MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Azt már mutattam, hogy mivel indultam a versenyen, de a történetét még nem meséltem. A legnagyobb kánikulák közepette született a recept. Részemről annyi volt bizonyos, hogy valami extrém, mondhatni őrült dolgot csináljak, hamár.

Voltak is ötleteim, amiket megosztottam az egyik kedves ismerősömmel, Gál Miklóssal, aki barista oktató, így az ő kávéhoz való viszonya sokkal bensőségesebb, mint az enyém. Azonnal leiskolázta az én kissé extrém, de őrültnek egyáltalán nem nevezhető elképzeléseimet, s adott egy irányvonalat, amin valóban érdemes volt elindulni.

Ebből született a Brazil kávélimonádé, azaz a Brasil Coffee Lemonade, amely most versenybe szállt, hogy megmérettesse magát és engem.

Szavazzatok rám, nyerjünk mindannyian (ti pl. Nespresso kávégépet)!

Szavazni az alábbi linken tudtok, semmi más dolgotok nincs, csak a párbajt hirdető kép alá beírni, hogy:

A nyárban az a jó, hogy sok-sok időnk van játszani. Amíg a Nők a szobájukban tevékenykednek, addig én különféle gasztrojátékokban élem ki magam. Az egyik ilyen remek nyári programom idén a Nespresso meghívásos kávéversenye, ahol a cég által kiválasztott kávéhoz kellett valamilyen nyári, kávés italt komponálnom.

Az irányt nem volt könnyű megtalálni, de végül ráleltem arra a mezsgyére, ami mentén már adott volt, hogy valami őrült, színes és szokatlan végeredményre jussak.

A Nespresso által számomra sorsolt kávé a bársonyos, rendkívül kellemes és kerek aromákkal bíró Dulsão do Brasil. Az édes ízvilágú kávé jó alapja lehet egy kávélimonádénak, hiszen megvan benne az az ellenpólus, ami kiegyensúlyozottá teszi akkor is, ha savanyú ízekkel kerül össze.

Az italban szerettem volna megőrizni a brazil hegyi ültetvényekről származó kávé egyediségét, arcát, így a végeredmény nem csak ízében, hanem színeiben is igazán brazil maradt.

Brazil kávélimonádé

1 Nespresso Dulsão do Brasil kapszula, presszónak lefőzve

2 gerezd bio lime

2 gerezd bio citrom

szóda

2-3 ek tört jég

3 cl áfonyaszirup

Áfonyaszirup:

15 dkg cukor

20 dkg áfonya

0,5 dl víz

A vizet egy forralóba teszem, majd a megmosott áfonyát beledobom és közepesnél kicsit nagyobb lángon összefőzöm. A megfőtt gyümölcsöt botmixerrel krémesítem, majd hozzáadom a cukrot és addig főzöm – gyakori kavargatás mellett – amíg be nem sűrűsödik. Ezután sűrű szitán átengedem és a kész áfonyaszirupot egy zárható edénybe felfogom.

A gyümölcsöket felvágom, a kellő mennyiséget előkészítem, majd a gerezdeket a pohárba teszem. Tömőfával megtöröm, majd 3 cl áfonyaszirupot adok hozzá. Ezután tört jéggel töltöm meg a poharat, majd erre szódát öntök, s végezetül a frissen lefőzött kávét is a limonádéhoz adom.

Jópofa szívószállal kínálom, amellyel könnyedén össze is kavarható az ital.

Alkotás közben, rettenetesen koncentrálok, hogy megfelelő mennyiségű áfonyaszirup kerüljön a poharakba :)

A ragasztott hús érdekes kombinációja a kolbásszal töltött húsnak és a sajtban lesütött szeleteknek, éppen ezért is gondoltam, hogy a Nők kedvére teszek és elkészítem. A Baranya ízeit összegyűjtő Pannon Flavours projekt anyagaiban bukkantam rá az eredeti receptre, amit némi módosítás követett – egyszerűen képtelen vagyok nem újragondolni a recepteket.

Íme, álljon itt az eredeti, ötletadó recept, majd következzék az ebből született ragasztott hús receptje is.

Cserkúti ragasztott hús

12 szelet klopfolt rövidkaraj (vagy csirkemell),

3 evőkanál liszt,

4 dl tej,

30 dkg durvára reszelt sajt,

10 centis házi füstölt kolbász,

2 dl pohár tejföl,

5 dl olaj.

A kolbászt finomra daráljuk, hogy még véletlenül se legyenek a „ragasztóban” zsír, vagy ín darabok. A lisztet szinte csak megmozgatjuk az olajban, hozzáadjuk a kolbászt, néhány percig főzzük. Ha a liszt és a kolbász összeáll, felengedjük a hideg tejjel, és szép simára keverjük. Ha a mártás kenhető, krémszerű lesz, kihűtjük.

A húst sózzuk, lisztben megforgatjuk és elősütjük. Ha a hús kihűlt a szeleteket a kolbász krémmel egy hosszúkás jénaiban megkenjük és összeragasztjuk. Összekeverjük a tejfölt a reszelt sajt keverékével és bevakoljuk vele az összeragasztott hússzeleteket. majd megszórjuk az egészet reszelt sajttal és mérsékelt hőfokú sütőben készre sütjük. Mazsolás ananászos fahéjas rizs illik hozzá, a két szélsőséges íz fantasztikusan kiegészíti egymást.

Meg lehet kóstolni: a Cserkúti Mézesfészerben.

Mirelle-féle ragasztott hús

1 kg csirkemellfilé

25 dkg sütni való kolbász

2 dl tejföl

30 dkg trappista

só

A csirkemellet közepes vastagságú szeletekre vágom, majd a szakácskés hátával kiklopfolom (a klopfolómat évekkel ezelőtt kidobtam, késsel sokkal jobb dolgozni nem roncsolja a húst, csak lazít a szerkezetén). Egy közepes tepsit olajjal vékonyan kikenek, majd ebbe egy rétegnyi húst fektetek bele. Finoman megsózom. A sütni való kolbászt kitolom a bélből és a húsra nyomkodom úgy, hogy egyenletesen beterítse. Erre jön a következő réteg hús, amit szintén finoman sózok. A tejfölt eloszlatom a hús tetején, majd az összes sajtot ráreszelem, hogy jó masszív sajtbunda kerüljön rá. 170 fokon sütöm, amíg a sajt szépen meg nem színesedik.

Bár az eredeti recept rizzsel kínálja a húst, a Nők kilobbizták a sült krumplit, így azzal került terítékre. A húsnak nagyon jót tesz a kolbász, segít megőrizni a nedvességét, a zsírossága is kifejezetten jót tesz a csirkének, s a fűszerezés is pont azt a pluszt adja, amit szeretnénk.

Nem macerás, családi hétköznapok és hétvégék kedvelt sztárja lehet a ragasztott hús.

Pannon Flavours programról bővebben ITT lehet olvasni, tájékozódni.

A munkás hétköznapok, az iskolaév, az egymást érő feladatok, felkérések, projektek sűrűjéből kiszakadni évről-évre nehezebb. Éppen ezért egyre inkább szükség van az olyan pihenési lehetőségre, helyekre, amelyek lelassítanak, közelebb visznek a természethez, egymáshoz.

A baranyai barangolásaink során leltünk rá a Biobia Porta Pajta Szállóra, amely az egyik legkülönlegesebb, legegyedibb szálláshely. A Pécstől alig öt kilométernyire lévő kis faluban, Cserkúton lévő portán minden adott ahhoz, hogy fantasztikus élményekkel gazdagodjunk. A patakparton lévő, parasztházból és a hozzá tartozó pajtából kialakított szálláshoz tartozó kertben lehet zöldséget szedni, ismerkedni a porcsinnal, kemencét fűteni, tésztát dagasztani, Jakab-hegyre kirándulni, gyógyélelmiszerekről tanulni, vagy csak egyszerűen punnyadni a kertben és nézni a felhőket a fejünk felett.

A természet kínálta, vegyszerektől mentes alapanyagokat nem csak a szállóvendégek ismerhetik meg, hanem az arra tévedő, a Biobia Büfébe érkező vendégek is ezekből az alapanyagokból készített ételekkel ismerkedhetnek, ezeket kóstolhatják, miközben a tulajdonos, Németh Ibolya elmagyarázza, hogy mi mire jó, mit hogyan kell fogyasztani, illetve olyan gazzal gazdagított salátákat, ételeket kínál, amelyeknek lehetetlenség ellenállni. Az újra a régin keresztül vezet rá, a hagyományos vidéki ételeket kínálja, némi csavarral, gazzal gazdagítva. A pogácsába a rendkívül egészséges, de kevéssé ismert kövér porcsin kerül, a málé süteménybe hajlik, a gányicát pedig medvehagymás zsírral locsolják a vöröshagymás helyett.

Két karéjnyi természet

Porcsin: a pozsgásokhoz tartozó, ehető gyomnövénynek számtalan kedvelő tulajdonsága van. Egyrészt maga a C- és E-vitamin tartalma, másrészt számos betegség megelőzésére, a tünetek enyhítésére is alkalmas. Húsos leveleit sokféle fogásban felhasználhatjuk, párolva vagy salátának húsok mellé is kitűnő, de akár főzeléket is készíthetünk belőle.

Gányica: azaz dödölle. A krumpliból és lisztből készített, hagymás zsírral gazdagon meglocsolt fogás igazi, klasszikus téli parasztétel.

Persze a portán nem csak gazt lehet kóstolni, hanem a helyben készült teákat, lekvárokat, teakeverékeket is érdemes megismerni.

Vásárfiának is tökéletes fűszersó

Az útvonal összes étterme, vendéglátóhelye ITT található.

Pannon Flavours programról bővebben ITT lehet olvasni, tájékozódni.

A Biobia saját blogján is érdemes körülnézni.

Száradnak a zöld fűszerek és a gyógynövények