MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A koronavírus-járvány kegyetlenül megtépázta magyar gasztronómiát és a turizmust, és semmi kétségem afelől, hogy mennyi fájdalommal járt számukra az elmúlt másfél év, én azonban a napokban nem bírtam betelni a város látképével, ami az InterContinentalban lévő ARZ libanoni étterem teraszán ücsörögve tárult elém. Nem voltak hadak, nem dübörgött osztálynyi sereg esernyőre vagy kis zászlóra függesztett tekintettel, csak voltunk mi, a panoráma, a hirtelenjében előtörő tavasz és a mediterrán és a Közel-kelet legszebb egyvelegét kínáló libanoni konyha.

Az ARZ autentikus, gondosan válogatott étlapja, az ételek összeállítása Yahya Khadaro executive séf szakértelmét tükrözi. A libanoni konyha szakavatott mestere már számos libanoni étteremben dolgozott, mielőtt InterContinental-ban segített volna az ARZ létrehozásában, üzemeltetésében.

A libanoni konyha meglepően élvezetes. Mindazt ötvözi, ami a környező vidékek legjobbja, ízvilágában ott a mediterrán vidék keleti csücske és az arab konyha legjava. A kóstolónk egy falatnyi libanoni joghurttal indult, amit paradicsommal és a vidék elmaradhatatlan fűszerkeverékével, za’atarral ízesítve kínáltak. A za’atar remek keverék, nem csak a tejes fogásokhoz, hanem húsok, zöldségek ízesítésére is tökéletes. Alapja általában a citrusos ízű szömörce, azaz a sumac, amit leggyakrabban kakukkfűvel, oergánóval, mentával, római köménnyel kevernek, de za’atar és za’atar között nagyon nagy különbségek lehetnek.

Az előételhez ropogós libanoni kenyeret kaptunk, a frissen sült lepénykenyér az extra sütés után nagyon szerethető állagúvá vált, alapvetően hatalmas mennyiséget el tudtam volna tüntetni belőle, főleg miután megérkeztek a hideg előételeink és vele együtt asztalra került a hummusz is. A tahinis csicseriborsókrém régóta a gyengém, ha jól van elkészítve, akkor szinte abbahagyhatatlan. Az ARZ-ban nagyon eltalálták, az elénk kerülő bejrúti humuszt petrezselyemmel, citromlével és extra római köménnyel készítik, tényleg hibátlan volt, nem túl savas, nem túl fűszeres, állaga krémes, a sűrűsége is megfelelő. A hideg előételek sorában érkezett még a padlizsán egyik legjobb formája, a muszaka, valamint paradicsomos, hagymás rizzsel betöltött pácolt szőlőlevél, a warak enab is.

Épp, hogy belelendültünk a falatozásba, amikor asztalra kerültek a meleg mezzék, a fűszeres sült krumpli, amely finom csípősségével nagyon kellemes meglepetést okozott, a sajttal töltött ropogós tésztatekercs, amelyben négyféle sajt alkotta keverék került. A vékony kéregben mozzarella, halloumi, libanoni mazduli, valamint a szintén helyi, finoman sós akkawi sajt bújt meg.

A tésztába töltött falatnyi fogások sorában érkezett még fűszeres bárányhússal töltött sambousek, ami leginkább az indiaiak kedvencére, a samosa-ra emlékeztetett. A libanoni változatban könnyebb, levegősebb és ropogósabb volt a tésztakéreg, a tölteléket pedig egy nagyon kellemes bárányragu képviselte. A darált bárányhúst hagymával, fokhagymával, fenyőmaggal és gránátalma sziruppal dolgozták össze, majd finoman fűszerezve töltötték a batyukba.

Lassan falatoztunk. Egy libanoni fehér cuvée-t kortyolgatva figyeltem a várost, élveztem az ital sokat ígérő illatát, és friss ropogósságát. A könnyű, viszonylag gyors lecsengésű bor nagyon illett a hangulatomhoz és ehhez a tavaszi, kora délutáni, ráérős ebédhez is.

A főfogások azonban még hátra voltak. A bárány érkeztével megváltoztak a hangsúlyok. A kelet után a mediterrán hangulat lett rajtam úrrá, eszembe jutottak a Lassithi-fennsíkon tett kirándulásaink, a helyben sütött friss bárány. A tálukon többféle húsból találtunk ízelítőt. A sóval, borssal pácolt bárányhúsos nyárs mellett citromos joghurtban pácolt csirkét, és marinált báránybordát kaptunk, majd jött a hagymával, fokhagymával és petrezselyemmel készített báránykafta, friss sült krumplival és fokhagymaszósszal kísérve.

Végezetül pedig megérkezett a desszert: a rózsavízzel édesített, hidegen kínált tejberizs friss pisztáciával megszórva egészen üdítő volt. Mi meg nem siettünk. Élveztük az előttünk elterülő bőséget, az egyszerű, jó alapanyagokra épülő konyhát, ahol nincs nagy hókuszpókusz, csak tradicionális alapok, megfelelő fűszerkeverékek és bevált elkészítési módok. Az eredmény pedig lenyűgöző, ahogy ez a város is, egy szép tavaszi napon.

Ahogy az ember könyvet borító és fülszöveg alapján képes választani, úgy szeretek bele néha étel- és életképekbe a neten. A múlt héten belefutottam egy csodálatos, pizzával teli pult látványába, ami egyszerre idézte fel a római útjaimat, ízek, illatok tolultak elő az emlékeim közül és innentől kezdve nem volt kérdés, hogy a D’Al Michele tesztelésre érdemes.

Ahogy a könyveknél lenni szokott, a megérzéseim most sem hagytak cserben, az Újlaki templom tövében megbújó falatnyi bolt Róma bármelyik utcájában megállná a helyét, kialakításában, választékában, a bentről áradó illatokban tökéletesen hozta a római hangulatot, amit csak tetézett a konyháról kiszüremlő olasz rádió hangja és a talján beszélgetésfoszlányok.

A választék hibátlan, a helyben készülő 16-féle pizza, az olasz pékáruk, tésztaételek és a – szintén a konyhán készülő – házi sütemények mellett kávé és fagylalt is várja a betérőket.

Michele 2019 őszén nyitotta meg parányi pizzázóját, a konyhán édesanyja és nagybátyja segít neki abban, hogy valóban azt az autentikus római hangulatot hozza el nekünk, amibe anno 13 évesen beleszerettem, életem első krumplis rozmaringos pizzáját szorongatva a Pantheon tövében.

A választék nagyon szerethető, a merítésben minden kedvenc megtalálható. A feltétek jó minőségűek, a pizzatészta csodásan foszlós, könnyű és egyben ropogós, két szelettel az ember biztosan jóllakik.

Michele gondos házigazda, öröm volt most is figyelni, ahogy folyamatosan mindent szemmel tart, ahogy olaszul beszélget a futárral, mindenkihez van egy kedves szava. Nagyon drukkolok neki, hogy ezen a furcsa, étkezdékkel zsúfolt, de minőségi ételekben azért közepesen ellátott vidéken felfedezzék az ő ékszerdobozát.

A monodesszertek hazai megjelenését szinte a szülőszobán követtem. Hála a magyar cukrászoknak, volt rálátásom arra, ahogy egy egész új desszertélmény, egy megújhodott forma megveti a lábát és szép lassan teret hódít. Persze itt is rögvest a ló túloldalára esett a cukrászok egy része, kicsit a molekuláris gasztronómia okozta sokk juthatott róla eszembe, amikor teljes menüsorokat építettek erre a zseniális geggeket produkáló irányzatra, ahelyett, hogy ezt is használva alakították volna ki a tökéletes degusztációs menüsorokat. Szerencsére mára minden gasztrokémikus lehiggadt, és helyére kerültek az értékek.

Ugyanezt érzem a monodesszerteknél is, a hirtelen felindulást egy bölcs, kerekbe történő fogalmazás követte, amely nem elvárás minden esetben, sokkal inkább lehetőség.

Mostanra megértette a cukrásztársadalom a kevesebb több elvét, és a fogyasztók edukáltsága is eljutott arra szintre, hogy látják a rációt ezekben a süteményekben, és meg tudják fogalmazni a monodesszertekkel kapcsolatos igényeiket, legyen szó egy mezei barátnős süteményezésről vagy akár egy esküvői desszertasztalról.

A monodesszert ugyanis abból a szempontból speciális, kompakt voltának köszönhetően olyan eseményeken is bevethető, ahol nagy választékot érdemes felvonultatni, ahol mindenkinek lehetőséget kell biztosítani a választásra, és nem feltétlen egy nagy közösből kell kínálni őket. Ezért is lépett elő nagy kedvenccé a monodesszert az esküvői desszertasztalok esetében.

A magyar esküvői tortaguruk egyike, Verderber Kata – akinek a desszertjei nálam csillagos ötösre vizsgáztak – szintén előszeretettel teremt monodesszertben megfogalmazott süteményeket. Desszertjei nem csak az ízkombinációk, hanem a  formai megvalósítás miatt tetszettek, élveztem a merész intenzitásokat, amelyhez visszafogott édesség párosult. Kata megtalálta azt az összhangot, amit én nagyon sokszor keresek a süteményekben, tudott úgy gazdag, telt aromákkal dolgozni, hogy a domborításukhoz önmaguk értékeit jelenítette meg és nem fullasztotta cukorba az egészet. Ennek a visszafogott édességnek is köszönhető szerintem, hogy Kata desszertjeiből akár kettőt is nyugodtan bevállalhatunk egy jó kávé mellé.

Ehhez semmi más dolgunk nincs, mint elzarándokolni a Jókai utcába, megkeresni Kata ékszerdobozra emlékeztető cukrászdáját, amely hónapokkal ezelőtt vett birtokba és mostanra lakott be teljesen.

A cukrászdában megkóstolhatók az aktuális desszertek, amelyek mindig kiegészülnek valamilyen újdonsággal, vannak péksütemények, finom házi szörp és olaszos hangvételű kávé, sőt a távlati tervek között egy jóféle brunch ígérete is szerepel.

A Tonkababába Katáék mindig a hét második felétől várnak mindenkit sok szeretettel. A műhelymunkák miatt déltől érdemes érkezni, de ahogy indul a szezon, úgy remélhetőleg a nyitás is kicsit korábbra tolódik majd.

S hogy miket érdemes kóstolni? Természetesen mindent! Nekem nagy kedvencem volt a pisztáciás piskótára épített fehér csokoládés epres desszert, a csokiimádó Zsófi lányomnak a csokis-málnás vonal jött be, Annánál ne volt kérdés, hogy a mangó és passziógyümölcs ízesítésű desszert lesz a biztos befutó. De választhatunk fekete ribizlis-mákos tart-ot is, vagy mozoghatunk a komfortzónánkon belül egy csokoládés-málnás desszerttel. Bárhogy is döntünk, csalódni biztos nem fogunk.

Reggel a kakaós csigára esküszünk, este pedig a hideg sör fogy legjobban, legalább is, ha azonnali házhoz szállításról van szó. Egyre többen kihasználjuk a szinte azonnali kiszállítás lehetőségeit akkor is, ha nem ételre, hanem élelmiszerre vagy háztartási cikkre van szükségünk. Berobbant hazánkba a gyorskereskedelem, a mi pedig ezt egyre jobban élvezzük.

A NetPincér elhozta a vásárlás új generációját, a gyorskereskedelmet Magyarországra, aminek köszönhetően akár 30 percen belül házhoz rendelhetjük az élelmiszereket és háztartási cikkeket. Márciusban egy reprezentatív kutatás keretében járt utána a vállalat elsősorban Budapestre fókuszálva annak, hogy hol és hogyan szeretünk bevásárolni, illetve a saját, országszerte több mint másfél millió fogyasztó által használt rendszerén keresztül érkező rendelések alapján is megvizsgálták a fogyasztók szokásait.

Hipermarket a kedvenc, de már dobogós az online bevásárlás is

Kiderült, hogy tízből heten legszívesebben hipermarketben vásárolnak, második helyen állnak a kisebb élelmiszerboltok, a harmadik kedvenc pedig ma már az online bevásárlás. Az online megoldás szerelmesei azért választják szívesebben a netes vásárlást, mert így nem kell megküzdeniük a tömeggel, kényelmesen tudnak fizetni, és széleskörű a termékkínálat. A kutatás alapján az is kiderült, hogy 10 válaszadóból 9 már próbált a neten bevásárolni, és a már említett előnyök mellett a járványügyi helyzettől függetlenül a két legfontosabb pozitívum számukra az, hogy ez a szolgáltatás olyankor is gyorsan elérhető, amikor nincs idejük személyesen bevásárolni, másrészt online rendeléssel a cipekedést is megússzák.
A Netpincér partnerei között olyan hálózatok is megtalálhatók, mint a Borháló, a COOP, a Norbi Update, az OMV Shop és az OMV kutakon működő Spar Express-ek, valamint az – egyelőre csak Pécsett, de hamarosan országosan több ponton is csatlakozó – Penny Market.

Minden napra egy rendelés

A gyorskereskedelem itthon is egyre népszerűbb, ez megfigyelhető abban is, hogy a NetPincér több mint másfél milliós megrendelői bázisa napról napra egyre szívesebben veszi igénybe az üzletek funkciót az oldalon. A legelkötelezettebb megrendelő például 180-szor kért házhoz szállítást az elmúlt fél évben, azaz szinte minden nap leadott egy rendelést. Az átlagos kosárérték az elmúlt időszakban 4200 Forint volt, de akadt olyan is, aki egy alkalommal 158.000 Forintot is elköltött a NetPincér egyik partnerüzletében.

Leginkább este és hétvégén szeretünk az üzletekből rendelni

Jellemző egyébként, hogy a rendelések száma a hét második felében nő meg igazán, és az is látszik, hogy az esti órák a legerősebbek, a kijárási korlátozások hónapjaiban pedig ez hatványozottan igaz volt. Pont ez az egyik legnagyobb erőssége ennek a vásárlási módnak, hogy akkor is elintézhetjük a bevásárlást, amikor a legtöbb üzlet zárva tart, például késő este, karácsonykor, húsvétkor, március 15-én, vagy akár szilveszterkor is.

Reggelire kakaós csiga, ebédre kóla és banán

A NetPincér market mindennapi rendelései terén a szénsavas üdítők viszik a prímet, amellyel csak a sörrendelések száma vetekedhet. Harmadik helyen áll a banán, negyedik az ásványvíz, ötödik a császárzsemle, a hatodik legnépszerűbb termék a tej. Reggel a kakaós csiga a kedvenc, mellettejól fogy a sajtos stangli és a császárzsemle is. Ebédidőben meglepő módon a kóla- és banánrendelések ugranak meg a NetPincér marketben, az esti lazításhoz pedig úgy tűnik, jól jön a sör.

Új központokat nyit a NetPincér market

A NetPincér market decemberben három budapesti központtal indult, azóta pedig folyamatosan növeli az elérhető termékek körét, illetve bővíti a kiszállítási területet is. Az elmúlt 5 hónapban csaknem kétharmadával nőtt a NetPincér market szortimentje. Most pedig új mérföldkőhöz érkezett az üzlethálózat: májusban elindult a negyedik, kőbányai központ, és a következő hetekben várhatóan startol az óbudai és pesterzsébeti NetPincér market is, a debreceni NetPincér market pedig a nyár folyamán indulhat. Innen pedig nincs megállás, hiszen ahogyan a fogyasztók visszajelzései is mutatják, egyre növekvő az igény arra, hogy mindent, amire csak rövid időn belül szükségük lehet, akár 30 perc alatt házhoz tudjanak rendelni.