Főzelékek és rávalók

A főzelékek tulajdonképp hungarikumnak is tekinthető egytálételek, főleg, ha számba vesszük, hogy mennyi mindenből és hányféleképp vagyunk képesek előállítani. A hungarikum jelleget ezután már csak az erősíti, hogy a megfőtt, sűrített zöldségeinket rendre megfejeljük olyasmikkel, amik más nemzetek számára csupán reggeliként értelmezhető dolgok. A tükörtojás, virsli és sült kolbász alatt elterülő főzelékekről ITT, az őket megkoronázó feltétekről meg ITT írtam egy-egy hosszabbat.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A legkedvesebb

Gyerekkorom óta gyengéd érzelmi szálak fűznek a piskótaroládhoz. Nyugodtan állíthatom, hogy ez a sütemény számomra a legkedvesebb. Anyától sokszor kértem születésnapi torta gyanánt, de ha a vasárnapi ebédek esetén rákérdez, hogy mi legyen a desszert, akkor is gyakorta a piskótatekercsre esik a választásom. Mert az a piskótatekercs, amit ő csinál, az verhetetlen.

Szerencsére a család többi tagjai is osztozik vele a piskótatekercs iránt rajongásomban, így ma az ő kedvükért itthon  is sült egy adag.

Piskótatekercs

2 egész tojás

6 tojás sárgája

7 nagymama ek cukor

5 nagymama ek rétesliszt

6 tojás habja

csipetnyi só

1 mandarin héja

A két tojást felütöm, hozzáadom a hat sárgáját és a cukorral habosra keverem. Ezután kanalanként hozzáadom a lisztet és hozzáreszelem a mandarin héját. A fehérjéket egy csipetnyi sóval kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a tésztába. Zsírral kikent, rétesliszttel kiszórt tepsibe simítom a tésztát és 200 fokon negyed órát sütöm, anélkül, hogy időközben rányitnám az ajtót. A kész tésztát a tepsiben baracklekvárral megkenem, majd – minden skrupulusomat félretéve – forrón feltekerem és még 5 percet sütöm.

Magában vagy sodóval kínálom.

 

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gasztrodélután a Jókai utcában

Ildi barátnőmmel pénteken egy utcára korlátoztuk a mozgásterünket és nem bántuk meg. A szokásos találkáink mostanában étterem felfedezéssé alakultak át. Amúgy is hajlamosak vagyunk egy kávé mellett is több órát diskurálni, akkor miért ne tegyük úgy, hogy közben megnézzük milyen – számunkra – új és szimpatikus helyeket rejt a város.

Múlt pénteken a Jókai utcába ütöttünk tábort és két háztömbön belül jót ebédeltünk és csodálatosat uzsonnáztunk. A Parázs thai étteremben kezdtünk. A Budán már erőre kapott, hirtelen jött tél elől menekülve jól esett a keleti konyhák fűszereiben rejlő erő. A várva várt meleg és enyhén csípős leves előtt, egy kis ráktempurával kényeztettük magunkat, ami ugyan lassan érkezett, ám cserébe friss és nagyon ízletes volt. A hozzá kínált édes chili jó felvezetése volt az ebédünknek. Egyébként gyakori tapasztalatom a kiszállítós éttermeknél, hogy a helyben fogyasztás esetén túlzottan sokáig kell várni az ételekre. A logisztika valahogy sehol sem tökéletes. Az italok viszont időben kiértek, így volt időnk megbarátkozni egy thai különlegességgel, amit a címke rizses zöld teaként aposztrofált, ízre azonban tökéletesen hozta a zizi élményt. Innentől kezdve ettől nem is nagyon sikerült elvonatkoztatnunk.

A rák után érkezett a kókusztejes csirkelevesünk. A kellemesen csípős lében túlméretezett csirkedarabok és 3-4 felszelt csiperkegomba pihent, tisztes mennyiségű koriander társaságában. Összhatásában kellemes volt, bár én jobban éreztem volna maga, ha nem kellett volna vagy elharapni, vagy késsel boncolni a levesben lévő húst, és a gomba is kibírt volna még pár percet a tűzön. A főétellel azonban jóvá tették a levesben rejlő hibákat. A csirke satay tökéletes volt. A földimogyoró szószba mártogatott csikrenyársat csak dicsérni tudom. Ildi kissé rosszabbul járt – igaz önhibájából – a főételnek választott osztrigaszószos marha nem felelt meg az ízlésének. Én megkóstoltam, a hús finom és ízletes volt.

A kiadós ebédet követően kiszédelegtünk az akkor épp havazást imitáló időbe, majd néhány házzal arrébb gyorsan be is menekültünk a La Deliziába. A kekszmanufaktúra már rég szerepel a terveim között. Az Édes napokon találkoztam velük először, s azóta is készülök elmenni és letesztelni a helyet. A  bolt első pillantásra levett a lábamról. Bájos, nyugodt enteriőr és kekszek, minden mennyiségben. Ha maradt is hiányérzet bennünk a Parázsban töltött ebédünk után, a kekszboltban rögvest elillant. A kedves, türelmes kiszolgálást és a kérdéseinkre adott kimerítő válaszokat a kissé dísztelen, mégis furcsa mód meghitt emeleten való békés elmélyülés követte. Az már a földszinti választásunkon látszott, hogy Ildivel más pályán mozog a cukorfüggőségünk, ám ez nem akadályozott meg minket abban, hogy keresztpróbának vessük alá egymás tányérját és két majszolás között, elégedetten hümmögve kínálgassuk egymásnak saját szerzeményeinket.

A kekszek mellé persze egy-egy latte is dukált, s mire minden felfaltunk, addigra az a döntés is megszületett, hogy ebből vinni kell az otthon maradottaknak is. Így aztán 20 deka aprósüteménnyel tértem haza. A Nőknek nagyon ízlett minden, de a legnagyobb sikert a – számomra is extrán finomnak ítélt – kandírozott narancsos keksz aratta.

Ha jó kekszre vágytok vagy csak egy olyan helyre, ahol hagynak sőt bátorítanak rá, hogy játszatok az ízekkel, akkor érdemes ellátogatni ebbe a kekszmanufakturába. Mi szerintem hamar visszatérünk a Nőkkel.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Női szeszély

Vasárnapi desszertünk egy sokszor visszatapsolt édesség volt. Anyával mindketten sokféle tésztával készítettük az évek folyamán, de azt hiszem ez a mostani példány az igazi befutó. A tészta lágy és omlós a benne fellelhető tojásoktól, a házi lekvár az egekbe emeli az ízeket és a citrom finoman átlengi az egész süteményt. Abbahagyhatatlan.

Női szeszély

12 dkg vaj

6 tojás sárgája

4 ek cukor

4 ek tej

25 liszt

csipetnyi só

1 cs. sütőpor

1 citrom héja

Hab:

6 tojás fehérje

25 dkg porcukor

1 citrom

A  vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a sárgákat és a tejet. Homogén tésztává keverem. A sütőporral, citromhéjjal és sóval kevert lisztet beledolgozom, majd közepes, sütőpapíros tepsiben kicsit jobban, mint félig megsütöm (akkor jó, amikor már cseppet színesedik a teteje). A tojások fehérjéjét cukorral és citromlével kemény habbá verem. Ezután a tésztára rákenem a baracklekvárt és finoman ráigazgatom a habot, majd 185 fokon addig sütöm, amíg a hab megszínesedik.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS