MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A múltkori Zwack-hétvégén Zsolti vezényletével a séfcsapat készített egy kéksajtos aranygaluskát, ami annyira ízlett, hogy egy krémleves mellé reprodukáltam a múlt héten.

Csak amíg a Rosinante-ban a konyhán sült meg ez a csodás étek, addig az amerikai konyhás lakásunkban már szeparálhatatlan volt a szag. Mire aranyszínre sültek a galuskák, addigra vágni lehetett a többnapos zoknit is kenterbe verő sajtillatot. Még szerencse, hogy az íze kárpótolt mindenért.

Pórékrémleves, kéksajtos aranygaluskával

4 póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

2 l húsleves

3 dl tejszín

só

4 dkg vaj

frissen őrölt fekete bors

1 tk kakukkfű

A pórékat vékony karikára szelem, vajon rendesen megfonnyasztom, majd levessel felöntöm, borsozom, kakukkfüvet és fokhagymát adok hozzá. Takarékon rotyogtatom, majd botmixerrel elsimítom. Végezetül tejszínnel gazdagítom és ha kell picit sózom.

Aranygaluska

25 dkg finomliszt

1 tojás

2 dkg vaj, olvasztva

2 dkg élesztő

2 csipet só

1 dl tej

10 dkg kéksajt

Az alapanyagokat beleöntöm az üstbe, majd a kenyérsütő gondjaira bízom a tésztát. A kész tésztából apró pogácsaszaggatóval pogácsákat készítek. Megolvasztom a vajat, majd az apró pogácsákat megmártom a vajban és egy közepes tepsi aljára helyezem őket. Apróra töröm a kéksajtot és azzal megszórom a pogácsákat. 185 fokon, nyitott ablaknál aranyszínűre sütöm.

A leveshez kínálom.

Az egyik legkedvesebb fűszerem. Elképzelhetetlen nélküle a konyhám s szép emlékek kötnek a görög vadon növő bokrokból áradó illatához.

De mióta is használjuk ezt a fűszer? Mire is jó azon kívül, hogy asztalunkra varázsolja a mediterrán konyhát?

Részletek és hosszas rozmaringtörténelem a Mindmegettén.

A múltkori babos összefoglalóm és a hétvégi római tálas egytálételünk után szinte adta magát, hogy a valami babos egytál is süljön a sütőben. A választ Jamie európai útját feldolgozó könyvben leltem meg, egy könnyen elkészíthető görög étel képében.

Gigantes plaki, avagy görög sült paradicsomos bab

50 dkg nagyszemű fehér bab

1 fej vöröshagyma

25 dkg kolozsvári szalonna

2 nagyobb sárgarépa

4-5 gerezd fokhagyma

2 konzerv hámozott paradicsom

egy löttyintésnyi vörös borecet

só

frissen őrölt fekete bors

2 babérlevél

1 fél rúd fahéj

Egy órára beáztatom a római tálat. A szalonnát felszeletelem, majd tisztes kockákra vágom. Egy mély serpenyőbe dobom és elkezdem kisütögetni a zsírját. Erre teszem a karikára szelt hagymát, majd néhány perc elteltével, amikor a hagyma már puha, de még nem színes, akkor jöhet rá az apróra vágott fokhagyma és a sárgarépakarikák. Egy-két percet sütöm, majd felöntöm a paradicsomkonzervekkel, sózom, borsozom, hozzáadom a babért és a fahéjat, valamint az előző este beáztatott vagy konzervből lecsöpögtetett babot. Alaposan átforgatom, majd  a római tálba öntöm. Fedem és másfél órát sütöm 180 fokon.

Friss kenyérrel kínálom.

Zsófi csokoládéimádatának szerettem volna egy kicsit megfelelni, így a sok könnyed kelt tészta után, tegnap egy ütősebb műfajú tésztával vártam haza a Nőket. A siker nem maradt el, lelkesen ették az éjfekete, piciny, ellenben tömény brownie-kat.

Áfonyás brownie

24 dkg cukor

2 tk vanília esszencia

2 tojás

9 dkg darált mandula

7 dkg holland kakaópor

15 dkg vaj

2 tk sütőpor

1,2 dl tejszín

1 bő marék aszalt vörös áfonya

A cukrot a vajjal habosra keverem, majd hozzáadom a vanília esszenciát, a tojásokat, a sütőporral elkevert mandulát, a kakaót és a tejszínt. Alaposan átdolgozom a tésztát, végezetül beleszórom az áfonyát és még egyet kavarok az egészen.

A muffinsütőbe papírkapszlikat kerítek, majd óvatosan beléjük kanalazom a krémet és a 180 fokra előmelegített sütőben maximum 20 percig sütöm. Sütés után hagyom a formában kihűlni, utána ütögetem ki az éjfekete brownie-kat, amiket tejszínhabrózsával és némi aszalt áfonyával kínálok.