MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Az Erm’s régóta kedvelt helyünk. Évekkel ezelőtt fedeztük fel és ha igazi házias konyhára vágytunk, vagy csülköt szerettünk volna enni, akkor hamar Ermék étterménél találtuk magunkat.

Néhány hete finom profilváltást hajtottak végre. Régóta dédelgetett tervük volt, hogy a csülkös finomságok készítése mellett a hamburgervonalon is megmutassák mire képesek, így most kifejezetten hamburgert enni mentünk.

A szendvicsválaszték pont kellemes. Választhatunk csirkét, halat, ehetünk vega burgert, tesztelhetjük azt a bizonyos káposztasalátát. A sajt persze cheddar, a bacon nem egymagában árváll a szendvicsben és a húspogácsa is igen rendben van. A belbecs mellett, az egészet összefogó szendvics anyagát képező szezámmagos zsemle is tökéletes és ezért a messze földön híres pismányi pék, Marci felel.

A hamburgerekkel tökéletesen jól lehet lakni, s a gyorséttermekben kapható halvány másaikkal ellentétben ez a jóllakás hosszan tartó, elégedettséggel tölti el az embert.

A pénteken nyitó és egész hétvégén át tartó Magyar Ízek Vásárának központi témája – a közelgő disznótoros szezonra való tekintettel – a hurka és a kolbász lesz, valamint szerephez jut a mostanság debütáló újbor is. A már tavalyi évben útjára indított kezdeményezés folytatásaként kóstolhatjuk az ország kolbászát, ami szilvalekvárral készül és fehérboros magvas birsalma mustárral kínálják. Sőt az évek óta trendnek számító extrém csokoládék palettáját is bővíteni fogják a kalocsai paprikás csokoládéval. Mindezek mellett a szervezők idén új célt is kitűztek maguk elé: egy tonna élelmiszerrel szeretnének segíteni az éhező gyerekeken. Ehhez a mennyiséghez a vásáron kijelölt helyeken bárki hozzáadhat bármilyen alapélelmiszert.

A héten egy nagyon jó hangulatú sajtótájékoztatón jártam. Már az elején lehetett tudni, hogy a szórakozás garantált, mivel Rákoczi Feri moderálta az eseményt és Buday Péter főzött. A Philadelphia krémsajtokat bemutató főzőprogram alatt sokféle fogással megismerkedhettünk, s az az igazság, hogy én ezeken a bemutatókon mindig kapok valamifajta ihletet. A kenyérre kenhető sajtkrém egyéb felhasználási javaslatai között szerepelt egy gyorsan elkészíthető, körtés pulykaszelet is, ami itthon némi átalakuláson esett át, de az eredmény így is meggyőzőre sikeredett.

Érdekes statisztikai adat, hogy a sajtkrémet nálunk a lakosság közel 85%-a csak kenyérre kenve fogyasztja, holott főzni/sütni is lehet vele. Készíthetünk vele salátaönteteket, különféle ragukat gazdagíthatunk sajtkrémmel, az igazi sajttortához is ez a sajtkrém dukál.

Lássuk én mire használtam első körben egy doboznyi Philadelphiát.

Kakukkfüves, körtés sertésragu

50 dkg sertéscomb

12,5 dkg krémsajt

2 közepes, nem túl puha körte

só

3 tk friss kakukkfű

frissen őrölt fekete bors

5 dkg vaj

alaplé

A combot harapásnyi darabokra vágom. A vajat egy mélyebb serpenyőben felmelegítem, majd a húsokat kifehérítem. Annyi alaplével felöntöm, amennyi pont ellepi és az alaplé pótlása mellett, fedő alatt puhára párolom. Ha az alaplé nem elég sós: sózom. Amíg fő a hús, addig felvágom a körtét, kiszedem a magházát és a hússal megegyező méretű kockákra szelem. A majdnem kész húshoz hozzáadom a körtét és a sajtkrémet, s hagyom, hogy a körte kicsit megroggyanjon, majd friss kakukkfűvel és kevés fekete borssal megszórom.

Rizzsel tálalom.

Egy kis videó a főzésről

Ez a sütemény akár reformista is lehetne, ha nem tette volna bele a fehér csokoládét. Ok, de akkor hol marad az élvezet?!

Így aztán a reformistáknak túl hagyományos, a klasszikus konyha híveinek túl modern desszertet alkottam, amolyan konyhai öszvért. Viszont nagyon finom és a xilit tartalomnak köszönhetően az ember kevésbé érez lelkiismeret-furdalást, ahogy az olvadt csokoládédarabokba beleharap.

Mákos-fehér csokoládés muffin

10 dkg fehér csokoládé

0,8 dl olaj vagy olvasztott vaj

1,4 dl tej

3 dkg tönkölybúza korpa

8 dkg finomliszt

10 dkg őrölt mák

12 dkg xilit

0,6 dkg sütőpor (nagyjából fél zacskónyi)

2 tojás

1 tk vanília esszencia

A liszthez hozzáadom a mákot, a sütőport, a korpát és a sütőport, majd az egészet átkeverem. Egy edénybe kimérem a tejet, rátöröm a két tojást és alaposan elkeverem, legvégül hozzáöntöm az olajat. Ezt az elegyet a mákos liszthez adom. A masszát a muffinformában lévő kapszlikba kanalazom és 180 fokon tűpróbáig sütöm.