Csőben sült töltött tészta

Az áprilisi dél-olasz kirándulásunk vége felé, a rádióamatőr konferencia záró eseményén minden arra érdemes vendég egy-egy zacskónyi helyi tésztával, a paccherivel lett gazdagabb. A canelloni kistestvérének tűnő tésztaféleség már hetek óta piszkálta a fantáziámat és most hétvégén megérett a helyzet, hogy megtaláljam a tészta számára az ideális küldetést.

Csőben sült töltött tészta

35 dkg paccheri

50 dkg darált sertéshús

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kk friss vágott rozmaring

só

frissen őrölt fekete bors

0,5 dl tokaji aszú

5 dl passzírozott paradicsom

4 szál halványító zeller

3 közepes sárgarépa

3 ek olíva olaj + 2 ek olíva olaj

10 dkg trappista

A sárgarépát megpucolom, vékonya karikákra vágom és egy nagyobb konyhakéssel kicsit darabolok még rajta. A zellerszárat szintén vékonyan felvágom, a hagymát pedig apró kockákra vágom. Egy nagyobb serpenyőben (részemről wokban) felhevítem a 3 evőkanálnyi olajat, majd rádobom a zöldségeket és közepes lángon hagyom dinsztelődni. Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a bort, a fokhagymát és a rozmaringot. Alaposan elkeverem, még 1-2 percet hagyom párolódni, majd jöhet rá a darált hús. Addig forgatom az elegyemet, amíg minden falatnyi hús ki nem fehéredik, majd sózom, borsozom és paradicsomlével felöntöm.

Nagyjából fél óráig hagyom, hogy közepes lángon párolódjon, főjön a töltelék. Negyed órával a vége előtt beizzítom a sütőt 180 fokra, egy nagyobb lábasban vizet forralok, amibe sót hintek. Ha forr a víz, akkor beleteszem a tésztát és közel 10 perc alatt al dentére főzöm.

Tipp: a tészta főzővizébe tehetünk egy kis olajat is, így kisebb a valószínűsége, hogy letapad vagy összeragad. Ennek ellenére érdemes gyakorta óvatosan átkeverni.

A paccheriről egyébként úgy tartják, hogy azért jött létre, hogy az olaszok fokhagymát tudjanak benne csempészni. Hogy így volt-e vagy sem, az már szinte mindegy, a tészta megmaradt és remekül tölthető alapanyaga lett az olasz konyhának.

Az olasz tésztákról még itt olvashattok.

A kifőtt tésztát lecsöpögtetem, majd egy közepes tepsibe két evőkanálnyi olíva olajat eloszlatok, s erre állítom a sípokat, amelyekbe az elkészült tölteléket óvatosan beleszuszakolom. A felesleg mehet a csövek közé, majd amikor minden elfogyott, egy kevés trappistát reszelek a tetejére és nagyjából 25 percre a sütőbe tolom.