Padlizsánkrém
Nem mondanám magam egy kifejezett padlizsán-rajongónak. Szeretem, megeszem, de ritkán álmodom vele. Kivéve a padlizsánkrémet, ami tavasz környékén rabul ejt és egész nyáron velem marad, mint a tökéletes előétel és vacsora. Ez persze nem azt jelenti, hogy folyvást padlizsánkrémet eszem, csupán azt, hogy gyakorta megkívánom és ha többféle, választható előétel között ott figyel a padlizsánkrém, akkor szinte biztos, hogy őt fogom választani.
Az idei őrület nagyjából egy hete kezdődött, s az idegenek által kreált krémek után ma végre a sajátomat majszoltam ebédre.
Padlizsánkrém
2 közepes padlizsán
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
majonéz
A padlizsánkrém alfája és omegája értelemszerűen a padlizsán. A jó minőségű alapanyag mellett nagyon fontos, hogy hogyan készítjük el, hiszen a krém mindent elsöprő füstös íze múlik rajta, hogy elég ügyesek vagyunk-e.
Tipp: a padlizsán kiválasztásánál ügyeljünk arra, hogy ép bőrű, fényes és jó állagú legyen. Kerüljük a hibás, már kicsit megereszkedett vagy matt külsővel bíró példányokat.
A padlizsánt egy kerámiakéssel ketté szelem, majd a csónakokat az előmelegített főzőlapra fektetem. Ablakokat kitárom, szagelszívót működésbe léptetem és addig sütöm a padlizsánok mindkét felét, amíg alaposan meg nem pirulnak. A kerámialapnak egyébként semmi baja nem lesz, miután kihűlt egy mosogatószeres szivaccsal nyom nélkül eltüntethetőek a padlizsán hátramaradt darabkái.
Tipp: ha lehetőségünk van rá, akkor grill felett pörköljük meg a padlizsánokat, de a gázrózsa is ideális. A lényeg, hogy a padlizsánon kívül semmi se legyen kormos és égett.
Az alaposan körbesütött padlizsánt egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem és 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg siklik benne a desszertvilla, ami nagyjából 25-30 perc. Nagyobb padlizsánok esetén egy picivel több.
Ezután várok, amíg a padlizsán kicsit kihűl és egy kés segítségével lehántom róla a héját vagy kényelmesebb módon, egy kanállal kikaparom a héjból a belsejét. A padlizsán húsát egy mélyebb tálba teszem. Hozzáadom a meghámozott és nagyobb darabokra metélt hagymát, valamint a szintén megpucolt és kicsit összesarabolt fokhagymát. Majd jöhet a majonéz. Majonézből készíthetek házi változatot vagy valamelyik általam ismert, kedvelt boltival gyorsabb ütemben összeállíthatom a padlizsánkrémet.
A házi majonéz készítéséről és a majonézről itt olvashattok.
Ezek után egy botmixerrel elsimítom a krémet, sózom, borsozom, majd egy zárható edénybe kanalazom és egy-két órát hagyom hűlni. A padlizsánkrémet tálalhatom magába vagy felhasználhatom különféle mártásokhoz, szószokhoz is.
Tipp: a padlizsánkrémhez nagyon jó partner a piadina, a focaccia vagy a naan. Ha nem szeretnénk házi kenyeret sütni, akkor vehetünk előre csomagolt pitát vagy wrap/tortilla lapot, amit egy száraz serpenyőben kicsit meg kell pirítani és úgy kínálni a padlizsánkrém mellé.
