MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Tegnapelőtt, útban hazafelé a Balatonról Keszthelyen megálltunk ebédelni. A barátaink ismertek egy jó kis vendéglőt, így oda tértünk be. A délelőtti túrának hála rettenetesen éhesek és még annál is szomjasabbak voltunk. Lehet, hogy a maró éhség volt az oka, de a választott ebédem nagyon ízlett. A lecsós töltelékkel bíró csirkemellet paprikás, tejfölös, kapros szafttal és sok túrós galuskával kínálták. Ennek folyományaként ma valami újféle lecsóval rukkoltam elő. Mindegyikünknek bejött.

Kapros, tejfölös lecsó

1,5 kg fonnyadt édes paprika

5 nagyobb paradicsom

3 dl tejföl

1 csomag kapor

só

10 dkg zsírszalonna

2 fej vöröshagyma

A szalonnát apró kockákra vágom, majd kisercegtetem. Amíg készül a szalonna, addig vékony félholdakra vágom a hagymát és a paprikákat is csumázom, karikázom. Ha már jó ropogós a szalonna, akkor jöhet a hagyma, majd kis idővel később a paprika, s egy max. decinyi vízzel felöntve, fedő alatt párolom. Amikor már összeesett a paprika, hozzáadom a paradicsomot. Végezetül sózom, tejföllel elkeverem és egy egész csomag friss kaprot vágok hozzá.

Frissibe tálalom. Nokedlivel tökéletesnek tűnik, mi tegnap friss zsemlével tunkoltuk.

Amikor én még kislány voltam és a Krisztinavárosban laktunk, akkor a napi bevásárlásainkat anyával mindig a Rózsinál fejeztük be. Nála volt a legszebb zöldség, az övé volt a legfinomabb kovászos uborka és ő darálta a legfinomabbra a mákot.

Rózsi néni és családja igazi bolgárkertészek voltak és a régi fotók tanúsága szerint igen régóta árulták szebbnél szebb portékáikat a krisztinavárosiaknak. Az elején még saját termésüket árulták, aztán az idők folyamán inkább eladói lettek a termékeknek, mint termelői.

De hogyan is kerültek a bolgárkertészek Magyarországra? Miért jelentettek külön fogalmat a magyar zöldségpiacon?

Erről olvashattok a Mindmegettén.

A múltkorában kaptam egy szakácskönyvet Rachel Allen tollából. A család kedvencei című könyvét forgatva arra jutottam, hogy igen, ezt a könyvet egy kezdő háziasszonynak is nyugodtan oda lehet adni. Nem ebből fog megtanulni rántott húst sütni és töltött paprikát készíteni, de a kezdeti lelkesedéséhez és az épp kialakulóba lévő konyhai magabiztosságához ezek a klasszikustól eltérő, egyszerű, javarészt angolszász receptek pont jók. Különösebb félsz nélkül készíthetők belőle desszertek, egytálételek az eredmény garantált. Épp ezért én is egy igen egyszerű, ám annál szezonálisabb receptet teszteltem a könyvből.

Nektarinos sült tojáshab

6 közepes nektarin

4 tojás fehérje

2 ek sherry

20 dkg barna cukor

A nektarinokat félbe szedem, majd vékony karikákra metélem. Egy régi jénait előkapok és abba fektetem a felszelt gyümölcsöt. Amikor már minden nektarin a tálban pihen, akkor rálocsolom a sherryt. Mivel a gyümölcs közepesen érett, ezért 10 percet elősütöm a 180 fokra melegített sütőben.

Amikor letelt az idő kiszedem és elkészítem a habot.  a fehérjéket habbá verem, majd kanalanként beledolgozom a cukrot is. A kész habot a nektarinra kanalazom, majd az egészet a sütőbe tolom és addig sütöm, amíg a hab mély karamellszínűvé nem válik.

Fagylalttal vagy magában fogyasztandó. A Nőknek nagyon ízlett.

A meleg időnek és a Nők szabadságának hála mostanában takarékon működött a konyha. A hőmérséklet 32,4 fokon tetőzött a konyhában, így érthető mód éjjel főztem és a sütőt másfél hétig nem kapcsoltam be. Most viszont a hűsebb időnek és a pénteki piacozásnak hála újra beüzemeltem a masinát és délután egy tepsinyi süteményt sütöttem.

Barackos lepény

1 kg sárgabarack

25 dkg rétes liszt

18 dkg vaj

12 dkg tejföl

5 tojás

12 tk vaníliás cukor

1/2 csomag sütőpor

kevés őrölt fahéj

A tojásokat felütöm és a cukorral kikeverem. Hozzáadom a tejfölt, az olvasztott vajat, majd belekeverem a sütőporos lisztet. A kész tésztás sütőpapíros közepes tepsibe teszem, majd a félbeszedett sárgabarackokkal alaposan megrakom. Kevés fahéjjal elkevert cukorral megszórom, majd a 185 fokra előmelegített sütőbe tolom és tűpróbáig sütöm.