MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Ősz van, csípős a reggel, de déltájt kellemes hűsennapos az idő. Ilyenkor szoktunk elmenni az Állatkertbe. Ez amolyan női program. A család női része kiegészül a barátnőmmel és holtfáradtra járjuk magunkat, valamit tradicionálisan beülünk a Gerlóczyhoz, ebédre.

A Wittman fiúk és Lumnitzer nővérek után itt az új generáció. Igazi gourmandok, akik a Lecsó szakirányú dokumentumfilmből szerzett ismereteikkel felvértezve merültek alá ma a belvárosi magasfokú gasztronómiába, belbeccsel és külcsínnel egyetemben.

Volt is miben ejtőznünk. Előétel gyanánt egy kis parajos-póréhagymás párnácskát kaptunk, szolidan ízesített friss paradicsommártással, majd jött a szégyentelenül jóleső szalontüdő, szalvétás zsemlegombóccal és zárásként egy merész marcipános palacsintát kaptunk. Féltem tőle. Nem szeretem a körömlakk/szappan illatú és ízű desszerteket és sajnos a marcipán "ízesítésű" édességek általában azok, ahol a cukrász túl sok aromával próbál ügyeskedni és ennek általában az a katasztrófa a vége, hogy otthagyom az édességet (aki ismer, az tisztában van ennek a súlyával). Ám az elénk tálalt visszafogottan édes, ropogós piritott mandulaszirmokkal bódított tészta nem maradt a tányéron. Ízlett.

Lányaim számára az ízletes ebéden túl a legnagyobb örömet a pultnál serénykedő szakács jelentette. Folyvást ott sündörögtek és boldog elégedettségükre vált egy közös fotó.

Szóval, aki még nem próbálta: JAVASLOM!!!

Olyan, mintha valaki egy darabot kimetszett volna az öreg francia fővárosból és pont a Városház utcánál ejtette volna le.

Tökéletes, kedves kiszolgálás, megbízhatóan szeretnivaló kínálat és minőség.

Hétvégén újra belehabarodtam egy formás kis kanadai sütőtökbe…

Rizottós sütőtökkrémleves 

1 kisebb sütőtök

1/2 csésze rizottónak való apró, kerek szemű rízs

1,5 dl édes fehérbor

1,5 l alaplé (kockából is lehet) 

1 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olivaolaj

2 marék reszelt ementáli sajt

3 ek tejföl

só 

A tököt megfelezem, kimagozom, sütőben fólia alatt puhára sütöm. Közben a fazék alján megdinsztelem az apróra vágott hagymát és a kinyomorgatott fokhagymát. A fél bögre rízst kifehérítem az olajon, majd felöntöm a borral és az alaplével, puhára főzöm. 

Mikor kész a tök, kikapom a héjából és hozzáadom a leveshez. Botmixerrel összeegyengetem. Tejföllel, sajttal krémesítem, sózom. 

…Nagyjából így hangozhat a Tyúkhúsleves leírása valamelyik kézzelevős, álmúltgyártós helyen…

A barátaink egy ideje rájöttek, hogy szeretek alkotni….és legjobban másoknak, társaságnak szeretek főzni, tálalni és jóllakni mások elégedettségével. Épp ezért, néha berendelnek ezt-azt.

A mostani rendelés valahogy így szakadt fel a barátnőmből egy augusztusi délutánon: "Olyan húslevest ennék, amiben tudod, olyan tyúk van, amiben van tojás….". Ennek a vágyakozásnak nem lehetett ellenállni. Megígértem, hogy amint értelmes mód hűlni kezd az idő és már csak a leves gyöngyözik és nem a társaság: Megcsinálom.

Hogy elhamarkodott ígéret volt, arra tegnap reggel jöttem rá a piacon. 3!!! hentesnél vettem meg a leveshez valókat.

(Az utolsó helyen már csak néhány csirkenyarka vágytam (röhej, de ez sem volt alapfelszerelés a korábbi 2 hentesnél), mondtam is a hentesnek, hogy most aztán adjon 4 nyakat. Erre a pasas ferdére eresztett, blazírt pofával rám mered: -Vendégség lesz? ….és pofátlanság ide vagy oda beletrafált :)).)

Zöldséget kevésbé kalandos módon sikerült szereznem.

Így már semmi sem gátolt, hogy elkészítsem barátosném vágyainak tárgyát:

Tyúkhúsleves

1/2 tyúk

2 pulykanyak

4 csirkeláb

4 zúza

4 csirkenyak

grátisz csirkefej (vettem egy dög nagy csirkét, arról keveredett a levesbe)

1 tk sáfrány

1 tk szemes feketebors

só

1 lilahagyma

3 nagy gerezd fokhagyma

1 paradicsom

1 zöldpaprika

1/2 zeller

1 csokor zellerzöld

10-12 közepes sárgarépa

10 fehérrépa

A fazék aljában felhalmozom a húst, egy teatojásba beleszuszakolom óvatosan a sáfrányt és a borsszemeket, majd a fazékba lógatom. A húsra vizet öntök, utánaeresztem a hagymát, a fokhagymát és egy kissé sózom. Lassú tűzön puhára főzöm a húst. Mikor már főttnek ítélem a tyúk mellit/combját: kiszedem egy jénaiban az összes húst, belsőséget és beteszem a sütőbe, melegen tartom. A pucolt zöldséget beleteszem a levesbe, a zellerzöldet összekötve fektetem bele a fazékba, így könnyebb a végén kikapni. A paprikát 1 helyen mélyen bevágom és a paradicsommal együtt szintén a fazékba rakom. Mikor megfőtt a sárgarépa, az összes zöldséget egy másik jénaiba szedem és becsusszantom a sütőbe, a hús mellé.

Egy régi tetrapelenkán átszűröm a levest. Kicsit felöntöm, ha kell sózom. Átforralom.

Apró szarvacskatésztával tálalom.

Fotó nem készült. Borzasztóan éhesek voltunk, így a csapat nem vette volna jó néven, ha azzal kínzom őket, hogy egy szépen összeállított tálat fotózgatok percekig….majd legközelebb.

(kép forrása)

Ma teljesen ötlettelenül battyogtam le vásárolni…mint sejtettem a zöldséges kínálata adott ihletet az ebédhez

Mivel a lányok miatt kissé figyelmetlenül mentem le a pincében elterülő kamránkba egy spenótos penne jött velem…így az eredetileg üstökösként hasító Gombapörkölt! ötletemet pusztán azért vetettem el, mert az étel elképzelt színvilága nem tetszett. De közben meg vágytam rá, hogy megint az a rafináltan csípős, paprikás gombát érezzem a számban, amihez még mindig azt a csudapaprikát használom, amit Sztambulban vettünk egy sikátorban….szóval csípősség maradt, szín elvetve…így született a "fehér pörkölt".

Kókusztejes gombaragu

50 dkg laskagomba

30 dkg barna csiperke

2,5 dl kókusztej

1 levél zsálya

1 tknyi frissen reszelt gyömbér

1/2 tk sáfrány

1 tk fehérbors

só

Olajon megfonnyasztom a csíkokra vágott gombákat. Mikor már összeestek és kieresztették a levüket, rájuk öntöm a kókusztejet, belereszelem a gyömbért, hozzáadom a fűszereket és mértékkel sózom.

Nagyon kellemes, csípős, de selymes íze lesz.

Pennével tálalom.