MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Meglepően erős az idei márciusi gasztroprogram kínálat. Remélhetőleg az időjárás is a pártjukra áll és szép, napos időben csavaroghattok a kiszemelt fesztiválokon.

A napsütés már melengeti az arcunk, de a gyomrunknak még szüksége van a tartalmas, gazdag fogásokra, amelyek egyik magyar remeke a bableves.

A bableves is tipikusan olyan étel, amely minden családban sajátos mód, egyedi kiegészítőkkel készül. ki csipetkével szereti, ki fokhagymás lepényt süt mellé, ki hedonista mód mindkettőt. Van, aki habarja, van aki csak a végén cseppent rá egy kevéske tejfölt. Van, aki nem sajnálja belőle az erőt és olyan is van, aki bölcsen csak a kimert levest fokozza a saját szája íze szerint.

Bárhogy is legyen, amíg nincs húsz fok, addig éljen a bableves!

Jókai bableveshez való viszonya és egy vállaltan jó recept pedig itt olvasható.

A mi családi szezonális konyhánkban a fánkok szezonja után, s a húsvéti kalács előtt, a kelt tészták egén fénylő csillagként jelenik meg az aranygaluska. Jóféle kelt tésztából, sok dióval, vanília sodóval kerítve. Ellenállhatatlan.

Aranygaluska

50 dkg finomliszt

3 tojás sárgája

5 dkg vaj, olvasztva

2 dkg élesztő

csipet só

1/2 bögre tej

+

15 dkg dió

cukor

Az alapanyagokat beleöntöm az üstbe, majd a kenyérsütő gondjaira bízom a tésztát. Amíg a gép dolgozik, megdarálom a diót és cukorral (egyéni igényeknek megfelelő mennyiségű) összekeverem.

Majd elkészítem a

Vaníliasodó -t

5 tojás sárgája

1 liter tej

cukor

1/2 rúd bourbon vanília

A tejet a félbehasított vaníliarúddal felfőzöm. Ízlés szerint édesítem cukorral (vagy mézzel). A tojások sárgáját a nem lobogó, de igen meleg tejhez hozzáadom, s addig főzöm (óvatosan, hogy fel nem forrjon!!!!), amíg be nem sűrűsödik.

A kész tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyújtom, (úgy másfél ujjnyi vastagra) és pici pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Egy kevés vajat megolvasztok és egy nagyobb tálba teszem. Egy kuglófformát kizsírozok, lisztezek vagy szilikon formát veszek elő. A pöttöm pogácsákat a vajban megforgatom és szép sorjában elfektetem a kuglófformában. Amikor egy sort leraktam, megszórom cukros dióval és rakom a következő sort. Nagyjából félig teszem a kuglófformát, mire elfogynak a “pogácsáim”. Fél órára félreteszem a formát, közben 190 fokra beizzítom a sütőt. Nagyjából 40-45 perc alatt sül készre.

A múlt héten szert tettem egy formás kis üvegre, ami csak úgy kívánta, hogy tejjel megtöltve meghúzódhasson valamilyen ételfotón. Nem kellett sokáig várni, péntek este már meg is sütöttem a hozzá való kekszet.

Mandulás linzer

28 dkg finomliszt

20 dkg vaj

csipet só

1 narancs héja

10 dkg porcukor

10 dkg szeletelt mandula

A mandulaszeleteket egy száraz serpenyőben óvatosan megpirítom, majd egy maroknyi kivételével az összeset ledarálom. Egy tálba összeöntöm a lisztet, a cukrot, hozzáreszelem a narancs héját, csipetnyi sót adok hozzá, s végezetül a kihűlt darált mandulát. Végezetül az egészet összemorzsolom a vajjal, majd tésztává gyúrom. Fóliába teszem, és legalább egy órára a hűtőbe teszem.

175 fokra előmelegítem a sütőt, majd vékonyan lisztes deszkán hengerré formázom a tésztát és a visszatartott mandulaszeletekben megforgatom, szeletekre vágom, ha maradt még mandula, akkor azzal meghintem, majd sütőpapíros tepsire teszem és nagyjából 20 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni. Ha marad belőle, akkor dobozolni is lehet.