MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Már az óvodások és a kisiskolások is átveszik a felnőttek helytelen táplálkozási szokásait

Kevesebb zöldséget, gyümölcsöt, tejterméket és teljes értékű gabonát fogyasztanak a 4-10 év közötti magyar gyerekek az ajánlottnál, miközben a szükségesnél több zsírt és sót tartalmaz az étrendjük – állapítja meg friss, reprezentatív, a gyermekek táplálkozási szokásait vizsgáló kutatás. A túlsúlyos és elhízott gyerekek aránya továbbra is igen magas, a gyerekek 23 százaléka rendelkezik súlyfelesleggel. Emellett a szülők túlnyomó többsége úgy gondolja, hogy a közös főzés segíthet a gyerekekkel megszerettetni az egészségesebb alapanyagokat, azonban fontos lenne a szülői példamutatás, hiszen az óvodások és kisiskolások körében egyre inkább fellelhetők a felnőttek helytelen táplálkozási szokásai.

Országosra terjesztette ki hét évvel ezelőtti reprezentatív kutatását a Nestlé Hungária, amelyben egyedülálló módon a 4 és 10 éves korú gyerekek táplálkozási szokásait vizsgálta. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének (MDOSZ) szakmai támogatásával készült felmérés azt mutatja, hogy több szempontból rosszabbul esznek a gyerekek, mint 2014-ben.

Túl kevés zöldség, gyümölcs, rost, tej- és tejtermék

Az óvodások és kisiskolások naponta átlagosan 263 gramm zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, ami továbbra is alig több, mint a fele a napi 400 grammos ajánlásnak. A táplálkozási naplók szerint³ a gyerekek mindössze 43 százaléka fogyasztott teljes értékű gabonát, így nem meglepő, hogy a kisiskolások közel harmadának az ajánlás 70 százalékát sem éri el a rostbevitele. Sárga Diána dietetikus szerint ez azért különösen aggasztó, mert a megfelelő mennyiségű zöldség- és gyümölcsfogyasztás elengedhetetlen a gyerekek egészséges immunrendszerének fenntartásához.

Jóval elmarad a kívánatos napi fél litertől a vizsgált korosztály tej- és tejtermék fogyasztása, ami miatt a csontfejlődésben fontos szerepet játszó kalciumból átlagosan több, mint 20 százalékkal kevesebb jut a szervezetükbe az ajánlott napi bevitelnél.

Túl sok zsír és só, kicsit kevesebb cukor

Jócskán meghaladja az ajánlott mennyiséget a zsírfogyasztás. Ennek egyik oka, hogy hús- és felvágottfélékből is jellemzően a zsírosabb fajtákat eszik a gyerekek. Emiatt a kelleténél magasabb a 4 és 10 év közöttiek koleszterinbevitele is, miközben az úgynevezett omega-3 zsírsavak aránya messze nem kielégítő.
Nem rózsásabb a helyzet a kicsik sófogyasztásával sem: a felmérés szerint az ajánlott mennyiség 3-4-szerese jut a szervezetükbe. Ennek közel fele (41%) az ételek elkészítéséhez használt sóból, valamint az asztalra tett étel utánsózásából ered.
Bizakodásra ad okot, hogy a hozzáadott cukorból származó energia 11 százalékkal, 11,07 százalékra csökkent a 2014-ben végzett kutatáshoz képest, ez azonban kismértékben továbbra is meghaladja a WHO ajánlásában szereplő legfeljebb 10 százalékos mértéket.

A gyerekek negyede túlsúlyos vagy elhízott

A felmérés alapján a 4 és 10 év közötti túlsúlyos magyar gyerekek aránya továbbra is igen magas, a gyerekek 23 százalékának van súlyfeleslege. A túlsúly és elhízás aránya még magasabb (39%) azoknál a gyerekeknél, akik az ajánlottnál kevesebbet mozognak .
Szűcs Zsuzsanna, az MDOSZ elnöke szerint elkeserítő, hogy már ilyen fiatal korban is visszaköszönnek a felnőttek helytelen szokásai. „Különösen fontos, hogy megismerjük ezt a korosztályt, hiszen ebben a korban a leginkább fogékonyak az újdonságokra, nagyrészt ekkor alakulnak ki azok a táplálkozási szokások, melyek meghatározóak lesznek felnőtt korban is” – véli a szakember.

Közös főzés: kellemeset a hasznossal

A szülők 76 százaléka egyetért azzal, hogy a közös főzés segít az egészségesebb alapanyagok elfogadtatásában, illetve szívesebben fogyasztják a gyerekek azt az ételt, amelynek az elkészítésében ők is részt vettek. „Biztató, hogy a kutatásban résztvevő gyerekek ötöde gyakran, 42 százalékuk pedig alkalmanként vesz részt az ételek elkészítésében, ahogyan az is, hogy a szülők 40 százaléka törekszik arra, hogy sok legyen a tányéron zöldségekből és gyümölcsökből” – véli Sárga Diána dietetikus.
A szakember szerint a közös főzés jó bevezető eszköz a gyerekek egészséges és változatos táplálásához, hiszen így könnyebb megismertetni és megszerettetni velük az egészségesebb alapanyagokat, mint például a zöldségeket vagy a gyümölcsöket. Sárga Diána azért is tulajdonít kiemelt fontosságot a közös élménynek, mert a kicsik helyes táplálkozási szokásainak kialakításában is kulcsszerepet kap a szülői példa. Ez egyformán érvényes a nyersanyagok kiválasztására és felhasználására, a konyhai eljárások továbbadására, vagy a családra jellemző étrendre.
„Éppen ezért fordít kiemelt figyelmet a közös főzés fontosságára az Egészségesebb Gyermekekért program kereteiben a Nestlé, hasznos tanácsokkal, tippekkel látva el a szülőket az igyteljesazelet.hu weboldalon” – teszi hozzá a szakember.

A belvárosnak vannak finom rezdülésű, kevéssé globalizált, boltmentes sarkai, itt még tetten érni Pestbuda hangulatát. Ilyen szeglet a Károlyi-kert környéke is, ebben a finoman klasszicista környezetben otthonosan bújik meg a Pintxo.

A pintxo (ejtsd: pincso) nem más, mint a katalán tapa baszk megfelelője, persze mindez a helyi alapanyagokra és sajátosságokra hangolva és pálcikára fűzve. A katalán kenyérszelet-kanapékra komponált falatkák és a különféle, kis porcióban kínált meleg fogások bűvöletében eltöltött esténk végére pont úgy éreztem magam, mint sok-sok évvel ezelőtt Madridban.

A Pintxo nem akar a sztereotípiák mentén haladni. Belvárosi, de nem turista hely, törzsközönségében sok a spanyol expat, akik igencsak hozzáadnak az autentikus hangulathoz és a fogásokhoz is. Az ételek Kelemen Áron executive séf fejében születnek meg, részint a tulajdonos, Szandra felvetései, elképzelései mentén bontakoznak ki, de nem egyszer előfordult már, hogy a finomhangolást a vendégek tették meg, egy-egy tradicionális fogást tovább csiszolgatva, saját családi hagyományaikat, emlékeiket is belevíve az adott ételbe.

És pont ez teszi a tapasokat olyan ellenállhatatlanná. Adott a jó alapanyag (még a kenyér is Barcelonából jön), adott a jó érzékkel összeállított, teljesen egyensúlyban lévő étlap, de ami ezeket az egyébként nem túlkomplikált fogásokat arra a meglepően magas szintre emeli, azok ezek a nüansznyi finomságok, a gondoskodás, ahogy nem szendvicsek és tálkányi ételek kerülnek elénk, hanem – mint a monodesszertek – egy-egy teljes világ.

A Pintxo-ban nincsenek sonkák a kirakatban, nem lobog a spanyol zászló, egyetlen ádáz bika se fut felénk a falakról, az egyszerű látványkonyha, a pultnak tolt asztal és az illatok bőségesen elegendők ahhoz, hogy az ember azonnal tudja, milyen helyen jár. Bár a fönti terem is vonzó, de ha javasolhatom: lent üljetek le, ahonnan rálátni a konyhára, érezni az illatokat, ahonnan figyelhetitek, hogy milyen fogások mennek ki a többi asztalhoz, hogy magatoknak is berendelhessetek még egy serrano sonka-zászlóval integető pintxo-t, a Queso de cabra con jamón serrano-t, ahol a sonkán kívül hagymalekvár, grillezett kecskesajt is található az aszalt paradicsomból készített krémmel megkent szeletnyi baguette-n.
A kanapéra hangolt falatok közül érdemes kipróbálni a meglepően fűszeres, a marinált paprikával tökéletes párost alkotó mallorcai kolbászos pintxo-t, amely hetyke fürj-tükörtojás kalapot visel vagy a tempura bundába bújtatott tőkehalas, lilakáposztás coleslaw-val készített Bacalao pintxo-t.

A kenyerekkel ne lehet betelni, de az apróbb tálkákban érkező fogásoknak is kell időt, figyelmet és helyet szánni. Annak idején, Tossa de Mar-ban ettem először Pescaító frito-t. A ropogósra sült apróhalak már ott elbűvöltek, ugyanis tökéletes kísérői bármilyen beszélgetésnek és italnak. Most is az estém egyik kedvenc pontjává váltak, főleg annak fényében, hogy Annán is láttam, hogy mindentől nagyon boldog, de az apró halak az ő szívét is elrabolták. A ropogós falatokhoz alioli dukál, a fokhagymás olívaolaj alapú mártást hamar kipucoltuk a tégelyből.

A halak mellett kár kihagyni a roston sült polipot, amely krumplifalatokkal váltakozva kerül nyársra. A főtt krumpli és szintén főtt polip, azaz a gall polip továbbgondolása ez a fogás, de azt hiszem a rostlapon való átforgatás kifejezetten előnyére vált mind a két alapanyagnak. A kívül ropogós, belül omlós falatokat élvezet kóstolni. Ugyanez igaz a rákra is. A Gambas al ajillo rendkívül népszerű, a nyitó étlap óta visszatapsolt fogás a Pintxo-ban, amelynek finom csípőssége messze elmarad a mallorcai kolbász cseles tüzességétől, ezt a kis rafinériát még a csípősebb fogásokra érzékenyek is nyugodtan bevállalhatják. Ha pedig mégis erősebb lenne, mint gondoltuk, akkor ehetünk mellé egy falatnyi zöldséges-sajtos Croquetas-t, vagy egy – Lloret de Mar-i recept alapján született – tejszínnel készített, gorgonzolával kínált spenótot, esetleg ihatunk egy mellé egy fehérbor alapú, citromos üdítővel lazított Blanco de verano-t, vagy élhetünk összes lehetőséggel.

Spanyolországban a desszertekhez is nagyon értenek. A könnyed tészták igaz birodalma az északi vidék, itt tudják a leveles tészták, a krémes sütemények és fánkok minden csínját-bínját. A Pintox szűk, de bölcsen összeállított desszertkínálatában mindenki megtalálja a számításait. Így kerülhetett az est zárásaként Anna elé egy hatalmas szelet baszk sajttorta és így kötött ki nálam egy formás kis adag fahéjas churros, amihez kellemes karamellszósz dukált.

A Pintxo lehetőséget kínál a szinte kötetlen kóstolásra, arra, hogy könnyedén megismerkedjünk az autentikus spanyol konyhával, lássuk annak sokszínűségét, és megtapasztaljuk az egyszerűségében lévő erejét és szépségét.

Az International Chocolate Awards minden évben édes meglepetéseket tartogat számos magyar csokoládémesternek. A nemzetközi versenyeken való megmérettetés bár jelent némi plusz költséget, de lássuk be, a szakemberekből álló nemzetközi zsűri ítélete remek visszajelzést lehet arra nézvést, hogy a hazai fogyasztókon túl, a nemzetközi porondon vajon hogyan állná meg a helyét az adott termék.

A világ számos pontján forgalmazott chocoMe termékeit Mészáros Gábor már régóta megmutatja a világnak, a nagy versenyeken jelenlevő termékei sorra nyerik a különféle díjakat, és ez most tavasszal sem volt másképp. A magyar manufaktúra egy arany- és egy bronzérmet szerzett, valamint egy különdíjat is kapott az idén online közvetített díjátadón.

 A chocoMe Raffinée 3 drazséválogatásban található ízek közül kettő szerepelt kiemelkedően a megmérettetésen: az egyik nem csak összhatásában, hanem alapanyagában is legnyűgözte a zsűrit. Az Étcsokoládéval és yuzu couverture-rel bevont szicíliai mandula, ugyanis nem csak a maga teljességében győzte meg a zsűrit, a termék a rendkívül magas minőségű alapanyagok használatáért különdíjban is részesült.  A válogatás másik tagja, a Mogyorós tejcsokoládéval és passion fruit couverture-rel bevont Piemonte-i mogyoró pedig bronzérmet szerzett.

Fantasztikus gasztronómiai múltja van Budapestnek, amelyet soha nem késő megismerni. Most újra lehetőségünk van közelebbi ismeretséget kötni a nagy magyar márkákkal, időutazni egy kicsit. A Magyar Vendéglátóipari és Kereskedelmi Múzeum mellett júniustól már a Dreher Sörmúzeum és a Zwack-gyárban található Unicum Ház is látogatható.

Irány a Dreher!

A kőbányai Dreher Sörmúzeum június 1-től védettségi igazolással rendelkezők számára megnyitja kapuit. Az ország egyik legegyedülállóbb szakgyűjteménye a magyar sörgyártás történetének értékes relikviáit mutatja be digitális és interaktív tartalmakkal kiegészítve.

„Talán most van a leginkább szükségünk kulturális élményekre, amelyek segítenek inspirálódni, feltöltődni és további ismereteket szerezni. A kultúra összeköti az embereket, közösségeket épít, és azon dolgozunk, hogy a Dreher Múzeummal ehhez mi is méltóképpen tudjunk hozzájárulni – legyen szó akár online térről vagy személyes múzeumi látogatásról” – mondta Szabó Ibolya, a Dreher Sörgyárak kommunikációs vezetője. 

A múzeum weboldalán játékos gifek és videók hirdetik, hogy már a műtárgyak is mozgolódnak, várják a látogatókat. A zárt ajtók mögött táncot járnak a szerszámok, a malátagyár tűzharangja megkondul, a sörmester cipője izgatottan dobol és persze a sört is csapra verik, hogy teli korsók fogadják a hamarosan érkező vendégeket.

Emellett a múzeum állandó kiállítása is – közel 2000 tárgy, fotó, dokumentáció – digitalizálásra került az elmúlt időszakban. Ezek a relikviák a nagyközönség számára is elérhető „online kiállítás” rendszerébe kerültek fel, ahol a fotók mellett részletes leírás olvasható a tárgyakról. Jelenleg 352 tárgy érhető el a MúzeumDigitár oldalán, de ez a szám folyamatosan nő. 

Vár az Unicum Ház!

Az idén már 231 éves Zwack Unicum márka látogatóközpontja az elmúlt időszakban szintén nagy fejlesztéseket hajtott végre. A látogatóközpont már a pandémia előtt elhatározta, hogy a korszellemhez igazodva fejleszti a látogatók számára nyújtott szolgáltatások körét, annak érdekében, hogy élménydúsabb, interaktívabb, és – ennek köszönhetően – emlékezetesebb legyen az Unicum Házban tett látogatás.

A relikviák melletti QR-kódokat a látogatók a mobiltelefonjukkal beolvasva, az adott tárgyhoz fűződő leírás, video, vagy további képgaléria válik elérhetővé. Az elérhető anyagok számát sikerült a pandémia alatt jelentősen kibővíteni, mostanra a tárlat szinte minden vitrinjére jut egy-egy ilyen kiegészítés. „A QR-kódok nagy előnye az is, hogy saját mobileszközzel, érintésmentesen követhetik a turnusvezetést a látogatók, így a fejhallgatós tolmácsgépektől megszabadulhatnak, ami egy járványidőszak után megnyugtató a látogatók számára” – magyarázza a fejlesztés előnyeit Szájbely Ernő, az Unicum Ház vezetője.

A távlati tervek szerint a Zwack gyár lepárló épületébe és érlelőpincéjébe a nyár folyamán már külső látogató is betekinthet, addig azonban a múzeum digitalizációja kiterjedt erre a területre is: a régi lepárlót és a pincerendszert virtuális séta keretében lehet bejárni. Ráadásul az üzem száz évvel ezelőtti állapotát egy mozdulattal össze lehet hasonlítani a jelenkori, azonos nézőpontból felvett képekkel.

A visszatérő vendégeknek is készültek újdonságokkal: beüzemeltek egy szelfiautomatát, amivel a márkát idéző virtuális hátterekben fotózkodhatnak a látogatók, amit utána azonnal meg is oszthatnak a világgal.