Éljenek a fánkok, haljanak a Dezsők!
Nagyjából így jellemezhető a február gasztronómiai szempontból. Aki érez magában késztetést és szívesen venne részt disznótoron vagy zsűrizne fánkokat, az elég széles palettából választhat.
Az országos programok legjava a Mindmegettén.
Tegnap délután valami melengető tésztafélére vágytam, viszont nem szerettem volna nagyobb mennyiséget csinálni, mivel a vacsorára tervezett libazsíros kenyérhez már a konyharuhába tekerve pihent egy darab a lipótiak parasztkenyeréből.
Csendben kifaggattam magam, hogy mire is vágynék, aztán nemsoká már a tésztán dolgozott a kenyeres masinám.
Briós, avagy kontyos kelt tészta a kedvemre
50 dkg finomliszt
1,2 dl langyos tej
2,5 friss élesztő
20 dkg vaj
4 dkg vaníliás cukor
csipetnyi só
4 tojás + 1 a lekenéshez
A lisztet alaposan átszitálom, majd az üstbe öntöm. Rámorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, sót, az elhabart tojásokat. A tejhez hozzáadom a vajat és picit megmelegítem, addig, amíg elolvad a vaj. Beindítom a masinát, majd óvatosan hozzáöntöm a vajas tejet.
Hagyom, hogy másfél óra alatt a gép megdagassza és kelessze a tésztát, majd 8 egyforma darabra szedem. Minden darabból lehasítok egy gömbnyit, a többiből zsemlét formázok, amit muffinformába ültetek. A gömbnyi darabokból is gombócot formálok és a nagyobb tésztákra ültetem.
A tésztákat addig hagyom kelni, amíg a sütő felfűt 200 fokra. Mielőtt betolom a sütőbe, előtte alaposan lekenem elhabart tojással. Addig sütöm, amíg szépen meg nem színesedik.
A kókusz ugyan nem tartozik a személyes kedvenceim közé, de ezekhez a csókokhoz egyszerűen kedvet kaptam. Egyik este a már korábban dicsért svéd süteményes könyvet forgattam, amikor megakadt a szemem a kókuszos macaroon-on. Tegnap este meg elérkezettnek láttam az időt, hogy elkészítsem.
Kókuszcsók, fellengzős nevén kókuszos macaroon
18 dkg kókuszreszelék
5 dkg vaj
2 tojás
14 dkg cukor
1 narancs héja
A vajat megolvasztom, majd hagyom kicsit hűlni. A cukrot a tojással egy robotgép segítségével habosra keverem. Ebbe jön a kókuszreszelék, a vaj és a narancs héja. Alaposan átkeverem, majd addig hagyom állni, amíg felfűt a sütőm 175 fokra. Kanállal csúcsokat alkotok a sütőpapírra, majd nagyjából 20 perc alatt annyira megsütöm, hogy a csókok feneke is megszínesedjék.
A visszatért étvágyunknak köszönhetően, szombaton végre valamilyen rendes, kiadó étellel készülhettem. A tél már kikezdett minket, hegyekben esszük a narancsot és az almát, így aztán nem csoda, hogy egy gyümölcsös ragun akadt meg a szemem, a nagy receptvadászat közben. Péntekre már csak az alapanyagokat és egy speciális fűszerkeveréket a Ras el hanout-ot kellett beszereznem.
Gyümölcsös, húsos tagine
1 kg felsál
30 dkg aszalt szilva
4 nagyobb répa
2 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 gránátalma
2X40 dkg darabolt paradicsom konzerv
2 dkg ras el hanout fűszerkeverék
40 dkg csicseriborsó (vagy konzerv, vagy egy éjszakát ázott száraz)
A római tálat egy órára beáztatom. A húst nagyobb kockákra vágom, majd egy mély serpenyőben olajon minden oldalát megkapatom. Ha kész, beleborítom a római tálba. A visszamaradt olajban a szélesebb karikára vágott répát és a szintén felkarikázott hagymát nagyjából 10 percig pirítom/főzöm. A végén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, majd a fűszerkeveréket, a szilvát, a csicseriborsót és a paradicsomot. Kicsit átkeverem, majd hozzáadom a húshoz, azzal is átfogatom, a tálat fedem és 195 fokon nagyjából másfél-két órát hagyom párolódni.
Rizzsel és gránátalmával tálalom.
S hogy mi is az a tagine? Részletek a Mindmegettén.
