MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A mai napra tökéletes program a Slow Food Central Budapest által első ízben megrendezett esemény. Főleg az esti, Borssóban megrendezésre kerülő vacsora, ahol egy négyfogásos sajt– és borvacsora keretében mutatják be a szervezők a sajtok gasztronómiai sokszínűségét. Az est folyamán a borokat a Pinceáron képviseletében Kovács Antal sommelier bajnok kínálja majd a vendégeknek.

Külön öröm számomra, hogy Zsuzsa asszony, etyeki barátnőnk sajtjai is kóstolhatók voltak napközben, s este én is találkozhatom a sajtjaival.

Egy régebbi beszámoló Zsuzsáról.

A program:

Sándor Tamás – Bükki Sajt, Eger

A hazai sajtkultúra terjesztésének egyik kulcsfigurája, a szakácsból lett sajtkészítő arról beszél majd, honnan indult, és hol tart ma a magyar sajtkészítés.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Kecske és tehén orda
• Félkemény kecskesajt
• Hegyvidéki érlelt tehénsajt
• Fahamuban érlelt tehénsajt

Tamás egyik sajtjához a borkíséret az egri St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészettől érkezik.

Nagy Zsuzsa, – Zsuzsa asszony, Etyek

Az etyeki Stelázsi Piac működtetője nemcsak sajtkészítőként vállal fontos szerepet, hiszen a helyi termelők összefogásában is komoly érdemekre tett szert.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Félkemény tehénsajt
• Paprikás félkemény tehénsajt
• Kaskaval
• Parenyica
• Zsuzsa asszony egyik sajtjához a borkíséret az etyeki Hernyák Birtokról érkezik.

Balla Enikő – Kácsárd

A kecskesajt készítő maga gondozza, neveli állatait. A világtól visszavonultan, a Tokaji borvidék távoli csücskében élő Balla Enikő a kézműves hagyományok egyik legautentikusabb reprezentánsa.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Sózott, natúr krémsajt
• Friss, lágy kecskesajt
• Érlelt, lágy kecskesajt
• Mézzel ízesített krémsajt

Enikő egyik sajtjához a borkíséret a Tokaj Penditstől érkezik.

Pozsa Panni – Panni Sajtműhelye, Biatorbágy
Alig fél év után már fehérpenésszel érlelt sajtokat készített, lelkesedése, kísérletező szelleme azóta sem csökkent. Tanfolyamain szívesen megtanítja az érdeklődőknek a sajtkészítés rejtelmeit, és honlapján is a saját sajt megalkotására buzdít.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Fehérpenészes tehénsajt
• Égetett kérgű zöld tehénsajt
• Rúzsos-fehérpenészes tehénsajt
• Faszénporos tehénsajt

Panni egyik sajtjához a borkíséret a mátrai Losonci Pincétől érkezik.

A sajtokhoz kínált kenyerek a szentendrei Skanzen Pékségében sültek meg.

A héten végre egy egész napig nem mentem sehova. Reggel ugyan elszállítottam Anna bicaját az iskoláig és délután hazasofíroztam a hátsó ülésen folyamatosan élménybeszámoló Nőket, de ezen kívül végig otthon voltam. Így aztán nekiálltam rendet rakni, ruhákat selejtezni, ágyneműt mosni, s mire észbe kaptam már elmúlt dél. Főzni nem volt hangulatom, de azért egy tartalmas salátát készítettem magamnak.

Rizssaláta almával, tojással és rozmaringgal

1/4 bögre rizs

1 kisebb alma

10-15 friss rozmaringlevél

3-4 friss bazsalikomlevél (kicsi)

3-4 datolyaparadicsom

1 tojás

1/2 fej jégsaláta

fél marék dió

olíva olaj

2 tk tokaji balzsamecet

A tojás feltettem főni. A rizst olajon megfuttattam, majd picit sóztam, felengedtem, fedtem és takarékon pároltam. A salátát csíkokra metéltem, a paradicsomokat felkarikáztam, az almát félbeszedtem, majd ujjnyi csíkokra vágtam, amiket viszont már vékony lapokká szeltem. A diót is felaprítottam. Mindent egy tálba borítottam. A földfűszereket is összevágtam, hozzáadtam a salátához. A időközben elkészült rizst is beleöntöttem, majd jött még hozzá egy kis olíva olaj és tokaji balzsamecet. Az egészet alaposan átkevertem, majd negyedbe vágott tojásokkal koronáztam.

Ízes, finom, gazdag ebédem volt.

Szombaton meghívást kaptam a Mindmegette harmadik főzős találkozójára, a Chefparade-be. Mivel még egy fő jöhetett vele, így éltem a lehetőséggel és gyerekkori főzőpartneremet, Edömért vittem el.

Annak idején, a konyhai szárnypróbálgatásaink alkalmával is jó párost alkottunk, s ez most sem volt másképp. A berozsdált érzékeink hamar kiélesedtek és tökéletes összhangban alkottuk meg az egyszerűségük ellenére igen gazdag aromákat rejtő, otthoni elkészítésre csábító, tavaszias, kissé mediterrán jellegűre hangolt fogásokat.

Az összeszokott páros ( ketten együtt 70 évesek...)

 A jó hangulatról a főzőiskola munkatársai, a rendezvény szervezői és a boldog nyertesek gondoskodtak. Szinte bulihangulatban főztük végig a délelőttöt, amit egy – ha nem is vérre menő – verseny zárt, ahol minden csapat megcsillogtathatta tálalástechnikáját.

Az általunk tálalt desszert

Majd miután mindenki kellő mértékben kidekorálta az ételeit, asztalhoz ültünk és degeszre ettük magunkat. Nagyon kellemes órákat töltöttünk együtt. Igazi felüdülés volt.

Lelkes gasztrocsoport

További képek és receptekkel gazdag beszámoló a Mindmegettén.

Az idei Sok kicsi is úgy alakult, mint az előző kettő. Hosszú egyeztetéseket követően valósult csak meg, de maradéktalanul jó érzést hagyott bennem.

A tavalyi év gyakorlatához hasonlóan, idén is egy közös főzést ajánlottam fel, amit megfejeltünk egy – a Rosinante által és általam felajánlott – finomságokból álló csomaggal. A sok tombolavásárló közül Dorka és Rita, azaz a Ruhafalvás lányok nyerték a programot. A sok elrendezni való gyerek és munka mellett, valamint a Rosinante foglaltsága okán, most kedden tudtunk csak találkozni, s végre megfőzni a magunk ebédjét.

A lányok csupán arra vágytak, hogy valami könnyen elkészíthető, jól variálható, bármikor a család elé vethető fogást tanuljanak, én meg úgy éreztem ezt – a tavasz érkeztét is belekombinálva – könnyedén felfűzhetjük egy mediterrán menüsorra.

Így aztán egy kuszkuszos salátával indítottunk. A nők számára főételként is alkalmazható saláta remek ebéd, munkába is magunkkal vihető, férfiak számára szeletnyi grillhússal definiálható fogás. A lasagne nem kér külön dicséretet, itt a jó alapanyagok gazdag felhasználásának tökéletes eredményére törekedtünk, azaz sok hússal, fűszeres szafttal, kellő mennyiségű sajttal alaposan összesütött ételre. Zárásként meg egy-egy szufflétálnyi panna cottát készítettünk, amihez a Sziget szinte magától érthetővé tette, hogy eperrel körítve kerüljön a tányérunkra.

Miközben főztünk, nagyon jókat beszélgettünk,  ki hogyan osztja be az idejét a családdal, miként működik jól egy óvoda, iskola, hogyan etethető meg a gyerekkel az, amit készítünk. Miközben folyamatosan dumáltunk, lassan kikerekedtek a kezünk alól a kész ételek, amit nagyon kényelmesen és komótosan fogyasztottunk el. Igazi munkás, de egyben lazulós délelőttöt, kora délutánt töltöttünk együtt.

Remélem még máskor is találkozunk!

Az elkészített ételek receptjeit itt találhatjátok:

Kuszkuszos saláta

20 dkg kuszkusz

1 nagyobb kígyóuborka

1 nagyobb kaliforniai paprika

3 paradicsom

1 fej lila hagyma

6 dl leves

1 kk szárított bazsalikom

10 dkg apró mozzarella

3-4 dkg vaj

olíva olaj

balzsamecet

A kuszkuszt fűszerezem, majd a forró levessel felöntöm és fedem. A paprikát, uborkát apróra kockázom, a hagymát vékony félholdakra szelem. A kuszkuszról lekapom a fedőt és hozzáadom a vajat, majd alaposan átkeverem és apránként a felszecskázott zöldségeket is hozzákeverem. Végén hozzáadom a paradicsomkockákat és a félbe szedett sajtot. Ecettel és olívával ízesítem, ha kell sózom.

Lasagne

25 dkg lasagne tészta

2 nagyobb mozzarella

10 dkg trappista

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

70 dkg darált marhahús

1 babérlevél

só

1 tk kakukkfű

1 tk petrezselyem

zsírszalonna

2 olasz paradicsomkonzerv (40 dkg)

olíva olaj

A maréknyi kockázott szalonnát az olajos megpirítom. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinsztelem, majd megpirítom a darált marhát. Ezután felöntöm paradicsommal és hozzáadom a babérlevelet. Fél óráig kis lángon főzöm, végül beleteszem a friss fűszernövényeket és óvatosan sózom.

Ha kész a ragu, akkor készítek egy besamelt (olvasztott vajban megpirítom a lisztet, majd tejjel felengedem, kicsit sózom, kevés szerecsendióval fűszerezem), amibe a végén vagy tojássárgáját vagy egy kis reszelt sajtot keverek. Ezután egy tepsit kikenek olíva olajjal, lasagne tésztákkal kirakom, s elkezdem építeni a raguból, szószból és tésztából álló tornyomat. Az utolsó raguréteget sajttal megszórom, majd 190 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a sajt meg nem színesedik.

Panna cotta

2 dl tej

2 dl 30%-os habtejszín

4 dkg vaníliás cukor

1 dkg porzselatin

friss idénygyümölcs vagy jó minőségű lekvár

A tejet és a tejszínt lábosba öntöm, s közepes lángon fölforralom. Amikor felforrt, lehúzom a tűzről és – habverővel kevergetve – hozzáadom a zselatint és a cukrot, majd folyamatos kevergetés mellett hagyom kihűlni. Miután kihűlt, gyümölcsöt vagy lekvárt teszek a desszertes tálak aljába, ráöntöm a krémet és a tálakat 2-3 órára a hűtőbe teszem. Tálaláskor gyümölccsel, lekvárral, friss fűszerekkel dekorálom.