Megújulás a hagyományok jegyében
A cím akár lehetne oximoron is, de a három éve újranyitott Centrál képes volt elemeire bontani ezt a bonyolult egyenletet, és olyan eredményre jutni, amivel mindenki csak nyer. A Centrál tisztelettel bánik a hagyományokkal – őrzi azokat. A magyar gasztronómia legszebb arcát mutatja meg a hozzá betérőknek: felemelő élményt kínál a turistáknak, és az otthonosság érzetét adja a törzsvendégeknek.
Mindenkihez a saját nyelvén szól, értőn magyaráz, a vendéglátás legjobb napjait idéző szervizzel és kínálattal operál – úgy, hogy közben nem felejti el: a 19. századi miliőben a 21. század lakosai térnek be nap mint nap.
A Centrál éppen ezért mindig finomhangol: igyekszik megtalálni azokat a magyar gasztronómiában fellelhető hiátusokat, amelyek pótlást igényelnek, és azokat a trendeket, amelyek helyet követelnek. Ezekből alkot mindig újabb és újabb meglepetéseket vendégei számára.
Ma egy rendkívül izgalmas, a bisztrókonyha legjavát felvonultató brunchon vettünk részt, ahol bemutatkozott a magyar vendéglátás mostohagyerekeként kezelt hortobágyi palacsinta – többféle változatban.
Terítékre került a Centrál mac & cheese cheddárral és pirított baconmorzsával, a pirított gnocchival körített gombaragu és Sztroganoff, a klasszikusan, krumplipürével kínált burgundi marha, valamint a supreme csirkemell, kijevi módra.
A fogások után érkezett az új tiramisuválogatás megannyi eleme, a degusztációs, kispoharas kiszerelésben asztalra adott, a bőségesen tálalt, klasszik, pisztáciás, sárgabarackos-maracujás. Csatos üvegben került elénk a falatnyi brownie-k és gyümölcsök mutatós halma, amelynek a tetején egy gombócnyi vaníliafagylalt egyensúlyozott.
Ha pedig épp képviselőfánkra vagy krémesre vágynánk, a dél-olasz vagy dél-francia hangulat már ezeket a finomságokat is körüllengi, érdemes az új desszertlapról őket is berendelni egy-egy alkalommal.
A desszertek mellé érkeztek a koktéllap üdítő szépségei is, a gin&tonic-tól a maracujás Spritzig és akkor még nem is beszéltünk a külön lapon tárgyalt cappuccinókról, ahol a hagyományos reggeli kávés italtól könnyedén eljuthatunk a desszertkávék közkedvelt világáig. A nagy láncok sziruppal adott hangulatát a Centrál itt bőven megugorja, minőségi összetevők mellett illattal, pontosabban parfümmel operál, na meg persze lángra is lobbantja a kávénkat, ha éppen azt szeretnénk.
