MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A reflux az életemben először Zsófinak köszönhetően jelent meg. Babakorában nagyon sokáig küzdöttünk vele, aztán, ahogy azt jósolták, kinőtte. A reflux gyakori és jellegzetes tünetekkel járó betegség a legtöbb esetben, de van, hogy az atipikus tünetek okán nehezen diagnosztizálható. Ha ismerjük ezeket a nem típusos tüneteket, akkor felmerül bennünk a reflux gyanúja és tudjuk, hogy orvoshoz – leginkább gasztroenterológushoz – kell fordulnunk. A betegséget ugyanis mihamarabb kezelni kell, mert az elhanyagolt reflux a mindennapjainkra nyomja rá a bélyegét, hanem komoly szövődményeket is okozhat.

A reflux oka, hogy a gyomorszáj valamilyen okból kifolyólag miatt nem zár rendesen és a gyomorsav vagy a gyomorsavval kevert táplálék visszaszivárog a nyelőcsőbe, irritálja, károsítja annak legalsó szakaszát. „A felmart nyálkahártyán gyulladás, de akár fekély is kialakulhat. Ha a betegséget elhanyagoljuk, az a nyelőcső hegesedéséhez, így szűkületéhez is vezethet, vagy akár a gyomor nyálkahártya felkúszhat a nyelőcsőbe (Barret-nyelőcső), és ez a nyelőcsőrák fokozott kockázatát is jelentheti” – mondta dr. Demeter Pál PhD, a Budai Egészségközpont gasztroenterológiai szakmavezető főorvosa.

Ok, de akkor mégis, honnan tudjuk, hogy van-e refluxunk vagy csak nehezet ettünk a családi vacsorán:

A reflux – visszatérő, állandósuló tünetei:  hányinger, savas, rossz íz a szájban, köhögés, émelygés, gyomorégés, maró érzés a gyomorszáj körül, szegycsont mögött jelentkező fájdalom

Olykor előfordulnak úgynevezett nyelőcsövön kívüli tünetek is (mint például a szegycsont mögötti fájdalom), amelyek könnyedén összekeverhetők a koszorúér-szűkület okozta panaszokkal. A tüneteket gyakran azonban a sav marása okozza és a kardiológiai kivizsgálás után kiderül, hogy a panaszokért a reflux tehető felelőssé. Gyakran a légúti megbetegedések hátterében is reflux húzódik meg – így a krónikus köhögés és a hörghurut, a fül-orr-gégészeti panaszok, az arcüreg-és középfül gyulladás, valamint a visszatérő tüdőgyulladás esetében is érdemes a refluxra gyanakodni.

Mi okozza a betegség kialakulását?

A panaszokat leggyakrabban a gyomorszáj zárásának elégtelensége okozza, aminek anatómiai oka is lehet (pl. rekeszsérv). A rossz étkezési szokások, így a rendszertelen táplálkozás, a túlzott mennyiségű étel fogyasztása, továbbá az ülő, mozgásszegény életmód, túlsúly, dohányzás, alkoholfogyasztás és a stressz fokozza a reflux kockázatát. A terhesség is fokozhatja a kialakulás esélyét, ugyanis ilyenkor a növekvő magzat megnöveli a hasűri nyomást, amely a gyomorszáj átmeneti megnyílásához vezethet. A tüneteket erősíthetik bizonyos mozgásformák, ilyen a kerékpározás, súlyemelés vagy az ugrálással járó gyakorlatok. A szoros ruházat szintén kedvezőtlenül hathat az állapotra.

Hogyan enyhíthetjük a tüneteket?

A panaszok enyhítésére mindenkinek megvannak a saját módszerei, így érdemes kitapasztalni, hogy gyomorégés esetén például a tej, a keksz, a főtt krumpli vagy egyéb módszer nyújt-e segítséget. A mozgás serkenti az emésztést, így jó hatással van a tünetekre, ám a fentiek szerint érdemes megfontolni, hogy mit sportolunk. Este, lefekvés előtt 3-4 órával már ne együnk, valamint használjunk magasabb párnát, amely megakadályozza a visszafolyást. A stressz enyhítésére válasszunk természetes megoldásokat, például jógát, sétát, légzőgyakorlatot, vagy relaxációt, ugyanis a nyugtatók lazítják a gyomor záróizmát, így a tünetek fokozódhatnak a tabletták alkalmazásától.

Saját tapasztalatom az, hogy azonnal és elvágólag érdemes elhagyni a kávét, minden savas gyümölcsöt (alma, citrusok) és a fűszereket, kivéve a zöld fűszereket és azokat is csak mértékkel használom ilyenkor. Nálam a natúr párolt rizs-diéta jött be, az nagyjából pár nap alatt használ, egyszerűen meg kell nyugtatni a gyomrot és ezt nem lehet félszívvel csinálni. Este, lefekvés előtt valóban jó, ha 3-4 óráig már nem eszünk és nem is iszunk a vízen kívül semmit. Hatékony és gyors megoldás sok esetben a mentolos rágó, a köztes étkezésekre pedig a legjobb – legalábbis nekem – a banán. Aludni ülve jó, ha nagyon nagyot üt rajtunk a reflux, egyébként meg valóban sokat számít az emelt párna. Sokan javasolják azt is, hogy a jobb oldalunkon jó ilyenkor aludni.

„Ha a fentebb említett tüneteket tapasztaljunk, forduljunk szakorvoshoz, ugyanis fontos, hogy a megfelelő kezeléssel és diétás, valamint életmódbeli változtatásokkal megelőzzük a reflux súlyosbodását. Amennyiben időben kezeljük a betegséget, és megtörténik az életmódváltás, a táplálkozás átalakítása is, elkerülhetjük a szövődményeket, valamint megelőzhetjük a műtéti beavatkozást” – tette hozzá a főorvos.

Van Goghról mindenki hallott, Van Goghról mindenkinek van egy benyomása, él benne egy kép arról az őrül hollandusról, aki beleszerelmesedett a déli napfénybe, a napraforgókba és levágta a bal fülét.

Vincent Van Gogh zsenije a mai napig megérint, mozgatja a fantáziánkat, az impresszionizmus adta szabadságban, a színek kavalkádjában, a megfestett mediterrán létben könnyű elveszni, feloldódni. Ezt az élményt adja meg a most Magyarországra érkezett kiállítás is, amelynek tereit Van Gogh munkásságával töltik meg, de nem klasszikus, múzeumokban megszokott módon, hanem interaktívan, így hozva hozzánk még közelebb a művészt és az alkotásait, megmutatva az alkotás folyamatát, feltárva a műveket ihlető helyszíneket, személyeket.

A képek mellett rengeteg hasznos információval gazdagodhatunk

Azt gondolom, hogy ezeknek a kiállításoknak több okból is megvan a maguk haszna: egyrészt elérnek egy nyitott, de a hagyományos megközelítéseket már bőven elavultnak érző korosztályt, valamint lehetőséget adnak valaminek a megismerésére, megtapasztalására, felkeltve az igényt a valódi mesterművek, az eredeti helyszínek megtekintésére.

Csak dőlj hátra és élvezd a látványt!

Ha szeretnétek tobzódni a szabadon szárnyaló művekben, megismernétek, hogy mi inspirálta a művészt, végigkövetnétek az életútját, akkor feltétlen keressétek fel a kiállítást, amely most szeptember elsejéig megtekinthető a BOK Csarnokban.

A legismertebb képek

Az utóbbi évtized erősen kedvez a brunch műfajának, s mivel ez egy nagyon megengedő és szerethető stílusa az étkezésnek, ezért az iránta való lelkesedésünk azóta is töretlen. Hiszen ki ne szeretne laza időkorlátok között, könnyed, látványos, szerethető fogásokat enni?

A brunch – a maga engedékenységének köszönhetően – rendkívül széles spektrumon mozog, mivel minden kultúra és gasztronómia számára mást jelent a reggeli, a köztes étkezések, amelyek szortimentjéből a műfaj válogat. Az átjárás azonban megvan, így egy brunchban bőséggel lehet angol reggeli és magyar palacsinta, a fúziós konyha itt könnyedén megvalósulhat, minden hamis identitáskeresés nélkül.

Kávé, kávés italok, matcha, hogy teljes legyen az élmény – BRIØSH – the eggdrop project

A Marek József utcában található BRIØSH is ezt a brunch-élményt kívánja egy újabb irányból megközelíteni, az ázsiai vonalról érkezve, koreai fogások étlapra tételével és egy olyan, alapvetően emblematikus fogás meghonosításával, amely rendkívül szerethető. A könnyed, aranysárga, édes kelt tésztát, a klasszikus kalácsot itt szendvicsalapként értelmezik, amely valahol félúton van a klasszikus szendvics és az angol muffin szolgáltatta kanapé között. A gazdagon megpakolt, esztétikusan tálalt, elsőre extrém nagynak tűnő, de mégis – kétkezes módon vagy evőeszközzel – könnyen fogyasztható szendvics egyedi élményt kínál. Ez nem csak a tészta érdeme, hanem a gondosan összeállított, megfelelő mennyiségben kínált beltartalomé is, amely a tulajdonosok, az üzlet saját fejlesztése.

A szendvics lelkét a rántotta adja, amelyhez csatlakozik a cheddar, de alakíthatjuk úgy is a szendvicsünket, hogy sonka, bacon, lazac vagy épp avokádó, illetve ezek kombinációja adja ki a végleges formáját. A gazdag textúrához árnyalt ízek is csatlakoznak, a ház titkos receptjei szerint készülő majonézes pikáns vagy édeskés szósz közül is javasolt választani.

Az Egg Drop-őrületet egyébként egy szöuli szendvicsezőnek (azóta már láncnak) köszönheti Korea és a világ, az édes buciban kínált, ezernyi feltéttel és számos szósszal variált, legtöbbször majonézzel meglocsolva tálalt, levegős omlettel megpakolt szendvics gyorsan elnyerte a fogyasztók kegyét, amin nincs is mit csodálkozni. Színes, mutatós, bájos, gazdag, ízletes és olyan igazán brunchos.

Azért ide két kéz kell! – BRIØSH – the eggdrop project

Bár önmagában is tökéletesen elegendő egy ilyen szendvics a boldogsághoz, de ha lehet és még fér hova, akkor az angol reggelik mellől ismert, de persze gondosan újraértelmezett hash brown választható mellé. A ropogósra sült, cayenne borssal, fokhagymával, füstölt paprikával és köménnyel ízesített, belül lágyan krémes tócsni mellé fokhagymás mártogatóst is kapunk, ami kifejezetten jól áll neki. Ugyancsak érdemes kérni egy adagot a legismertebb koreai fogásból, a csípős fermentált káposztás kimchiből, amely szépen ellensúlyozza. árnyalja az eggdrop szendvics édes, felhős, lágy ízvilágát, textúráját.

Ha pedig csak egy jó salátára vágynánk, akkor arra is lehetőségünk nyílik, a BRIØSH-ban értenek a tojáshoz, csodás posírozott vagy 5 perces tojással érkezik elénk a gazdag salátánk.

Színes, izgalmas, finom – BRIØSH – the eggdrop project

 Próbáljátok ki a brunchot koreai-módra, az eggdrop igazán izgalmas, szerethető élmény!

A több száz éves hagyományokat őrző, sokszínű török konyhát világszerte ismerik és szeretik, ez az édességekre különösen igaz. Számos útikönyv a török desszerteket a világ legjobbjai között tartja számon. A török édességek között mindenki megtalálhatja az ízlésének leginkább megfelelőt, a helyiek és a turisták is. Most a Taste Atlas közölt több híres török receptet a Top 100 desszert a világon című kiadványában.

A világszerte jegyzett török baklava

A baklava igazi ikon, a legismertebb török desszert finomra tört dióval vagy pisztáciával töltött, papírvékony rétestésztából, úgynevezett filotésztából készült, édes sziruppal átitatott sütemény. Különösen az ikonikus, Gaziantep városából származó változat külön desszertként szerepel a Taste Atlas kalauzban. Gaziantepet egyébként az UNESCO Kreatív Város Hálózat tagjává választotta, az innen származó baklava, amelyet az Európai Unió Bizottsága a török konyha egyedi ízvilágú desszertjeként jegyzett be, Törökország egyik legfontosabb étele a mindennapokban és a különleges alkalmakkor is.

Bár ezt a típusú édességet általánosságban baklavának nevezik, elkészítésétől, összetételétől és kiszerelésétől függően különböző neveket kaphat. A fıstık sarma (pisztáciás tekercs), amely szintén szerepel a Taste Atlas listáján, pisztáciával, a legkedveltebb baklavatöltelékkel készül, de itt nem laprétegek között található a töltelék, hanem egyetlen réteslapba tekerik fel a sűrű pisztáciamasszát, amelyet olykor pisztáciavajnak is neveznek. A baklava, bármilyen formában és ízben is készüljön, Törökország gazdag kulturális örökségének hordozója.

A Taste Atlas által említett másik hagyományos török desszert a künefe. Ezt forrón tálalják. A lágy sajttal töltött elképesztően vékony tésztaréteggel bíró süteményt édes sziruppal öntik le és apróra vágott pisztáciával díszítik. A legfinomabb künefe Törökország délkelet-anatóliai tartományaiban kóstolható, az Antakya Künefe, Hatay világhírű desszertje “oltalom alatt álló földrajzi jelzést” is kapott az EU-ban.

Egyedi örökség: tejes desszertek

Törökország tejes desszertjei ugyanolyan népszerűek és ízletesek, mint az ország más kulináris ínyencségei. A Fırın sütlaç (sült rizspuding) egy méltán népszerű hagyományos török desszert, amelyet tejjel, rizzsel és cukorral készítenek. A rizspudingot megsütik, tetejét fahéjjal vagy mogyoróval díszítik. Bár ez a klasszikus desszert az egész országban kapható, sok rajongó szerint a legjobb fırın sütlaç-ot a tejtermelésről ismert területeken szolgálják fel.

Az oszmán korból származó kazandibi (karamellizált tejpuding) lágy állagú, az alapja pedig kicsit erősebben sült. A desszert neve annak az üstnek az égetett aljára utal, amelyben készül. A tavukgögsülü kazindibi aprított csirkemell hozzáadásával készül, amelynek az alsó rétegét elégetik. A legtöbb kazandibit azonban vajjal, tejjel, rizsliszttel, cukorral és keményítővel tálalják, a tetején karamellizált réteggel. Ezt a hagyományos ételt török kávéval vagy teával tálalják, mint számtalan más mesés török desszertet.

A Maraş Dondurma (Maraş fagylalt) szintén megtalálható a Taste Atlasban. Sűrű állagával, jellegzetes ízével és aromájával egész Törökország egyik kedvenc desszertje. Ennek az édességnek az a titka, hogy a Kahramanmaraşban, a helyi gyógynövényes füvekkel etetett kecskék tejéből készül, míg az ízesítő, a salep a környéken termő lila orchideák gyökeréből származik. Ugyancsak a Taste Atlasban szerepel a İrmik helvası, amely az anatóliai konyhakultúra kihagyhatatlan édessége. A szinte minden tartományban kis változtatásokkal készített étel búzadarából, vajból, cukorból, tejből és fenyőmagból áll. Legtöbbször forrón tálalják egy gombóc jéghideg Maraş-fagylalt kíséretében.