MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Újabb Ág utcai klasszikus, a maga nemes egyszerűségében. Érzem én, hogy mostanában ez lesz az irány. Főleg mióta Zsófit is elkapta a főzési láz, újra a családi konyha receptúráit főzzük, esszük.

Almás pite

1 kg alma

10 dkg dió

50 dkg vaj

70 dkg finomliszt

4 tojás sárgája

csipet só

8 ek víz

10 dkg cukor

2 tk őrölt fahéj

1 maréknyi mazsola

A vajat a liszttel, sóval elmorzsolom, sárgájával és a vízzel tésztává gyúrom, majd egy órára a hűtőbe teszem, a fahéjas cukrot bekeverem. A sütő tepsijét sütőpapírral kibélelem, majd belesimítom a tésztám kinyújtott felét.

Tipp: Mindig hideg vajjal dolgozzunk és ha lehet a kezünk is legyen minél hidegebb (nekem gyárilag az), ugyanis az a jó, ha a vaj a lehető legkevésbé olvad meg a morzsa készítése közben. Épp ezért tanácsos nagyon finom mozdulatokkal, az ujjvégekkel morzsává pörgetni a vajat és a lisztet. Biztos, hogy jó lesz az omlós tésztánk, ha a kész morzsából egy maroknyit a tenyerünkbe véve összenyomjuk és utána a tészta egyben marad. Az omlós tésztával hadilábon állóknak javaslom, hogy a receptekben megadott vizet ugyanannyi tejföllel helyettesítsék, ugyanis a tejföltől hihetetlenül rugalmas, jól kezelhető lesz a tészta.

A tésztát darált dióval finoman megszórom, majd a legyalult almaszeleteket ráhalmozom, s alaposan megszórom mazsolával és meghintem fahéjas cukorral. Ezután a tészta másik felét is nyújtom és befedem vele az almát. A tésztát elhabart tojással lekenem, húsvillával alaposan meglyuggatom, majd 200 fokos előmelegített sütőbe dugom. Nagyjából egy óra alatt szép aranybarnára sütöm.

Gyerekkorom óta nagy kedvencem a cékla. Mivel az utóbbi időben sorra rosszabbnál rosszabb bolti, piaci savanyított céklákba futottam bele, így elkértem anyától a családi receptúrát.

Savanyított cékla

2 kg cékla

1 szál torma

2 tk köménymag

1 dl fehérborecet

2 tk só

4 dkg cukor

A céklát héjasan rendesen megfőzöm, majd miután kihűlt gumikesztyűben megpucolom, és kisujj vastagságú szeletekre vágom. Egy vizeskancsóban ujjnyi borecet öntök, hozzáadom a sót és a cukrot, összekeverem, hogy feloldódjon, majd vízzel félig felöntöm.

Egy  nagyobb befőttes üvegbe rétegzem a céklát. A köménymagot a céklaszeletek bepakolása közben két menetben adom hozzá. Egyszer az üveg felénél, a maradékot pedig a tetejére szórom. A tormát hosszába négybe-hatba vágom (a torma vastagságától függően), s az üvegbe fektetett céklák oldalába tűzöm. Ezután ráöntöm az ecetes levet. Hideg helyen (hűtőben) tárolom, s viszonylag rövid idő alatt megetetem a családdal.

Ha nem elég savanyú, akkor az üvegbe eltett céklára egy kis borecet önthető még. Ilyenkor fogyasztás előtt egy éjszakát hagyom állni.

A Nők pizza-ügyben kérlelhetetlenek. Az albán tapasztalatok olyan fogékony időszakban érték őket, hogy azóta is etalonnak tekintik a – tényleg tökéletes – albán/olasz pizzát. A magyar felhozatal az igazi olasz hangvételű pizzák piacán még mindig gyengén muzsikál, de egyre gyakrabban bukkanok rá olyan helyekre, ahol a Nőkkel együtt jó ízűen faljuk a vékony tésztás, minőségi feltétekkel megpakolt, de nem agyonrámolt tésztát.

Most hétvégén a barátainkkal közösen valami jóféle pizzára vágytunk. Az egyetlen bevált helyünk zárva tartott, de ekkor eszembe villant, hogy már többektől is hallottam az Üröm tetején nyílt új pizzériáról, az Ürömi Hüttéről. Így aztán kétautós konvojként felkanyarogtunk a város pisla fényei fölé, hogy egy jót vacsorázzunk. A küldetésünket siker koronázta.

Az alig egy hónapja nyílt pizzériában tökéletesen vékony, ropogós tészta várt, jóféle feltétekkel. A jó minőségű sajtok, sonkák, felvágottak mellett, tisztes olajbogyók, tökéletes articsóka s gyönyörű kaprigyümölcsök tették teljessé az örömömet.

A hely enteriőrje egyszerű, funkcionális, de ennek ellenére barátságos, a mosdóhoz vezető folyosón kialakított üzenőfal színes, helyes, jópofa, a barátaink gyerekei és a Nők is lelkesen hagytak üzenetet az étterem vezetésének és az utókornak.

Íme néhány ínycsiklandó kép a tegnapi pizzavacsoránkról:

Kóstolófalatnak házi sonkakrém:

A remek pizzák:

Íme az üzenőfal:

Anya egy időben sokat készített ezt az ételt a birsalmás időszakokban, most egy ismerősünk kérésére kerestettem vele elő. Arra jutottunk, hogy mindketten elkészítjük még a héten.

Birsalmás pulykamell

4 szelet pulykamell (50 dkg)

1 nagyobb birsalma

4 dkg vaj

2 dl tejszín

2 dkg cukor

2 dkg finomliszt

2-3 szem szegfűszeg

1 csipet őrölt gyömbér

só

A birsalmát meghámozom, kicsumázom és felszeletelem. A pulykaszeletek mindkét felét megsózom, majd lisztbe forgatom. Egy serpenyőbe vajat olvasztok és a pulyka mindkét oldalát  ebben aranyszínűre sütöm. A pecsenyeléből a húst félreteszem. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban a birsalmaszeleteket üvegesre párolom, majd szűrőkanállal kiemelem, s visszateszem a húst. ezután hozzáadom a szegfűszeget és gyömbért, majd felöntöm a cukorral kikevert tejszínnel. Kis lángon 10 percig főzöm, majd a birsalmát is a serpenyőbe teszem. Párolt rizzsel készítem.