MIRELLE Atelier

Tegnap ügyet se vetve a konyhában lévő 30,4 fokra, este 6-kor bekapcsoltam a sütőt, mert a Nők enni vágytak. Már délelőtt kiénekeltek a hentesnél néhány boldog csirkecombot, majd ezt kérték vacsora gyanánt. Így aztán néhány cukkinit felkockáztam, hozzáhajítottam három szintén felkockázott paradicsomot, meglocsoltam olíva olajjal, sót és kakukkfüvet szórtam rá, majd ezen az ágyon megsütöttem a combokat. S ha már be volt kapcsolva a sütő, csináltam egy kis desszertet is.

A délelőtti piacmustráról velünk jött egy kilónyi meggy, így most abból készült a bedobós süti, de jóformán bármilyen, nem túl vizes gyümölccsel elkészíthető.

Meggyes bedobós

1 kg meggy

30 dkg rétesliszt

7 tojás

10 dkg vaj

1 cs sütőpor

25 dkg cukor

2 tk vaníliás cukor

6 ek víz

3 ek rum

1 citrom héja

csipetnyi só

A meggyet megmosom, leszárazom és hagyom lecsöpögni. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a vajat, a vizet és a rumot és a sót. Alaposan elkeverem, belereszelem a citrom héját is. Hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet, s végezetül a tojások felvert habját. Egy zsírral kikent, rétesliszttel kiszórt tepsibe öntöm a masszát és a meggyeket szép sorjában, jó sűrűn beledobálom. 185 fokon sütöm, amíg a tésztának szép sült színe nem lesz (a tűpróba is tökéletesen megteszi).

Múlt héten, a kánikulát megelőző nyárban egy remek ebéden vettem részt a Table Free és a Lucullus szervezésében. Akik régóta követik a blogot, tudják, hogy elkötelezett csodálója és követője vagyok az indiai konyhának. Nem csak főzöm, hanem sokszor tesztelem is, így igazi öröm volt számomra, hogy egy eddig nem próbált indiai étterembe szólt a meghívás.

Az indiai konyhához Magyarországon valahogy hozzánőtt a füstölőszagú félszuterén enteriőr, amivel ez – az egyébként indiaiak által vezetett – hely végre szakítani tudott. Az utcaszinten lévő étterem európai konyhát sejtető belső kialakítása nagyon kellemes, a falakon lévő dekorációkban ütközik a modern Bombay/Mumbai tengerparti sztrádájának gigantikus látképével a plafonról belógatott szári, s az eklektikus sokszínűséget az étlap autentikus indiai fogásait kiegészítő magyar borkínálat csak fokozza.

Az ételekben azonban nincs semmi fúziós. Az általam kóstolt pácolt húsok hibátlan fűszerezéssel bírtak, a chutneyk tökéletesek voltak és a hagyma pakorát egyszerűen képtelenség volt abbahagyni, annyira jó ízű és ropogós volt.

A különféle curryk gazdagon voltak elkészítve, bár a daal egy kicsit túl híg volt ahhoz, hogy a csodálatos naanra szedve ne csorogjon szerte szét. A pualo rizs meg már a látványával is lenyűgöző volt.

Régen ettem ennyire kiegyenlített minőségű indiai menüsort. A magas nyitás után a folytatás is hozta a kezdeti nívót, egyedül a desszert okozott némi galibát, bár ennek részint én vagyok az oka. A magyar borok mellett az étterem olasz fagylaltokat is kínál és a desszertként kapott fagylaltok számomra a túlédes kategóriába tartoztak. Szívesebben zártam volna egy mangó lassival a menüsort, de ez az egyetlen hiba, amit fel tudok róni.

A fagylalttól eltekintve csak javasolni tudom a helyet. Menjetek, próbáljátok ki, hogy milyen a jó indiai konyha.

Meglepően egyszerű, könnyű, hidegen is ehető ételt sütöttem a napokban. Minimális anyagigény, fél órán belüli szintidő és az eredmény egy nagyon finom, ropogós, krémes lepény. Csak javasolni tudom.

Cukkinis lepény

1 csomag leveles tészta

1-2 közepes cukkini

1 tojás

2 dl tejföl

szárított kakukkfű

só

2 marék reszelt sajt

A leveles tésztát gáztepsi méretűre nyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem. A tejfölhöz hozzáadom a tojást, csöppet sózom és belehintem a kiskanálnyi kakukkfüvet, majd elhabarom. A cukkininek lecsapom a végeit és a maradékot vékonyan felkarikázom. A tésztára ráöntöm a tejfölös krémet, s a cukkinikarikákat katonás sorba rendezve ráfektetem. Picit sózom, majd sajttal megszórom, 180 fokon addig sütöm, amíg szépen meg nem barnul a sajt.

A melegnek köszönhetően mostanában kissé későn vacsorázunk. Egyrészt kevésbé vagyunk éhesek, másrészt a sütőt sem szeretem addig bekapcsolni, amíg a kinti hőmérséklet nem kezd el finoman csökkenni.

Tegnap este kétféle is sült a sütőmben, de most első körben a desszertet mutatnám meg. Nagyon visszafogottan édes, a ribizli ízének utat engedő desszertet készítettem, összesen két szelet vészelte át az éjszakát.

Ribizlis, túrós pite

Tészta:

20 dkg finomliszt

8 dkg vaj

csipetnyi só

1 ek tejföl

Túrókrém:

25 dkg túró

4 tojás sárgája

4 dkg vaníliás cukor

Hab:

1 kis doboznyi ribizli

4 tojás fehérje

6 tk cukor

A vajat a sós liszttel elmorzsolom, majd a tejföllel jól gyúrható tésztává alakítom. Kis időre beteszem a hűtőbe. A ribizlit megmosom, leszárazom, majd papírtörlőre borítom és hagyom, hogy valamelyes leszáradjon. A túrót villával megtöröm, a tojások sárgájával és a cukorral kikeverem.

A tésztát pitetálnyira nyújtom, villával megszurkálom és a 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg el nem kezd színesedni. Akkor kiszedem, a sütőt 140 fokra visszaveszem. A tésztára rásimítom a túrót, majd felverem a tojásfehérjéket a cukorral és a legvégén beleforgatom a ribizlit. Addig sütöm, amíg a hab szépen meg nem színesedik.