MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Ritkán csinálok tepertős pogácsát, mert rendkívül veszélyes eledel. Épp ezért van, hogy csak fél adaggal készítek. Mert nincs kellő önuralmam.

Tepertős pogácsa

50 dkg finomliszt

40 dkg tepertő

4 tojássárgája

1 bő diónyi zsír

3,4 dl tejföl

3 dkg friss élesztő

3 tk só

frissen őrölt fekete bors

A lisztet, a tojássárgákat, a zsírt, a tejfölt, az élesztőt, a sót és a borsot nem túl lágy tésztává dagasztatom a géppel. Amíg készül a tészta, addig megdarálom a töpörtyűt. Amikor már megdagasztotta/kelesztette a tésztát a gép, akkor kinyújtom és megkenem tepertőkrémmel, picit sózom.

A tésztának először a jobb oldalát hajtom be középig, majd a balt. Végül alulról a felső széléig hajtom. Ezután negyed órát pihentetem. Ekkor nyújtom a tésztát, majd az előző menetet ismétlem. Negyed óra elteltével újra nyújtom, hajtogatom. Utána nyújtom még egyszer, majd egy nagy késsel beirdalom a tetejét. Pogácsaszaggatóval, vagy lisztezett pohárral kiszaggatom (csak ügyesen és takarékosan….hajtogatott tésztánál törekedjük az optimalizálásra). Sütőpapíros tepsire teszem, 20 percet hagyom pihenni, majd 180 fokos előmelegített sütőbe tolom.

Meglepően erős az idei márciusi gasztroprogram kínálat. Remélhetőleg az időjárás is a pártjukra áll és szép, napos időben csavaroghattok a kiszemelt fesztiválokon.

A napsütés már melengeti az arcunk, de a gyomrunknak még szüksége van a tartalmas, gazdag fogásokra, amelyek egyik magyar remeke a bableves.

A bableves is tipikusan olyan étel, amely minden családban sajátos mód, egyedi kiegészítőkkel készül. ki csipetkével szereti, ki fokhagymás lepényt süt mellé, ki hedonista mód mindkettőt. Van, aki habarja, van aki csak a végén cseppent rá egy kevéske tejfölt. Van, aki nem sajnálja belőle az erőt és olyan is van, aki bölcsen csak a kimert levest fokozza a saját szája íze szerint.

Bárhogy is legyen, amíg nincs húsz fok, addig éljen a bableves!

Jókai bableveshez való viszonya és egy vállaltan jó recept pedig itt olvasható.

A mi családi szezonális konyhánkban a fánkok szezonja után, s a húsvéti kalács előtt, a kelt tészták egén fénylő csillagként jelenik meg az aranygaluska. Jóféle kelt tésztából, sok dióval, vanília sodóval kerítve. Ellenállhatatlan.

Aranygaluska

50 dkg finomliszt

3 tojás sárgája

5 dkg vaj, olvasztva

2 dkg élesztő

csipet só

1/2 bögre tej

+

15 dkg dió

cukor

Az alapanyagokat beleöntöm az üstbe, majd a kenyérsütő gondjaira bízom a tésztát. Amíg a gép dolgozik, megdarálom a diót és cukorral (egyéni igényeknek megfelelő mennyiségű) összekeverem.

Majd elkészítem a

Vaníliasodó -t

5 tojás sárgája

1 liter tej

cukor

1/2 rúd bourbon vanília

A tejet a félbehasított vaníliarúddal felfőzöm. Ízlés szerint édesítem cukorral (vagy mézzel). A tojások sárgáját a nem lobogó, de igen meleg tejhez hozzáadom, s addig főzöm (óvatosan, hogy fel nem forrjon!!!!), amíg be nem sűrűsödik.

A kész tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyújtom, (úgy másfél ujjnyi vastagra) és pici pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Egy kevés vajat megolvasztok és egy nagyobb tálba teszem. Egy kuglófformát kizsírozok, lisztezek vagy szilikon formát veszek elő. A pöttöm pogácsákat a vajban megforgatom és szép sorjában elfektetem a kuglófformában. Amikor egy sort leraktam, megszórom cukros dióval és rakom a következő sort. Nagyjából félig teszem a kuglófformát, mire elfogynak a “pogácsáim”. Fél órára félreteszem a formát, közben 190 fokra beizzítom a sütőt. Nagyjából 40-45 perc alatt sül készre.