már egyszerűen nem is lett volna kapacitásunk. A budakalászi egység kellemes és jó színfolttal gazdagította az egyébként elég szegényes észak-budai gasztronómiai palettát, ide nem csak vásárlás előtt és után érdemes betérni, hanem családi ebédekre, barátátokkal közös vacsorára, egy fűszeresebb ízekben gazdag randira, homeoffice esetén munkaebédekre (bár természetesen ki is szállítanak), de nyáron majd egy kiadós Lupás nap után is kereshetjük itt a megváltást, az Omszki-tóról meg szinte rá is látni a kis konténerre.

A külföldi útjaink előkészületei során mindig szorgosan bújom az internetet, nem csak a látnivalók, a tömegközlekedés vagy épp a bőröndök elszállásolása végett, hanem azért, hogy ráleljek néhány olyan helyre, ami jó kiindulópontja lehet az ott töltött napjainknak. Ilyenkor a megérzéseim vezetnek, néhány véleményvezért oldal, pár hitelesebb blogger ismertetője után már egész szépen kirajzolódik a kép, hogy hol is lesz nekem jó, ha majd épp az adott város lát vendégül.

A Keksz egyértelműen ezen halmazok metszetébe esik a hozzánk látogató fiatalok esetében. Csodás helyen van, tartalmas és mutatós reggeliket kínál és az egész hely ontja magából a korosztálynak kellő genius loci-t. De ez nem azt jelenti, hogy született pestiként ne járna ki nekünk is egy-egy Keksz-brunch, sőt!

A hétvégén, egy álmos reggelen pont úgy esett, hogy volt időnk hosszan reggelizni. A belvárost adta, hogy Anna munkába készült, én pedig rég lógattam a lábam a megfelelő üzletek megfelelő emeletein, így megegyeztünk abban, hogy mielőtt mindketten belevetjük magunkat a saját életünkbe, egy közös reggelivel kezdünk.

A Madách tér oldalában, kicsit a Gozsdu felé tartva rá is leltünk a számunkra ideális helyre, ahol a számtalan náció boldog és felettébb éhesnek tűnő képviselőivel vállvetve néztünk szembe a tartalmas étlappal.

A Kekszben tudják, hogy kell berúgni a motorokat, a reggelik már a leírások alapján jót tesznek testnek és léleknek, és egy ilyen brunch után már simán átsétál az ember Budára és meg sem áll a Várhegy tetejéig. Ugyan szerényebb léptékű tervekkel bírtunk, de az étvágyunk megvolt, így hamar megszületett a döntés: Anna egy guacamolés Eggs Benedict mellett tette le a voksát, én pedig a brunchok koronázatlan királyát, az Angol reggelit választottam.

Keksz – Brunch

Persze, nem lett volna teljes az élmény, ha nincs hozzá narancslevünk és két, nagyon kellemes latténk, de idővel szépen minden elénk került és mi boldogan falatoztunk. Az angol reggeli majdnem teljes képet mutatott, egy rösztivel és egy black puddinggal volt kevesebb csupán a londoni full english breakfast-nél, de jóval többet adott, mint a legtöbb pesti reggeliző.

Keksz – Angol reggeli

A tányéron szépen sorakozott a kétféle kolbász (jóféle, kevéssé zsíros, ellenben ízes, jól sütött, nem kiszárított), a tükörtojás, a finoman sült koktélparadicsomok, a csiperke kalapok, a hibátlanra sütött baconszeletek és az ízletes paradicsomos bab. Apránként, kis beosztással fogyasztottam, kellemes volt elmerülni az élményben, már csak az emeletes buszokat kellett volna valakinek prezentálnia.

Keksz – Eggs Benedict

Anna Eggs Benedictjének méretes pékárura ültetett buggyantott tojásai alatt szépen meghúzódott a guacamole, tetejükön pedig a nagykönyvben megírt módon terült a hollandi mártás. Az élményt és a látvány tovább fokozta némi zöld és mikrozöld, amely szép harmóniát adott a natúr ízvilágú guacamoléval.

Amíg ettünk és beszélgettünk, addig körülöttünk a világ fordult meg, hátizsákkal vagy anélkül tértek be a ránk kíváncsiak, akik a mi városunkban szeretnék magukat jól, otthonosan érezni. Furcsa, szívmelengető érzés volt, mindezt úgy, hogy ehhez nekünk effektíve semmi közünk nem volt, csak tudni, érezni volt kellemes. A Keksz pedig megadta nekik, amire vágytak, a remek indítást, ami után valóban megmásszák majd a Várhegyet, hogy onnan nézve szemlélhessék a várost, ahol olyan jót reggeliztek.