Az egyik legkedvesebb fűszerem. Elképzelhetetlen nélküle a konyhám s szép emlékek kötnek a görög vadon növő bokrokból áradó illatához.
De mióta is használjuk ezt a fűszer? Mire is jó azon kívül, hogy asztalunkra varázsolja a mediterrán konyhát?
Részletek és hosszas rozmaringtörténelem a Mindmegettén.
A múltkori babos összefoglalóm és a hétvégi római tálas egytálételünk után szinte adta magát, hogy a valami babos egytál is süljön a sütőben. A választ Jamie európai útját feldolgozó könyvben leltem meg, egy könnyen elkészíthető görög étel képében.
Gigantes plaki, avagy görög sült paradicsomos bab
50 dkg nagyszemű fehér bab
1 fej vöröshagyma
25 dkg kolozsvári szalonna
2 nagyobb sárgarépa
4-5 gerezd fokhagyma
2 konzerv hámozott paradicsom
egy löttyintésnyi vörös borecet
só
frissen őrölt fekete bors
2 babérlevél
1 fél rúd fahéj
Egy órára beáztatom a római tálat. A szalonnát felszeletelem, majd tisztes kockákra vágom. Egy mély serpenyőbe dobom és elkezdem kisütögetni a zsírját. Erre teszem a karikára szelt hagymát, majd néhány perc elteltével, amikor a hagyma már puha, de még nem színes, akkor jöhet rá az apróra vágott fokhagyma és a sárgarépakarikák. Egy-két percet sütöm, majd felöntöm a paradicsomkonzervekkel, sózom, borsozom, hozzáadom a babért és a fahéjat, valamint az előző este beáztatott vagy konzervből lecsöpögtetett babot. Alaposan átforgatom, majd a római tálba öntöm. Fedem és másfél órát sütöm 180 fokon.
Friss kenyérrel kínálom.
Zsófi csokoládéimádatának szerettem volna egy kicsit megfelelni, így a sok könnyed kelt tészta után, tegnap egy ütősebb műfajú tésztával vártam haza a Nőket. A siker nem maradt el, lelkesen ették az éjfekete, piciny, ellenben tömény brownie-kat.
Áfonyás brownie
24 dkg cukor
2 tk vanília esszencia
2 tojás
9 dkg darált mandula
7 dkg holland kakaópor
15 dkg vaj
2 tk sütőpor
1,2 dl tejszín
1 bő marék aszalt vörös áfonya
A cukrot a vajjal habosra keverem, majd hozzáadom a vanília esszenciát, a tojásokat, a sütőporral elkevert mandulát, a kakaót és a tejszínt. Alaposan átdolgozom a tésztát, végezetül beleszórom az áfonyát és még egyet kavarok az egészen.
A muffinsütőbe papírkapszlikat kerítek, majd óvatosan beléjük kanalazom a krémet és a 180 fokra előmelegített sütőben maximum 20 percig sütöm. Sütés után hagyom a formában kihűlni, utána ütögetem ki az éjfekete brownie-kat, amiket tejszínhabrózsával és némi aszalt áfonyával kínálok.
Már tavaly nagyon tetszett az az elszántság, amivel ez a dél-spanyol régió próbál megjelenni a magyar piacon. A gasztronómiai paletta az utóbbi időben kellően kiszínesedett, de a spanyol kulinária elemei még mindig csak nyomokban lelhetőek fel. Aminek igazán nem értem az okát, csak sejtem, hogy ez az a pontja Európa mediterrán felének, ahová a legkevesebb honfitársam jutott el, s talán ezért olyan kicsi az igény, hogy itthon újraélhessék az ott megkedvelt ízeket. Pedig a spanyol konyha nagyon kellemes, egészséges és finom. Gondoljunk csak a kis könnyed előételeikre, azokra a csodálatos sonkákra, az olajbogyóikról nem is beszélve.
Az idei kiállítók sokszínűsége kicsit alulmaradt a tavalyihoz képest, de így is találtam izgalmas dolgokat. Az ibér, makkon tartott fekete patájú malacok sonkája mellett, speciális bioélelmiszereket mutattak be és több borászat is képviseltette magát. A sherrykben, malagai borokban és ezekből nyert borecetekben gazdag kultúrájú ország ilyetén kínálata még ebben a kis merítésben is nagyon gazdagnak tűnik.
Az előadást követő reggelin nagyon finom gazpachot kínáltak, volt többféle remek sajt és egy kevés serrano sonka is. Sajnos az előadáson többször is kiemelt, ibér sonkát nem kóstolhattuk, pedig kíváncsi lettem volna miben más ennek az egészen speciálisan tartott jószágnak a húsa. Ebben is más volt az idei találkozó. Tavaly nagyon bölcsen a piacon megjelenni kívánó termékekből állították össze a kóstolót, most viszont a két dolog egymástól függetlenül mozgott, ami sokban korlátozta azt, hogy valójában megismerjük a piacra betörni kívánó cégek portékáit.
A keddi reggelin kívül az Extenda idén még szakácsok számára tartott tanfolyammal és mindenki számára nyitott főzőversennyel készül, valamint megint tartanak spanyol hetet a Corában (június 16-29 előreláthatóan), ahol idén az élelmiszerek és italok mellett megjelennek a spanyol textilek és kerámiák is, sőt sherry kóstolóval is készülnek az idei VinCE boreseményre.
