MIRELLE Atelier

Csirke corma

1 kg csirkemell

2 ek kókuszreszelék

1/2 l kókusztej

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt gyömbér

3 tk chicken tikka fűszerkeverék

A csirkemellet apró darabokra vágom, kis vajon lepirítom. Egy tányérral félreteszem. A visszamaradt vajban megpirítom a fűszereket, majd a aprított hagymát, fokhagymát megdinsztelem. A húst visszateszem, kókusztejjel felöntöm. A reszelt kókuszt egy száraz serpenyőben megpirítom, majd ezt is a csirkéhez adom. Egy kevés szárított chilit adok hozzá, sózom és takarékra véve hagyom, hogy az ízek összeérjenek.

Marha Vindaloo

1 kg marhalábszár

2 nagy fej vöröshagyma

szárított chili

4-5 tk vindaloo fűszerkeverék

3 tk friss, reszelt gyömbér

2 gerezd fokhagyma

2 darabka fahéj

bors

só

A hagymákat összeaprítom, vajon megdinsztelem. A húst összevágom, minden oldalát megkapatom. Fűszerezem. Az eresztett levén kívül egy kevés vizzel felöntöm, hogy ellepje, majd lassan főzöm. Az elfővő vizet visszapótlom, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor hagyom a szószt besűrűsödni. 

Ha a társaság bírja: lehet jó erős.

Karfiol curry

1 nagyobb fej karfiol

1 közepes vöröshagyma

só

3 ek vaj

3 tk curry por

1 nagy paradicsom

4-5 ek tejföl

Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat összedolgozom, kicsit hagyom kelni, majd lapokat nyújtok belőle és forró, száraz serpenyőben megsütöm.

Mert bizony van ilyen.

Főleg, ha az ember egyszerre négyfélét főz, a bezártságtól vadult csemetéit próbálja kordában tartani. Ilyenkor előfordul, hogy az őzgerinc zsírozása nem lesz maradéktalan…

Tegnap is így esett. Süti tűpróbája elvégez, késznek ítél, de a gerincből történő kifordításnál a süti beragad…majd 3 darabban távozik.

Puff neki.

Mi legyen?

Mivel az évek folyamán megtanultam, hogy dühöngeni bármin is teljességgel felesleges, az alapanyagok ízkombinációja és egy nem sokkal korábbi inspiráló esti beszélgetés eredményeként átminősítettem.

Hamis somlói Mirelle-módra

11 dkg vaj

2 ek rum

22 dkg porcukor

6 tojásfehérje

11 dkg darált dió

11 dkg grízes liszt

1 csomag sütőpor

1 marék mazsola

A lisztet összekeverem a sütőporral, a dióval és a cukorral, elkeverem a megolvasztott vajjal, a rummal és a tojásfehérjék kemény habjával.

Zsírral JÓL kikent, kilisztezett őzgerincbe öntöm és 185 fokon, tűpróbáig sütöm.

Ha a sütmény szépen kifordul a formából, akkor ebben az esetben a süteménygyártás itt véget is ér és az eredmény egy szép és igen finom piskóta, kávé és beszélgetés mellé.

Ha viszont beragad és atomjaira esve távozik:

A tésztát kockákra vágom egy üvegtál aljára halmozom a harmadát, egy vaníliarúddal, narancshéjjal feljavított főzőtt pudinggal leöntöm és újabb adag tésztával fedem. Erre egy táblányi olvasztott csokoládé jön, ami némi vajjal és tejszínnel került kikeverésre. A csokira ráteszem a maradék tésztát.

Tálaláskor tejszínhabbal kínálom.

Isztambul… az az ezerszínű, illatokkal teli felszabadult város. Olvasom Pamuk könyvét és nem értem… neki súlyos, szomorú, a birodalom emlékével terhes Isztambulja van, nekem meg egy vibráló, csodásan telített, szinte minden szempontból élhető város, a maga hihetetlen kereskedői vénával megáldott, kedélyes lakóival… Aztán ott a piac, a Galata híd lábánál…ha csak egy helyre mehetnék vissza: ez lenne az.Isztambul…A török este megihletett, hogy is lett volna másként.

Török sült tejberizs

1 bögre rizs

1,2 l tej

1 ek finomliszt

1 rúd vanília belseje

1/2 rúd fahéj

cukor

4 tojás sárgája

csipet só

A rizst a tejben felteszem főni, s mellé rakom a felhasított vanília rudat és a darabka fahéjat is. Amikor már teljesen megfőtt a rizs, akkor a fűszereket kipecázom, s a tejberizst még egy kis tejjel felöntöm, mert ennek a fogásnak szaftja, a szemek között megbúvó fűszeres sűrűség lényegesebb, mint a rizs.

Ezután a tejberizshez hozzáadok annyi cukrot vagy mézet, ami az ízlésemnek megfelel. Hagyom egy picit hűlni, elkeverem benne a tojások sárgáját és a kanálnyi lisztet. Piciny szufflétálakba szedem, amiket egy vízzel félig felöntött tepsibe ültetek, s az egészet így tolom be a beizzított grillráccsal vicsorgó sütőbe.

Addig sütöm, amíg a grill meg nem kapja a tetejét. Amikor már szobahőmérsékletre hűlt, beteszem a hűtőbe és egy-két óráig megpróbálom kibírni, hogy ne egyem meg.