Édes hétvége
Tudjátok miből és hogyan készül a csokoládé? Hogy miért egészséges az ét és hogy miért nem szabad megvenni a multik által kínált fajtákat? Hogyan készül a jó forrócsokoládé?
Ilyen és ehhez hasonló kérdéseket boncolgattunk a hétvégén a Finománia csokoládé kurzusán. Az elmúlt közel 4 év tematikájával kicsit szakítva, a mostani hétvégénkben több volt az elmélet, mint a gyakorlat, de ettől függetlenül jóllakott és konyhában megdolgoztatott séftanoncokat engedtünk haza vasárnap délután.
A csokoládés szeánszunkon a hangsúly a tudáson volt. Nem elégedtünk meg azzal, hogy a desszertek készítése közben meséljünk ezt-azt a kakaóbabról, hanem felkértük Szántó Tibort, hogy tartson egy kezdő csokoládé kurzust a vendégeinknek. A közel 3 órás előadás alatt utaztunk időben és térben. Jártunk Amerikában, szüreteltünk Criollo-t, Arribát, Trinitario-t és Forastero-t. Kóstoltunk jó pár babtöretet, megkóstoltuk a crudo-nak is nevezett állapotban lévő konsírozatlan csokoládét, megnéztünk hogyan pattan a jól temperált csokoládé, kerestük a földes, gyümölcsös, citrusos, animális, magvakra emlékeztető ízeket, figyeltük, hogy hogyan válik gazdagabbá a csokoládé íze egy-egy trüffelben. Megkóstoltuk a kakaóvajat is, majd miután egy kisfilmen is megnéztük, hogy hogyan dolgozzák fel a kakaógyümölcs magvait, a csapat a konyhába vonult és apró kürtős kalácsokat készítettek csokoládékrémmel és mázzal.
Tibor mindenre kiterjedő, remekül megszerkesztett előadását este egy dokumentumfilmmel zártuk. Tibor javaslatára megnéztük, hogy egy őrült angol Venezuelában hogyan próbálja meg meglelni a világ legjobb csokoládéját. A filmben rengeteg csokoládémasszával készíthető recept is szerepelt, bár a csokoládés babnál nekem kétségeim támadtak a főszereplő szellemi épségével kapcsolatban, de be kell látni, nagy fokú elszántság kell ahhoz, hogy valaki Anglia és Venezuela között ingázva próbálja meg megtalálni az Egyet.
Az édes élet másnap is folytatódott. Ekkor Pelle Csilla értő kezei alatt tanult a csoport trüffelt készíteni. A különféle fűszerekbe forgatott csodákat azután mindenki kapszlikba pakolhatta és – a sok megszerzett tudás mellett – hazavihette.
A hétvége képei itt.
