Úgy 2 hete foglalkoztat a rozskenyér problémája. Pontosabban az, hogy mivel is ízesítsem…kissé egysíkú recepteket találtam mindenütt. Néha felcsillant a szemem egy-egy szegfűbors láttán, de valahogy a szájpadlásomon átfutó képzeletbeli íz nem győzött meg.
Aztán ma – miután szegény szeretett olivás kenyerünk kimúlt – nekiveselkedtem egy rozsosnak. Olyan tésztát próbáltam meg létrehozni, ami mind a sütőben, mind a gépben életképes.
Currys rozskenyér
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg finomliszt
1 1/2 tk sikér
1 tk curry
1 késhegynyi aszkorbinsav
1 tk szárított fokhagyma
2 tk só
2 tk méz
3 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
Mivel a rozsliszt nem a legegyszerűbb alapanyag a gépben való sütéshez, így minden lehetséges segítséget igénybe vettem, ezért is került sikértől aszkobinsavig minden a kenyérbe és ez az oka, hogy friss élesztőt használtam.
Az alapanyagokat most is jó kényelmesen beleborogattam a kenyérsütőbe, majd mikor szép dagasztott/kelesztett lett a tésztám, egy lisztezett jénaiba tettem.
Tanulság: legközelebb sütőpapírral bélelem a jénait, mert volt egy kis idő mire kiimádkoztam a kenyeremet a tál szorításából….
A sütőt 250 fokra izzítottam, miközben a bevagdosott kenyerem szobahőmérsékleten még keldegélt. A sütőbe tettem egy tálat vízzel, majd a kenyér tetejét is megspricceltem egy kevéssel.
Utána gyorsan betoltam a sütőbe, majd 10 perc után a sütőt 180 fokra állítottam és szép sárgásbarnára sütöttem a kenyeret.
