A szömörcéről legtöbbünknek a kellemetlen csípések jutnak csak eszébe, azonban a szömörcék családjába tartozó sumac mint fűszer vált ismertté és kedveltté.
Sumac-történelem, felhasználási javaslatok és receptek a Mindmegette oldalán.
kép innen
A katalán kenyeret kilenc éve, a nászutunkon ismertük meg. Egyszerűen nagyszerű étel, elronthatatlan, a masszív fokhagymás attitűdje miatt csak közeli barátoknak és családtagoknak kínálandó.
Pa Amb Tomàquet
4 gerezd fokhagyma
4 szelet friss kenyér
olíva olaj
2-3 nagyobb, lédús paradicsom
cseppnyi só
A kenyeret közepesen megpirítom, majd a megpucolt fokhagymagerezdekkel alaposan bedörzsölöm. A paradicsomokat félbe szedem a húsos felével bedörzsölöm a kenyeret. Ezután olíva olajjal meglocsolom, ha kell cseppet sózom, s előre szelt paradicsomkockákkal megrakom. Amíg az egyiket pusztítjuk, már sütöm a következő kenyeret.
Húsvétkor anyától egy dolgot kértem: készüljön ő a desszerttel. Vesztére megkérdezte, hogy mit szeretnék, s én rögvest rávágtam, hogy zserbót. Nagyszombaton anya egy akkora tepsi süteménnyel állított be, hogy azt hittem ítéletnapig zserbót fogunk enni, de a két bélpoklos Nő hétfő délutánra már el is tüntette az egészet.
Zserbó
6 dkg cukor
20 dkg vaj
40 dkg finomliszt
1 tojás
3 tojássárgája
2 dkg élesztő
Belevalók:
házi baracklekvár
18 dkg porcukor
25 dkg dió
15 dkg mazsola
Tetejére:
15 dkg cukor
6 dkg étcsokoládé
7 dkg vaj
A cukrot és a lisztet a vajjal finom morzsává morzsolom, majd hozzáadom a tojásokat és az egészet tésztává gyúrom. A gombócomat négy egyenlő részre osztom. Egy közepes tepsibe belefektetem az első kinyújtott tésztámat, amit megkenek lekvárral és megszórok cukorral édesített darált dióval. Ezután jön a következő kinyújtott tészta, a lekvár és a dió, egészen addig amíg az utolsó tésztához nem érek. Miután ráfektettem a süteményre ezt a tésztát is, villával, vagy húsvillával alaposan kilyuggatom, s 190 fokon nagyjából háromnegyed óra alatt megsütöm. Ha kisült a tészta, akkor a gőz felett felolvasztott, vajjal kikevert, cukorral édesített csokoládéval bevonom.
A mai napra tökéletes program a Slow Food Central Budapest által első ízben megrendezett esemény. Főleg az esti, Borssóban megrendezésre kerülő vacsora, ahol egy négyfogásos sajt– és borvacsora keretében mutatják be a szervezők a sajtok gasztronómiai sokszínűségét. Az est folyamán a borokat a Pinceáron képviseletében Kovács Antal sommelier bajnok kínálja majd a vendégeknek.
Külön öröm számomra, hogy Zsuzsa asszony, etyeki barátnőnk sajtjai is kóstolhatók voltak napközben, s este én is találkozhatom a sajtjaival.
Egy régebbi beszámoló Zsuzsáról.
A program:
Sándor Tamás – Bükki Sajt, Eger
A hazai sajtkultúra terjesztésének egyik kulcsfigurája, a szakácsból lett sajtkészítő arról beszél majd, honnan indult, és hol tart ma a magyar sajtkészítés.
Bemutatásra kerülő sajtok:
Tamás egyik sajtjához a borkíséret az egri St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészettől érkezik.
Nagy Zsuzsa, – Zsuzsa asszony, Etyek
Az etyeki Stelázsi Piac működtetője nemcsak sajtkészítőként vállal fontos szerepet, hiszen a helyi termelők összefogásában is komoly érdemekre tett szert.
Bemutatásra kerülő sajtok:
Balla Enikő – Kácsárd
A kecskesajt készítő maga gondozza, neveli állatait. A világtól visszavonultan, a Tokaji borvidék távoli csücskében élő Balla Enikő a kézműves hagyományok egyik legautentikusabb reprezentánsa.
Bemutatásra kerülő sajtok:
Enikő egyik sajtjához a borkíséret a Tokaj Penditstől érkezik.
Pozsa Panni – Panni Sajtműhelye, Biatorbágy
Alig fél év után már fehérpenésszel érlelt sajtokat készített, lelkesedése, kísérletező szelleme azóta sem csökkent. Tanfolyamain szívesen megtanítja az érdeklődőknek a sajtkészítés rejtelmeit, és honlapján is a saját sajt megalkotására buzdít.
Bemutatásra kerülő sajtok:
Panni egyik sajtjához a borkíséret a mátrai Losonci Pincétől érkezik.
A sajtokhoz kínált kenyerek a szentendrei Skanzen Pékségében sültek meg.
