A porleveseknek és a leveskockáknak van egy igen jellegzetes, semmivel össze nem téveszthető illata. Ez nem afféle kemikália, hanem egy régóta kedvelt gyógynövény, amelynek gyökerét, magjait és leveleit az ókor óta használja az emberiség.
A lestyán ma nem tartozik a divatfűszerek közé, de ennek ellenére érdemes vele fűszerezni, ízesíteni az ételeinket.
Részletes lestyántörténelem és felhasználási útmutató a Mindmegettén.
Mostanában esténként nem csak a családomat és nyulat etetem, hanem a kovászunkat is. Meg is hálálja.
Kovászos cipó
20 dkg kovász
40 dkg finomliszt
2 dl erősen langyos (majdnem meleg) víz
csipetnyi só
A kovásszal a lisztet és vizet a kenyérsütőbe tettem, majd hagytam, hogy megkelessze/dagassza a tésztát. Miután lejárt a program, lisztes deszkára borítottam, kicsit átgyúrtam, majd olajjal vékonyan kikent tálba fektettem, a fenekét vékonyan beliszteztem, a tálat konyharuhával fedtem és egy órára meleg helyre tettem.
Ezután sütőpapíros tepsire borítottam a tésztát, a tetejét bevágtam, majd 225 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Rácson hagytam langyosra hűlni, majd menthetetlenül megszegtem.
A kovász alapja 2 ek finomliszt, 2 ek langyos víz, 1 tk cukor és 1 tk szárított élesztő volt. Ehhez adtam két napig reggel-este 2-2 ek vizet és lisztet.
Hirtelen felindulásból elkövetett sütemények általában messze felülmúlják a hosszas előkészítést igénylő társaikat. Ezt az íratlan szabályt a ma kreált almatorta is betartotta, ígéretesen indulna a legjobb kevert süteményeknek szánt versenyen. Holott igazából semmi extra nem volt benne, csupán a jó minőségű alma, s a mellé bátran társul hívott fűszerek, valamint a pirított mogyoró tette egyedivé.
Mogyorós almatorta
5 nagyobb alma
25 dkg finomliszt
5 tojás
10 dkg mogyoró
20 dkg cukor
1 dl tej
2 dl olaj
2 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
8 levél friss rozmaring
1 csomag sütőpor
A mogyorót száraz serpenyőben átpirítom, majd a héját kicsit lemorzsolom és ledarálom. Egy nagy tálba kimérem a lisztet, hozzáadom a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a sütőport és az apróra vágott rozmaringot. Az almákat megmosom, nyolcadokra vágom, majd azokat megfelezem, így viszonylag nagy kockákat kapok. A tojásokat felütöm, elhabarom, majd hozzáadom a kimért tejet és olajat. A tojásos keveréket hozzáadom a lisztes keverékhez és csomómentesen elkeverem. Az almákat beledobálom, átforgatom, majd nagyobb szilikonos tortaformába borítom. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 40-50 perc alatt – a tűpróbától nem eltekintve – készre sütöm.
Az internetes közösség erejének és Ildi barátnőmmel közös hal- és herkentyűimádatunknak köszönhetően ma leteszteltük a Lövőház utcában lévő Nemo-t.
A próbaüzemben működő, néhány hete nyitott hely stílusa, megjelenése – némi bisztróhangulattal vegyítve – tökéletesen megidézi a a horvát, görög, vagy épp az albán partok kifőzdéit, a budai flaszterre hozva a tenger hangulatát. A hely első pillantásra önkiszolgáló, de aztán hamar kiderül, hogy mégsem, kedves hölgy kíséretében érkezik a pont jó hosszúságú, kellemes itallappal megtoldott étlap.
Az árak elfogadhatóak és az adagok tekintetében teljesen helyt állóak, a látványkonyhából áradó illatok kellemesek, viszont az étteremből való távozás után már csak kabátba ivódott, súlyos zsírszag marad belőlük. A rendelésfelvétel gyors, precíz és viszonylag zavartalan. Az egyetlen nehézséget csak a grillekhez kínált köret kiválasztása okozza, a felsoroltak egyike sem fogunkra való.
A levesek hamar asztalra kerülnek, a kis adag is méretes, a gombakrémleves ránézésre is szimpatikus, a tőkehallevesben jók az arányok, kellő mennyiségű a hal, ami nincs szétfőve, harapható falatokban csúszik a kanálra.
A másodiknak rendelt grillezett polip tökéletes. Ezen nincs mit ragozni. Jól előkészített és remekül elkészített alapanyaggal van dolgunk, a hozzá kínált mártással minden ízt kicsalogathatunk belőle. Mivel régóta kergetem a jó fish & chips-et, így egy nagyobb adaggal abból is bepróbálkozom, erős túlzás a részemről, szerencse, hogy ketten vagyunk rá.
A bunda roppanós, az alatta rejtező hal finom, a jalapenoval megbolondított majonéz izgalmas, az édes chilis mártás simulékony és abbahagyhatatlan, a krumpli viszont csak a “futottak még” kategória.
Hal és ketyereszeretők számára javasolt a hely, remélhetőleg a próbaüzem alatt – a tapasztalatokat felhasználva – teljesen kiforrja magát.
