MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A múlt héten, egy nagyon kellemes beszélgetés közepén szóba került a nagy pogácsa körkép, amit a múltkorában írtam. Innen már csak egy egészen röpke asszociációs lánc kellett ahhoz, hogy a füredi Bergmann cukrászda hagymás pogácsája végig kísértse a délutánomat. Nem is hagyott nyugodni a dolog, egyszerűen vágytam az édeskés illatú és lágy ízű pogácsára. Így aztán vacsoraidőre meg is született a saját kreáció, ami messze nem a Bergmann-recept, de nagyon jó állagú, tökéletesen hagymás és finom sós aprósütemény.

Hagymás pogácsa

25 dkg finomliszt

1,5 dkg friss élesztő

3 közepes vöröshagyma

5 dkg vaj

2 tk libazsír

só

frissen őrölt fekete bors

1,5 dl tej

1 tojás sárgája

A hagymafejeket apróra vágom, majd az 5 dkg vajat egy serpenyőben megolvasztom, amin megdinsztelem a hagymát, majd finoman – vigyázva, hogy meg ne égjen – le is pirítom. Ezután a lisztet a kenyérsütő üstjébe öntöm, majd rámorzsolom az élesztőt. Bő csipet sót szórok bele, egy kevés borsot darálok rá. Hozzáadom a zsírt, a vajas pirított hagymát és a tejben elkavart sárgáját. Másfél órát hagyom, hogy a keleszt/dagaszt funkció megtegye a magáét. A kész tésztát lisztes deszkára borítom, majd két ujjnyira kinyújtom. apró pogácsákat szaggatok belőle. a pogácsákat sütőpapíros tepsire ültetem és 20 percet hagyom kelni. 190 fokra előmelegített sütőbe sütöm, amíg szépen meg nem színesedik az alja és a teteje.

Zwack & Soda

A héten lezajlott VinCE keretein belül egy nagyon klassz koktél-bemutatón jártam. Pont egy éve, a 2012-es VinCE Bitter mesterkurzusán mutatta be Zwack Sándor és Zwack Izabella a szilvás Unicumot, ami az elmúlt egy évben igazi sikertörténetté nőtte ki magát.

A szilvaágyon érlelt ital lágy, gazdag aromái nem csak engem győztek meg arról, hogy a karcos gyomorkeserűből csodák varázsolhatóak, hanem többek között Nagy Zoltán bártendert is, aki a tavalyi sajtótájékoztatón kapott üvegnyi Unicum Szilvával rögvest el is kezdett kísérletezni.

A Boutiq’Bar világhírű koktélkeverője az elkészített koktélokat bemutatta a Zwack háznak is, akik felismerték a lehetőséget az italban és így született a Zwack & Soda, ami frissítő ízeivel a 2013-as nyár koktéljává válhat, főleg azért is, mert ezt a koktélt bárki, bármikor és jóformán bárhol elkészítheti. Nem igényel extra alapanyagokat és eszközöket, csupán Unicum Szilvára van szükség, amihez egy kevés cukrot adunk, majd jöhet a lime leve, a jég, majd végezetül a szóda. Az így kapott italt pedig olyan poharakba töltjük, amelyekben már ott pihen az uborka.

Így kerül a narancsolaj a koktélhoz

A Zwack & Soda mellett azonban más koktélok is készültek., többek között a Zwack & Negroni és a Budapest Mule. A Zwack & Negroni egy eredetileg vermutot, narancslikőrt és gint tartalmazó ital, a Zwack-féle változatban a vermut helyett Unicum Szilva került bele, a Budapest Mule pedig egy gyömbérsörrel, Unicum Szilvával és limelével készített koktél, ami szintén nagyon frissítő, nyári ital.

Elkészültek a koktélok

A Macesz Huszárban tett látogatásom a konyhámban nem csak a káposztás cvekkedlit hívta újfent életre, hanem lehetőséget adott a zsidó tojásnak is a debütálásra. Kevés kísérletezés után nagyjából megleltem azt az ízt, amit kerestem, s azóta így kerül elénk vacsora gyanánt. Rövid életű fogás.

Zsidó tojás 

6 tojás

8 dkg libazsír

1 nagyobb vöröshagyma

só

frissen őrölt fekete bors

1-2 tk mustár

A tojásokat lobogó vízbe teszem és 9 percig főzöm. ezután hideg víz alá tartom az edényt és hagyom, hogy a tojások is kihűljenek. Lehántom a héjukat és a tojásszeletelő lantjával egyszer, kétszer, háromszor felvágom. Közben mindig fordítok rajta, s ha ügyesen csináltam, akkor pont apró kockákra fog széthullani az egész. Ezt még ötször megismétlem. A tojásmorzsát tálba teszem, majd hozzáadom az apróra vágott hagymát (éljen az aprító), finoman sózom, borsozom, mustárt és zsírt adok hozzá. Elkeverem és már kész is.

Ha van, kis snidlinggel vagy újhagymával bolondítom.

Akárhány étterem is nyílhat a városban a “Hová menjünk ebédelni?”, illetve a “Hová foglaljuk helyet egy romantikus vagy családi vacsorához?” kérdés mindig aktuális, sőt a sok új hely miatt még a régi motoros étterembe járók is tanácstalanná válnak.

Mert bizony a választás nem is olyan egyszerű. Étterem keresésekor jön a neten való böngészés, a megbízható blogok étteremajánlóinak átfutása, a kommentek kapcsán való teljes elbizonytalanodás, majd a közösségi oldalakon való kétségbeesett segítségkérést követően a  barátaink szerteágazó ötleteinek mérlegelése. Most újabb – minőségi – mankóval gyarapodott a jó budapesti éttermet keresők arzenálja.

Az Absolut Media Kiadó Fine Restaurants  kiadványában a fiatalosan kategorizált, s a mai trendeknek megfelelően csoportosított étteremek között könnyű eligazodni. A fiatalos hangvétel az éttermek leírásában is érződik, az illusztrációnak választott képek is ezt a fajta dinamikus, modern és kozmopolita kínálatot tükrözik. Az étteremleírásokon túl, a kalauz egyes fejezetei előtt az adott témával kapcsolatos kimerítő és izgalmas összefoglalók is olvashatóak.

Az éttermeken kívül a könyvben a minőségi alapanyagokat tartó boltok, illetve különféle ételmanufaktúrák is helyt kaptak, a fűszerektől, a húson át egészen a kézműves kekszekig.

A kellemes, lapozgatni való,  magazin jellegű könyvben a tájékozódást még piktogramok is segítik, amelyek figyelembevételével könnyebben szűkíthető a kívánalmaknak megfelelő éttermek köre, s megtalálható az adott alkalom számára ideális helyszín.

mirelle kukac mirelle pont hu