Gnocchi alla romana
A csodás fotó és a bizarr leírás vezetett rá, hogy megcsináljam. Egyrészt még sose főztem durum lisztből, másrészt saját szememmel szerettem volna látni, amint megköt a gnocchinak való massza. Az eredmény felülmúlta a várakozásomat és a Nők is csak szuperlatívuszokban nyilatkoztak az ebédről.
Gnocchi alla romana
5 dl tej
5 dl víz
25 dkg durum liszt
4 tojássárgája
őrölt szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
só
10 dkg vaj
5 dkg parmezán
A sütőt 190 fokra előmelegítettem, a csempés konyhapultot alaposan megpucoltam, majd olajjal vékonyan bekentem. A tejet és a vizet egy lábasba öntöttem és kis sóval felforraltam. A lisztet fokozatosan, folyamatos keverés mellett a felforralt elegyhez adtam (kézi mixerrel könnyítve meg a dolgomat), majd homogénné vált masszát sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem, elkevertem benne a tojások sárgáját és még néhány percig hagytam a láng felett szilárdulni (szigorúan kevergetve, itt már fakanállal), . Ezután az egészet az olajos konyhapultra borítottam és egy szilikon spatulával kisujjnyi vastagra elsimítottam. Legnagyobb örömömre a massza nagyjából 10 perc múlva, mint a matrica levált a csempéről, s ekkor egy 4-5 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket vágtam belőle.
Egy közepes hőálló üvegtepsit kikentem vajjal, majd a kissé deformitásra hajlamos gnocchikat óvatosan egymásra fektettem. Végezetül elosztottam rajtuk a vajat, megszórtam őket sajttal, friss szerecsendióval, addig sütöttem, amíg a sajt szépen meg nem színesedett.
Házi paradicsomszósszal kínáltam.
Házi paradicsomszósz
2 ek olíva olaj
5 dl paradicsompüré
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt fekete bors
2 mk szárított kakukkfű
2 mk szárított rozmaring
A olajat hevítettem, majd az apróra vágott hagymát megdinszteltem. Amikor már majdnem jó volt, akkor a fokhagymát és a zöldfűszereket is az elegyhez adtam és néhány percet pároltam. Ezután hozzáöntöttem a pürét, sóztam, borsoztam és kis lángon legalább fél órát hagytam bugyogni.
Ezt a receptet meg soha nem lattam, de nagyon jol nez ki, ki fogom probalni.
Azt hiszem, hogy lehet csinalni spenottal, vagy krumplival.
Igazabol a teszta choux pastry, a portugalok hasznaljak, nem beszelve az olaszokrol,Sziciliaban nagyon finom amit csinalnak belole.Szent Jozsef napjara.
Ha erdekel megirom a receptet.
Udv
Kati Sydneybol
Kedves Kati!
Kérném szépen. 😉
Sfinci di San Giuseppe
Csinal kb 24 puffs
1 cup plus 2 tablespoons water
1/2 cup + 3 tablespoons ( 150 grams) unsalted butter
Pinch salt
1 3/4 ( 250 grams) all-purpose flour
5 or 6 eggs
About 6 cups of vegetable oil for frying
Filling
1 pound 6 ounces ( 625 grams) fresh ricotta
1/1 cup + 2 tablespoons ( 25 grams) superfine sugar (porcukor, amerikai aki irta)
1 teaspoon vanilla extract
5 tablespoons chocolate chips
4 tablespoons minced candied orange peel
Topping
24 fine sclices candied orange peel
Sprinkling pistachio nuts
Bring the water, butter and salt to a rolling boil in a saucepan.
Shift in the flour and stir until the mixture is thoroughly combined and does not stick
to the pan. Remove from the heat and set aside until cool.
Put the mixture in a bowl of electric mixer with a paddle attachment add the eggs one at the time, until each egg is well incorporated and smooth.
Heat the oil in a deep-sided heavey pan to 375 F. Drop spoonfuls of the dough from an oiled tablespoon and fry the puffs until they are fairly dry.
DO NOT DISTURB them.(meglatod maguktol megfordulnak, az unokam imadja csinalni mert nagyon vicces)
The puffs will puff up greatly as they cook, not cook to much at the time.
Drain on paper towels.
Combine all ingredients for the filling.Split open the sfinci and fill with a bit of ricotta cream.Smear of ricotta cream on the top and decorate with the topping.
Sokszor ha nincs idom egyszeruan beszorom porsukorral meg fahejjal.
Ha problemad van az angollal leforditom magyarra.
Kati
Van egy masik hasonlo receptem
Zeppole di San Giuseppe
Italian Doughnuts
Kicsit nehezebb csinalni.
Kati
Ha erdekel portugal receptek
http://www.gastronomias.com/
nagyon jo web-oldal.
A ferjem portugal, muszaj volt megtanulnom portugalul fozni, nagyon hasonlit sok mindenben a magyar konyhahoz, de a halak meg rakok stb kulonboznek.
Udv
Kati
😀