MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Van az úgy, hogy este hétkor jut eszembe, hogy süssek valamit. Ilyenkor viszonylag gyors receptre van szükség, ha még éjfél előtt enni kívánunk belőle, ergo vagy kevert tésztás süteményt készítek vagy omlós alapokon nyugvót. Most ez utóbbi született, kísérleti jelleggel, de olyan finom lett, hogy felvesszük az állandó repertoárba.

Almás, mogyorós pite

Tészta:

20 dkg finomliszt

8 dkg vaj

csipetnyi só

1 ek cukor

2 bő ek tejföl

A liszthez hozzáadom a cukort és a sót, majd a vajat darabokra vágva. Finom morzsává dolgozom, majd a tejfölt is hozzáadva jó állagú, rugalmas tésztává gyúrom. A tejfölös omlós lapot nem kell a nyújtás előtt hűteni, így azonnal nyújtom és a pitetálba fektetem, majd a pitetálat a hűtőbe teszem. A feles széleket levagdosom. A sütőt 175 fokra előmelegítem.

Töltelék:

2 nagyobb alma

10 dkg mogyoró

12 dkg cukor

15 dkg vaj

2 tojás

A mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítom. Amíg pirul, addig meghámozom az almát, félbe vágom, kiszedem a magházát, majd vékony szeletekre vágom. Ezután a vajat habosra keverem a cukorral és hozzáadom a 2 tojást, amivel szintén eldolgozom. A megpirult mogyorót kicsit megdarálom az aprítóban, de úgy, hogy azért darabos maradjon.

Ezután az almaszeletek felét a pitetálba teszem, rászórom a mogyorót és befedem a maradék almával. Végezetül a vajkrémet elkenem a tetején és a pitetálat a sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg az almák arany színt nem kapnak, ami nagyjából 40 perc.

Csütörtök délután egy igazán barátságos, szinte már családias hangulatú cukrásztanfolyamon jártam. A Tchibo szervezésében tartott sütögetés apropóját a most futó süteményes kollekció adta, de maga a találkozó ezen jóval túlmutatott.

A Szamos belvárosi üzletének impozáns környezetében, a szalon egyik cukrászának, Pap Zoltánnak a segítségével ismerkedtünk a termékpaletta gasztronómiai vonatkozású eszközeivel, a gyakorlatban. Feltűrt ingujjal, fejbe nyomott papírcsákóval és nagy-nagy lelkesedéssel. A picinyke bemutatóteremben sokan sürögtünk, mindenkinek voltak kiszemelt darabjai, amit élőben is ki szeretett volna próbálni, s mindannyian lelkesen játszottunk, figyeltünk, tanultunk, kísérleteztünk. A két óra úgy röppent el, hogy észre se vettük, s közben megannyi finomságot készített és falt fel a társaság.

Készült macaront, sült a most oly divatos pop cake, kipróbáltuk a zseniális habzsákot, a csokoládét tökéletesre olvasztó masinát, magam részéről izomlázat nem félve kézzel vertem a tojásfehérjét, mert nagyon érdekelt az a lukas fejű habverő. Egyszóval kiéltük magunkat. Most is bebizonyosodott, hogy a német precizitással kevés dolog ér fel. Végiggondolt ötletek, minőségi alapanyagok jellemzik ezeket a konyhai bizgerákat, amelyek nélkül ugyan lehet élni, de ki tudja, hogy érdemes-e.

A múltkori, kávékrémes képviselőfánk kapcsán már említettem, hogy egy nagy, az égetett tészták múltját és jelenét feldolgozó anyagon dolgozom.

Azóta elkészült az anyag, amiben rengeteg érdekesség mellett tippek, ötletek és receptek is olvashatóak.

Ha van egy kis időm, esténként szívesen böngészem a különféle szakácskönyveket. Nem csak a most divatos szakácsok által fémjelzett könyvek vonzanak, hanem kifejezetten kedvelem a régi séfek, háziasszonyok gyűjtéseit is. Az egyik ilyen esti barangolásom leltem rá – többek között – a teknősbéka otthoni kivégzésének szakszerű leírására Dobos C. József könyvében, valamint szemben találtam magam egy egyszerűségében nagyszerű levessel.

Dobos leírását követve, de a megadott tojásmennyiségen erőst faragva el is készítettem a levest és úgy döntöttem, a daralevest is felírom  – a rántott leves mellé – az életmentő ételek sorába, hiszen nem csak pillanatok alatt elkészül, hanem jó tartalmas is.

Daraleves

1 l zöldség alaplé

1 dl tejszín

2 tojás sárgája

10 dkg dara

csipetnyi só

A zöldséglevet felforralom, majd hozzáadom a darát és néhány percig kevergetem. Ezután fedem és kis lángon hagyom főni. 5-10 perc után félrehúzom, kis vizet adok hozzá, majd a tojások sárgájával és a tejszínnel elhabarom. Kicsit sózom, majd rögvest tálalom.