MIRELLE Atelier

Annyira fel voltam dúlva a Vidék íze cikkétől, hogy szinte evidens volt, hogy este kekszet sütök.

Répás, citromos keksz

40 dkg sárgarépa

15 dkg nádcukor

13 dkg vaj

10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt

10 dkg tönköly finomliszt

2 tojás

1 citrom reszelt héja

A répát pucolom, reszelem. Összekeverem a hozzávalókat és a vajat megmelegítve hozzáöntöm. 200 fokra melegítem a sütőt és sütőpapíros tepsire kanalazgatom. Addig sütöm, amíg az alja szép világosbarnára nem sül.

Kb. másfél hónapja (talán annyi sincs) szóba került a sztrapacska…miután nő lévén mindenről megvan a határozott véleményem, így akkor közöltem, hogy sztrapacskát csak hidegben….döghideg volt ma délután. Megcsináltam a sztrapacskát.

S hogy miért lett az a cím, ami? A hozzávalókból ki fog derülni.

Bryndzové haluski

80 dkg krumpli

35 dkg tönköly finomliszt

10 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

1 tojás

2 ek sült zsír

30 dkg házi juhtúró

1-2 gerezd fokhagyma

3 ujjnyi zsírszalonna

só (csak óvatosan!)

A liszteket egy tálba kimérem, hozzáadom a tojást, a zsírt, majd a krumplit meghámozom és kis luku reszelőn lereszelem. Hogy ne barnuljon meg, folyamatosan belekeverem a lisztbe. Mikor összeállt a tészta kb. 20 percet hagyom, hogy egymásra találjanak az alapanyagok.

Közben felkockázom a szalonnát és közepes lángon kipirítom belőle a zsírt. A zsír nagyját elteszem a hűtőbe, egy keveset a serpenyőben hagyok. A serpenyő alatt minimáltakarékon hagyom a hőt és egy vagy két fokhagymagerezdet belenyomok.

Vizet forralok, sót teszek bele. A tésztát nokedliszaggatóval beleszaggatom a vízbe(kicsit tovább kell főzni, mint a nokedlit, a nyers krumpli miatt), majd a serpenyőbe szedem. Mikor az összes kifőtt, ráeresztem a túrót és alaposan átforgatom, amíg meg nem pókhálósodik.

Tejföllel, pörccel a tetején tálalom.

Tegnap este egy nagyon fontos dolgot boncolgató posztba futottam Dolce Vita oldalán. Csak egyetérteni tudok az ott leírtakkal…és ami még izgalmasabbá tette az egészet, hogy mennyire összecseng az ő posztja és az én hurkákról, hentesről elmélkedő jegyzetem. Ennek továbbgondolására sarkallt az is, hogy ma a – már második otthonomnak tekintendő – fogorvosi rendelő felé battyogva döbbentem rá, hogy otthon felejtettem a könyvemet…így gyorsan betévedtem egy újságoshoz és kezemhez ragadt 2 receptújság (milyen meglepő…). Aztán Szentistvántelepig főttem mérgemben….

Az egyik, talán Fakanál névre keresztelt jószágban 2 oldalt szentelnek a csokoládés finomságoknak. A 6 recept közül kettő nagyjából így hangzik: végy bolti kekszet, kend meg a krémmel és hidd el, hogy alkottál……

A másik beszerzett és cím alapján ígéretesnek tűnő lap a Vidék Íze volt. Ebben meg a szelepet az nyomta ki, mikor a sztárfőző rovatban Temesvári Andrea desszertnek a boltok polcain található süteményporokat ajánlja….Mert az milyen jó kis családi muri, amíg a gyerekekkel kikeverik a dobozos nyalánkságot egy kis tejjel és tepsire kanalazzák…

És csodálkozunk, hogy ott tart a magyar gasztronómia, ahol….

2. felvonás: a hentes.

Ezen is elméláztam egy keveset, hogy vajon az a megtermett, jódarab, harmincas évei végén járó férfi sejti-e, hogy ilyen kitüntetett szerepe van az általam vitt konyha milyenségében és minőségében…Ki tudja.

Mindenesetre ma újfent nála jártam.

Ez talán az egyetlen dolog, amit az én jó uram készít….igazi őszi, esti, bor mellé való.

Sült gesztenye 

1/2 kg szelíd gesztenye

A gesztenyéket bevagdossa, sütőpapíros tepsire fekteti, majd 200 fokos sütőbe teszi. Időnként – főleg, ha emlékeztetem – vízzel spricceli.

Én meg fotózom és eszem.