MIRELLE Atelier

A whiskyhez meg kell érni – állapítottam meg magamban az idei Whisky Show termeit járva és a különféle párlatok közt bóklászva. Egyszerűen ebben a spiritben annyi történet, íz, harmónia és extravagancia van, amihez kell az az érett, türelmes, koncentrált hozzáállás, ami a húszas éveinkből még bőséggel hiányzik.

A whisky szóra füstös szobák, skótkockás kiltbe öltözött nemesek vagy végtelenül elegáns öltönyben feszítő, arany mandzsetta gombjaikat szórakozottan fogató MI6 ügynökök lepik el a képzeletünket, klubfotelek, kandallók mélyén ropogó tűz, ezüst tálca, szivar, egy első kiadású, szattyánbőrbe kötött könyv jelenik meg előttünk és az ital, amely mély arany színével megfesti a poharat, és Caravaggio képeihez hasonlóan belső fényforrásává válik a mi whisky-csendéletünknek.

Lebuktam, olvasáshoz is tökéletes és kandalló nélkül is működik – Johnnie Walker

Nem is baj, hogy így képzeljük. Ez a sok csoda sztereotípia kell is a whiskyhez, nem szabad lecsupaszítani, hagyni kell, hogy az italt körülölelő mítoszok, képek hassanak ránk és ennek megfelelően nyúljunk hozzá. Ez persze nem azt jelenti, hogy kizárólag huzatos északi kastélyok mélyén kortyolhatunk bele, hanem azt, hogy otthon, a magunk környezetében is megadhatjuk a módját a whisky élvezetének.

A karácsony pedig pompás alkalom ehhez, nincs is jobb időzítés: whiskyt érdemes adni és öröm kapni, de magunkat vagy a velünk ünneplőket is megörvendeztethetjük vele. Ihatjuk tisztán, keverhetünk belőle highball italokat vagy klasszikus koktélokhoz is adhatjuk őket. Tegyünk bárhogy, a whisky hozzá fog adni az ünnepi hangulatunkhoz, megteremi – ha kicsiben is – azt a miliőt, amit a mi elképzelésünk szerint magában hordoz és nekünk biztosan jó lesz.

A Johnnie Walker Black Label igazi szépsége a sokoldalúságában rejlik, hisz minimum 12 évig érlelt whiskykből készül, amelyek Skócia minden tájegységét képviselik. Nincsenek szabályok ennek a whiskynek a felszolgálására, ami azt is jelenti, hogy kiélhetjük a kreativitásunkat, és feszegethetjük a határokat, kedvünkre játszhatunk az itallal.

Highball – Johnnie Walker

A klasszikus whisky-koktélok, mint például az Old Fashioned, a Manhattan és a Whisky Sour, azonnal más szintre emelkednek, ha a benne levő whiskyt Johnnie Walker Black Labelre cseréljük, hisz a kukorica, a búza és a rozs ízvilága merőben különbözik a malátázott árpa alapú skót whiskyktől. Ennél az italnál a tipikus skót tőzeges, füstös jegyek mellett a friss almás-körtés ízvilág is uralkodik, sőt beköszönnek a könnyed vaníliás jegyek és  mindenek mélyén ott rejlik az aszalt gyümölcsök íze is. Mivel a Black Label sokféle maláta és számos gabonawhisky házasításból született, így olyan egyedi ízjegyek, mint a gyömbér, a pörkölt méz, a citrusfélék és a friss, füves tónusok is megtalálhatók benne.

Ajándéknak is kitűnő – Johnnie Walker

A Matild Palota év végére izgalmas gasztronómiai ajánlatokkal és remek programokkal készül azok számára, akik szeretnék egy kicsit csillogóbbá tenni az ünnepvárást. A palota már többször bizonyította, hogy ha gasztronómiai élményre vágyunk a városban, vagy olyan csillogó és varázslatos éjszakai revüre, akkor a luxusszálloda falai között a helyünk. Így lesz ez most decemberben is, a szálloda tetőtől talpig, a The Duchess rooftop bártól egészen a Matild Café & Cabaret-ig igazi ünnepi fesztivállal készül.

Matild Palace, Budapest

A közös családi és baráti étkezésekhez a Matild Palota több gasztronómiai élménnyel is hozzájárul. A hotel falai között megbújó Spago by Wolfgang Puck Budapest december 1-je és 23-a között páratlan, 3 fogásos ünnepi menüvel készül, a marinált lazacpisztrángot, ropogós kacsacombot és máglyarakást felvonultató év végi ajánlat egészen karácsony napjáig tart, amikor is egy hamisítatlan, külön december 24-re megálmodott menüsor várja majd a vendégeket, lesz serpenyőben sült szarvasgerinc, ünnepi fatörzs, vagy „hagyományos” halászlé, szivárványos pisztrángból házi tésztával és kaporral.

Spago by Wolfgang Puck Budapest

Annak, aki szívesebben élvezné a hamisítatlan Spago minőséget otthona nyugalmában, lehetősége nyílik erre idén is, december 15-27-e között elviteles, 4-6 főre ideális ünnepi menüt rendelhet az étteremből, amelynek fő attrakciója egy tradicionális fűszerezéssel készült egyben sült bronzpulyka, forralt boros-almás lila káposztával, vörös áfonyás szósszal és krémes burgonyapürével.

Spago by Wolfgang Puck Budapest

A Spago szilveszter éjjel sem pihen, december 31-én is tágra nyitja kapuit és négyfogásos ünnepi gourmet vacsorával, kiváló italokkal várja a társaságokat, hogy az óév utolsó és az újév első pillanatait méltóképp megünnepelhessék.

Aki pedig az év utolsó éjszakáján felejthetetlen programra vágyik, annak ott a Matild Café & Cabaret szilveszteri party-ja, vagy a felhőkhöz közeli, varázslatos kilátással bíró The Duchess rooftop bár, ahonnan a város összes tűzijátékát megcsodálhatja.

Matild Palace, a Luxury Collection Hotel, Budapest

A Matild Cabaret szilveszteri programjának sztárfellépője a Nyári család színe-java: Nyári Károly, Nyári Aliz és Nyári Edit. Mellettük akrobaták, táncosok kápráztatják majd el a vendégeket, a műsort pedig hajnalig tartó party követi.

Aki pedig december végén szeretné kiélvezni a vasárnapok adta nyugalmat, azokat december 25-én és január 1-jén várja az újonnan bevezetésre kerülő Ünnepi Brunch a Matild Café & Cabaret-ban.

A BudaPart életre kelt, az elmúlt időszakban a város új negyede szépen megmutatta magát, a gasztronómia megjelent, gyökeret vert és egyre gyakrabban vettük az irányt délnek, ha valami izgalmasra, újra vágytunk. A SHO restaurant megjelenésével ez a mágneses hatás csak tovább fokozódik, a Huszár Krisztián és Soóky Gábor nevével fémjelzett, fine dining konyha kínálatért valóban érdemes a BudaPartra látogatni.

A megnyitó előtti vacsorán ízelítőt kaptunk a menüből, a gazdag, szezonális alapanyagokra épülő degusztációs menüsor szépen megmutatta, hogy az, amit a SHO beach-en megtapasztaltunk, és amit Huszár Krisztiántól megszoktunk az itt ügyes fúzióra lépett.

A séf tálal – Huszár Krisztián – SHO restaurant

Az előételként kínált marinált pisztráng fermentált zöldségekkel kellemes és üde felütés volt, tiszta ízei, jóféle savai megnyitották a gyomrot. Izgalmas, szerethető textúrái után egy kacsa consommé érkezett elénk, amely finoman emlékeztetett a szláv konyha céklaleveseire, beltartalmát mungóbabból készített metélt adta, a cékla és a kacsaesszencia ízét koriander tette még karakteresebbé.

A fogások érkezte közt érdemes volt a látványkonyha felé is pillantásokat vetni, amíg champagne és/vagy prosecco került a poharunkba, figyelni azt az összehangolt munkát, amelynek eredményeképp szép sorban kerültek elénk az egymásra épülő fogások.

A consommé után lágy, mégis ress sült karfiolt tálaltak nekünk, mellette sajtos polentakrém várt ránk, az eddigi szinte neutrális ízek után meglepő sóssággal találtuk szembe magunkat. Már a fogások felénél jártunk és ekkor konstatáltam boldogan, hogy eddig nem okoztam gondot a konyhának, minden étel alapból gluténmentes volt, és ez a szemlélet igen dicséretes.

Sült karfiol – SHO restaurant

A marinált fogás után visszakanyarodtunk a halakhoz, lardo-fátyol alatt pihenő süllőfilé került elénk, amely egy igazán meglepő Amazake rizskásán pihent, kapros-tárkonyos vinaigrettével kísérve, wasabiana (vagy wasabinoként is ismert) salátával körítve, amely az est egyik fénypontja volt. A vizitorma jellegzetes ízét magában hordozó, roppanós, de könnyen rágható, vastag erektől mentes saláta üdesége nagyon jól illett a fogás egészéhez, az öntet savaival és a kaporral szépen harmonizált, kellő kontrasztot adott az édeskés fermentált rizshez és a szalonnával ízesített süllőfiléhez.

Süllő – SHO restaurant

A halat bárány követte, a rusztikus darabba szelt hús mellé naranccsal ízesített sütőtökpüré társult, amit csicsóka jus, shiitake gomba és némi friss menta egészített ki. Az én ízlésem itt egy leheletnyi sót hiányolt, pont annyit, ami a fogásban rejlő ízeket felerősíti, és nem elnyomja. Egyébként szépen működött minden, a tál őszies, télbe forduló hangulata jól előkészítette a desszertet.

A lila batátából készített speclik sült szilvalekvárral, Piemonte-i mogyorótörettel és citrusos kókuszhabbal zárták az estét. A télies, otthoni hangulat tovább fokozódott, némi kávéval körítve afféle comfort food-dá vált, megteremtve az a kellemes teltségérzetet, ami egy jó vacsora sajátja.

Batáta nudli – SHO restaurant

A SHO egyébként nem csak vacsorával készül, az a la carte mellett az itt élők és az itt dolgozók számára változatos ebédmenüt is kínál majd, sőt koktélozni és kávézni is megéri betérni, a hely kialakítása szorgalmazza is a SHO ilyen módon való használatát: az éttermi rész mellett hangulatos bár várja a vendégeket és az előtér tökéletesen alkalmas a reggeli elviteles kávékra, a gyors vagy kevésbé sietős kávészünetekre.

A csokoládé a Mikulás egyik legjobb privilégiuma, ha ő hozza, akkor nem hizlal, nem bűnös dolog este 10-kor falatozni belőle, olyankor a mi lelkünket építi (ahogy egyébként is). Persze nagyon nem mindegy, hogy a Nagyszakállú milyen csokoládét rejt a zoknikba, de szerencsére könnyen beszerezheti az igazán finom, ünnepi példányokat, amilyenekkel idén is készült – neki és nekünk – a chocoMe.

A chocoMe emblematikus szórt táblás csokoládéi – kicsi és nagy kiszerelésben – ünnepi köntöst öltenek. A karácsonyfa dekorral ellátott táblák mutatós elemei lehetnek bármilyen többé vagy kevésbé kisuvickolt csizmának, a 66%-os Valrhona étcsokoládé alap ünnepi ízéről a szegfűszeg, a kandírozott narancshéj és a szicíliai mandula gondoskodik.

A tejcsokoládé hívőknek pedig itt a karakteres alapízű 43%-os tábla, ahol fahéj, fahéjas-cukros mandula, szicíliai mandula, aranymazsola teszi teljessé az élményt.

Ha pedig valaki a kakaóvajas hangulatot kedveli, akkor nekik ott a mákkal, pekándióval megszórt, az édességet szépen egyensúlyba hozó liofilizált meggyel megszórt chocoMe tábla.

Az édes ünnepi otthonlétet könnyen megteremthetjük egy bögre forró csokoládéval is, amelyből – ahogy már megszokhattuk – bőven akad választék. Aki a csípősen melengetőben hisz, annak ott a fahéjas-chilis, aki a nosztalgiára megy, annak jöhet a fahéj, szerecsendió, szegfűszeg trió, de sóskaramellás vagy tonkababbal „tüzesített” változat is választható. Most pedig itt a Piemonte-i mogyoróból készített gianduja (mindenki kedvenc mogyorókrémje) adja meg a krémes lágyságát az elkészült forró csokinak.

És akkor még nem ejtettünk szót a chocoMe szaloncukrairól, amelyek nem hagyományos értelemben vett szaloncukrok, sokkal inkább pralinék, amelyek megérdemlik a figyelmet, itt nincs szakmányban evés, hiszen minden sztaniolban valami egészen izgalmas, tartalmas dolog rejtezik. Ribizlipürével futhatunk össze, mandulás ét- és tejcsokoládé alapú ganache vár ránk a korpusz alatt vagy mandula- és mogyorópralinéval is találkozhatunk.