MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A hosszúra nyúlt hétvége első napját a főzésnek és az olvasásnak szenteltem. Kifejezetten pihentető program volt, főleg, hogy egy igen remek könyvre bukkantam és egy egészen jó receptet kreáltam. A Harry Potter könyveket jegyző Rowling új regénye végigkísérte a hétvégémet, a mogyorós koszorú, vagy más néven mogyorós kuglóf ennél tempósabban tért meg a teremtőjéhez. A lisztmentes sütemények sorába tartozó kuglóf kellemes, gazdag textúrájú, ízes, illatos és kellően szaftos volt.

Mogyorós koszorú

20 dkg mogyoró

15 dkg cukor

15 dkg vaj

4 egész tojás

1/2 cs. sütőpor

csipetnyi só

csipetnyi fahéj

A mogyorót alaposan megdarálom, majd egy nagyobb tálba öntöm. Hozzáadom a fahéjat, a sütőport és a sót. Egy másik tálba kimérem a vajat és a cukort, majd habverővel habosra keverem. Ezután hozzáadom a tojások sárgáját, s beleöntöm a mogyorót a keverékbe. Homogén tésztává dolgozom. A tojások fehérjét habbá verem és könnyed mozdulatokkal beleforgatom a mogyorós tésztába, majd az egészet egy szilikon kuglófformába töltöm és 190 fokon tűpróbáig (az én sütőm szerint nagyjából 45-50 percig) sütöm. Rácsra borítva hagyom kihűlni.

Ha megéri: napokig friss marad.

Az unalmas feltétek sorában igazi változatosságot jelent a skót tojás. A XVIII. század végén létrejött kolbászhúsba bugyolált tojás egy angolszász remekmű. Igazi piknik falat, de pubokban afféle sörkorcsolyaként is kínálják, gyakorlat fogyasztják hidegen, salátához. A skót tojásból szerintem remek reggeli vagy vacsora válhat, de talán legideálisabb különféle főzelékek feltétjeként.

Skót tojás

5 tojás

40 dkg nyers kolbászhús

finomliszt

kenyérmorzsa

olaj

Négy tojást lobogó vízbe eresztek és 9 perc alatt megfőzöm őket. Amint megfőztem, azonnal hideg víz alá teszem a tojásokat. Ezután három tálba előkészítem a panírozás kellékeit és egy negyedikbe kinyomkodom a bélből a kolbászhúst. Ezután megpucolom a tojásokat, majd az ízesített darált húsba öltöztetem és alaposan bepanírozom. Két-három ujjnyi olajban – folyamatosan mozgatva a gombócokat – kisütöm. Papírtörlőt lecsöpögtetem, majd rögvest tálalom.

Tegnap este a férjem útmutatásai alapján készült a vacsora. Névnaposként lehetősége nyílt javaslatokat tenni, s én a bolti kínálat figyelembevételével próbáltam legjobb tudásom szerint teljesíteni. Az elképzelés valamilyen halból készített vacsorára vonatkozott, így aztán magamhoz ragadtam egy kilónyi fagyasztott pangasius filét, s mivel Zsófi lányom merő elővigyázatosságból nem eszi a formájában halra emlékeztető halat (az önféltés magasiskolája: fél, hogy megfullad egy szálkától), így egy doboznyi jó minőségű halrúd is a kosaramban landolt. Majd salátának való finomságok után néztem és egy szimpatikusnak rémlő kenyér is velem jött.

Otthon első körben végiggondoltam, hogy mihez kezdjek a hallal. A lehető legkevesebb behatásnak szerettem volna kitenni, így amíg olvadozott, addig kikevertem egy kis fűszervajat.

Egy kilónyi halhoz az alábbiakból:

8 dkg vaj

2 szál vékony újhagyma

1 kk szárított kakukkfű

1/2 csokor petrezselyem zöldje

10 levélnyi friss rozmaring

só

A vajat desszertvillával szétnyomom, a rozmaringot, az újhagymát és a petrezselymet apróra vágom, majd a vajhoz adom a kakukkfűvel együtt. Picit sózom, majd az egészet alaposan kikeverem. Egy kis dobozba teszem és a hűtő teszem egy fél órára.

Amikor elkészült a vaj és kiolvadt a hal, akkor egy wokserpenyőt kerítettem. Ebbe tettem 2-3 tk vajat, majd rá annyi szelet halat, ami kényelmesen elfér. Minden szeletre tettem még egy kis vajat és közepes lángon addig pároltam, amíg kifehéredett. Ekkor megfordítottam és még néhány percet hagytam párolódni.

Amíg készült a hal, addig egy jégsalátából, két méretes répából, némi rukkolából, datolyaparadicsomból és zellerszárból salátát készítettem, amit kakukkfüves, bazsalikomos sóval szórtam meg és teljesen klasszikus mód olíva olajjal és balzsamecettel locsoltam.

A tavasz csalhatatlan jele a medvehagyma. A fokhagyma illatú, snidligre emlékeztető, de annál aromásabb növény talán az első összekacsintás az újraéledő piaccal.

Medvehagymából szinte bármi lehet. Nagyon jó sajtokba, krémekbe, levesekbe, pürékhez, húsok ízesítésére, vagy  akár kelt tésztákba.

Íme néhány recept a medvehagyma felhasználására:

Friss sajt medvehagymával

Medvehagymás krémleves

Medvehagymás krumplicsónakok

Medvehagymás krumplipüré

Medvehagymás tarja

Medvehagymás hamburger, medvehagymás fasírt

Medvehagymás kenyér