A vegán életmód mára sokak számára nemcsak egy elérendő cél, hanem a mindennapok szerves része, egy életfelfogás, amely áthatja a gondolkodásmódjukat és a választásaikat. Ugyanakkor akadnak, akik ezt pusztán divathullámnak tartják, vagy egyszerűen elképzelhetetlennek tartják az életet állati eredetű ételek nélkül.
A vegán január mozgalom kapcsán érdemes közelebbről megvizsgálni a vegán életmódot az egészség szempontjából is. Sokak szerint ez az életmód egyfajta „kék zónaként” funkcionálhat – egy olyan életmód, amely hozzájárulhat a hosszabb, egészségesebb és kiegyensúlyozottabb élethez. Vajon valóban így van? És ha igen, miért lehet érdemes belekóstolni ebbe az életformába – akár csak egy hónap erejéig?
Dr. Némedi Erzsébet élelmiszeripari mérnök, biotechnológus, évek óta kutatja élelmiszereink táplálkozástudományi vonatkozásait. Úgy véli, hogy a jelen kori táplálkozásunkban a legnagyobb problémát a túlzások jelentik. Az, hogy bizonyos tápanyagtípusokból, makrotápanyagokból túl sokat fogyasztunk. Tovább nehezíti a helyzetet az is, hogy az élelmiszeripar teljesen eltávolodott a fogyasztótól, egyre inkább kényelmi termékekkel kedvez a rohanó életmódot folytató fogyasztók számára, miközben a témában nincs megfelelő edukáció, hogy tudjuk, mi kerül a tányérunkra vagy, hogy minek kéne a tányérunkra kerülnie. A világ élelmezése, kalória ellátása 4 alap gabonaféléből áll (búza, rizs, kukorica, szója), ezt termeljük, miközben az intenzív gazdálkodással pusztítjuk a talajainkat, amelyeken egyéb változatos termények is nőhetnének: ez is nagyban korlátoz bennünket, fogyasztókat a változatos étrend kialakításában.
Természetesen az ember szeretne egészségesen táplálkozni, ez nem kérdés. Ám azt is tudjuk a mindennapjainkból, hogy azért ez nem olyan könnyű. Sokan tartják célravezető megoldásnak a vegán életmódot, vagyis az állati eredetű alapanyagoktól mentes táplálkozást, és így egészségesebben élhetnek. A szakértő szerint sok előnnyel jár, ha valaki vegán életmódra tér át, hisz a magas rosttartalom miatt például sokkal egészségesebbé válhat a mikrobiomja és a kardiovaszkuláris betegségekkel szemben is védettebbé válhat. De ezért tenni kell, hogy elegendő tápanyagot vigyünk be a szervezetünkbe. Európai lakosként ez nehéz, hisz nincs annyiféle növényünk, szezonalitások meghatározzák az elérhető élelmet, de akkora kialakult hagyománya sincs a növényi étrendnek, mint például Ázsiában. Növényi forrásból nagyjából 40-60 százaléknyi fehérje tud felszívódni és hasznosulni a szervezetünkben, ezért vegán életmód mellett a legjobb, ha sokféle gabonát rotálunk az étrendünkbe, valamint fermentált vagy csíráztatott dolgokat fogyasztunk. Emellett figyelni kell magára és az élelmiszerei komplettálására, mint a hagyományos állati étrenden élőknek, mindenképpen plusz vitaminokat, mikroelemeket kell bevinnie a szervezetébe, ilyenek például a vas, a B12, vagy épp a cink és javasolt az orvosi szűrések tudatosabb tervezése.
Hogyan táplálkozzunk egészségesebben, hogyan vigyázhatunk környezetünkre és a saját egészségünkre?
A szakember szerint ebben a témában mindenki megtalálja idővel a maga útját, a cél azonban ugyanaz: az egészséges mikrobiom visszaállítása. Fontos, hogy a „növényi étrend szépségei nem igénylik azt, hogy másnak akarjuk láttatni az ételeinket, mint amik”.
Ma már a vegán termékpalettán is minden megtalálható, de itt is érdemes minden esetben elolvasni, hogy mi szerepel a termék leírásában, összetételében. A túlzott feldolgozás, túl sok összetevő soha nem jó. Ügyeljünk arra, hogy kerüljük az ultrafeldolgozott élelmiszereket és az egyoldalú táplálkozást: ne magunkat etessük, hanem a szervezetünket, a bélflóránkat lakassuk jól, hiszen ez a legfontosabb alappillére annak, hogy egészségesebben éljünk. Dr. Némedi Erzsébet előadása február 22-én a Mentes Feszten is meghallgatható a témában.
A Mentes feszt szervezői idén is nagyon sok és változatos tematikájú dologgal készülnek. A fesztiválon a több mint 50 kiállító mellett lesz szó a mikrobiomról, az okos fehérjékről (Miskolczi István) , Dr. Németh Csaba a megfontolt tápanyagbevitel jelentősége a mindennapokban témában tart előadást, mesélnek nekünk Green Michelin csillagos éttermek és praktikus tippeket kaphatnak azok is, akiknél többféle érzékenység van esetleg a családban. Arról is informálódhatunk, mit tehetünk a saját környezetünkért és megismerhetjük a hétköznapi superfoodokat is. A tavalyi nagy siker után idén is lesz húshelyettesítők viadala, versengenek tehát a vegán ételek, több kategóriában.
További minden fontos információ megtalálható a Mentesfeszt – Mentes Feszt oldalon.
