MIRELLE Atelier

A Spílernek nem kell reklám, a Spíler abban a pillanatban eladja magát, ahogy az ember belép. Remek hangulatú, jó atmoszférájú hely, amolyan törzshelynek való.

A Király utca környékén kialakult, erőteljes vonzással bíró negyedben lévő étterem barátságos, befogadó enteriőrje mellett az étlapon sorakozó fogások is maradásra bírják az embert. A klasszikus kedvencek mellett sok – a gyorséttermek árait megszégyenítő, minőségben és mennyiségben messze túlszárnyaló – fogás közül választhatunk.

A divattá vált hamburgerek, a Pest-Budában megismert és megszeretett kenyérlángoson kívül az étlapon megjelentek azok a hatalmas főtt burgonyák is, amelyekről az én korosztályom a Wendy’s bezárása óta regél az utódainak és esélytelenül kergeti a budapesti bisztrók kínálatában.

Az eddig tesztjeim során sikerült közelebbi barátságot kötnöm a sólettel, a ház aktuális kínálatában élő savanyú malaclevessel, egy elképesztően finom császárhúsos hamburgerrel és azzal a bizonyos óriáskrumplival, amihez – a sokféle variáción túl – extra feltéteket is kínál a ház.

A merítés hibátlan volt, épp ezért a Spílert jó szívvel ajánlom egy gyors üzleti vagy egyéb megfontolások alapján szerveződött ebédre, egy családi vagy baráti vacsorára, esetleg egy romantikus találkozóra, vagy egy laza estére.

Nagyon jó állagú, könnyű, nem zsíros fánkot eredményezett a ciderrel kötött fánkházasság. Az ízét nem érezni, viszont a buborékossága kifejezetten hasznára vált.

Cideres fánk

65 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

6 ek tej

8 ek cider

2 tojás sárgája

3 dkg nádcukor

1 csipet só

10 dkg vaj

Az alapanyagokat a kenyérsütőgépbe teszem, hagyom, hogy alaposan megdolgozza a tésztámat. Amikor megkelt a tészta, akkor másfél ujjnyi vastagra nyújtom, közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatom és két nagy tálcára teszem a fánkokat. Konyharuhával letakarva legalább 20-30 percet hagyom őket kelni.

Egy serpenyőbe 2 ujjnyi olajat hevítek, majd közepesnél kicsit nagyobbra visszaveszem a hőfokot és kisütögetem a fánkjaimat. Papírtörlős tányérra szedem és azon nyomban kínálom.

Nagyjából hét éve ettem először churrost. Olyan iszonyatos mázlink volt, hogy pont a karnevál idején vetődtünk Maderirára, ahol az ünnepre való tekintettel minden sarkon állt egy churrost árusító bódé és mi majd mindet végig is kóstoltuk.

A fahéjas cukorral hintett roppanós fánkok azóta is a legszebb gasztroélményeim sorába tartoznak. Tavaly sajnos engedtem a kísértésnek és Barcelonában vettem egy kevés churrost, de a kihűlt, ki tudja mikor sütött ízetlen tészta halvány visszfénye volt csupán a portugál rokonának.

Idén úgy döntöttem, hogy fánkszezonban nem a megszokott, bevált és – valljuk be – cseppet megunt tésztákat fogom sütni, hanem végre végigsütöm azt a sort, amiket évek óta tervezgetek. Így aztán egy jónak tűnő spanyol receptet követve megsütöttem a churrost, ami rengeteg szép emléket idézett. Tökéletesre sikeredett.

Churros

28 dkg finomliszt

4,5 dl víz

2 ek olíva olaj

csipetnyi só

2 tk nádcukor

1/2 csomag sütőpor

Egy serpenyőben két-három ujjnyi olajat hevítek. A vizet egy forralóba öntöm. Hozzáadom az olajat, a sót és a cukort és felforralom. Amíg felforr, addig kimérem a lisztet és hozzákeverem a sütőport. A forró elegyet – folyamatosa villával való keverés mellett – a liszthez adom, majd habzsákot veszek elő és abba töltöm a massza egy részét. A felforrósodott olaja alatt kicsit visszaveszem a lángot, majd a habnyomóból hosszú csíkot nyomok az olajba. A tésztából csinálhatok csíkokat, szívet, perecet, csigát, a lényeg, hogy jól át tudjon sülni. A tésztát félidőben megfordítom, majd papírtörlős tányérra szedem. Fahéjas cukorral szórva kínálom.

Aki igazán ütősre vágyik, az olvasztott csokoládéba mártogatva fogyassza.

Kicsit macerás elkészíteni, de a lányoknak nagyon tetszett és tulajdonképpen kifejezetten jó az íze. Nem mondom, hogy állandó desszertként bevonul a családi kínálatba, de gyerekzsúrra vagy más eseményre kifejezetten ajánlott.

Cake pop

20 dkg piskóta

25 dkg mascarpone

8 dkg cukor

1 narancs héja

10 dkg étcsokoládé

kis olaj

színes cukordara

A piskótát kis kockákra vágom. A mascarponéhoz hozzáadom a cukrot, a narancs lereszelt héját és a piskótát. Alaposan összedolgozom, majd vizes kézzel kis gömböket formálok a masszából. Egy zárható műanyag edénybe teszem a gombócokat és néhány órára a hűtőbe rakom, hogy megdermedjenek.

Gőz fölé tett üstben megolvasztom a csokoládét hozzáadom az 1-2 evőkanálnyi olajat. Az olvadt, olajjal elkevert csokoládéba forgatom a golyókat, majd bambuszpálcát szúrok bele és a még olvadt csokoládét színes cukorral megszórom. Magasabb pohárba állítom és hagyom, hogy a csokoládé teljesen megkössön a felszínén.