Mirelle

Mivel nem nyughatok, elkészítettem a család reggeli péksüteményét. Kicsit olaszos, de önszántamból nem nagyon csinálnám azt a vizes izét, amit a boltokban/pékségekben zsemle címen árulnak.

Rozmaringos zsemle

50 dkg finomliszt

3 dl langyos víz

2 ek olivaolaj

1 csipet só

1 csipet barna cukor

2 dkg friss élesztő

Az összetevőket beleeresztettem a kenyérsütőbe, rá bíztam a dagasztást. Mikor kész lett, jól átnyújtottam a tésztát, majd 12 zsemlét formáztam belőle és egy olajjal kikent tepsibe tettem, ahol minden egyes darabot külön megforgattam az olajban. A tetejét megszórtam rozmaringgal és hagytam még fél órát pihenni a zsemléket a tepsiben, majd 210 fokos előmelegített sütőbe tettem. Aranybarnára sütöttem.

Kaptam besztercei szilvát a piacon és innen egyenes út vezetett odáig, hogy ma ipari mennyiségű gombócot töltsek, főzzek és forgassak a morzsában.

Kivételes gyerekkorom volt. Gasztronómiai szempontból legalábbis. Ez persze nem azt jelenti, hogy nagykanállal ettük a kaviárt, de soha nem ettem porból pürét, előfőzöttből rizst és mirelitből is csak a nyersanyagra korlátozódott az a konyha, amit édes jó anyám vezetett. Így ha gombócra gondolok, akkor először az az öreg gyúródeszka jut eszembe, amin a tésztakockák várakoztak, hogy az általam – úgy, ahogy – megtöltött szilvákat magukba zárják.

Szeretném, ha a gyerekeimnek is hasonló emlékeik lennének.

Szilvás gombóc

1 kg krumpli

35 dkg finomliszt

1 egész tojás

csipet só

1 diónyi zsír
A krumplit hajában megfőzöm, majd hámozom és krumplinyomóval összetöröm. Mikor már majdnem kihűlt, akkor hozzáadom a többi alkotóelemet és lágy, de rugalmas tésztává gyúrom. 4 részre bontom masszát és lisztes deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, majd kb. 8-10 centis négyzetekre vágom.

Közben kevés vajon zsemlemorzsát pirítok, vizet forralok (kis sót hintek bele).

A tésztakockák közepébe belefektetem a fahéjas barna cukorral töltött szilvát, majd jól bebugyolálom, lehetőleg légmentesen. Ha forr a víz, beleeresztem a gombócokat. Mikor feljönnek a felszínre leszűröm és morzsába forgatom őket.

Ha már nagyon elegem van a szilvázásból, egyszerűen nudlira váltok és kikészítem a házi baracklekvárt is az asztalra.

Egészen zsenge korom óta gyengéd szálak fűznek Lengyelországhoz, főleg Zakopanéhoz. Amolyan második hazám, köszönhetően a jótékony szocializmusnak, amiben ez volt az egyetlen hely, ahol egy kiskeresetű magyar is királynak érezhette magát.

Telente, nyaranta 2 hétre felmentünk a Tátrába, meghúztuk magunkat a wroclawi polgármester illegális nyaralójában és éltünk, mint Marci hevesen. Bejártuk a Giwontra vezető túrautakat, sétáltunk a belvárosban, felmerészkedtünk a szlovák határ mentén húzódó tengerszemhez és persze ahol és amit csak lehetett ettünk. Jó, laktató, ízletes parasztételeket.

Épp ezért, amikor fejemet adtam egy krumplilevesre, hát Zurek kanyarodott ki a fakanalam alól. Azóta csak ezt főzöm, ha meleg leveses főtt krumplira és átölelő, illatos emlékekre vágyunk.

És esszük és sóvárgunk.

Zurek

2 fej közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

15 dkg húsos szalonna

1 szál parasztkolbász

1 kg krumpli

mangalicazsír

majoránna

tárkony

fehérborecet

20 dkg tejföl (egy fél pohár)

1 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt vagy 1 ek gluténmentes lisztkeverék, esetleg rizsliszt

só

A fakanálnyi mangalicazsíron üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, a 3 összenyomorgatott gerezd fokhagymát, majd rádobom a szalonnát és jól kisütöm a zsírját. Felengedem úgy 2 liter vízzel, majd a viszonylag kis kockákra vágott krumplit is utána eresztem. Mikor úgy félig főtt a krumpli, akkor mellé teszem a karikára szelt kolbászt, behabarom, megfűszerezem. (tárkonnyal vigyázni, nagyon intenzív íze van!!!) Pici ecetet és kevés sót teszek még hozzá, összeforralom és befejezettnek tekintem.

Zakopanéban egészben főtt tojást is szoktak bele tenni, meg sonka, csülök is szerepel benne

Most, hogy már az összes hírcsatornán beharangozták, lassan el kell hinnem, hogy ősz lesz. Akár azt is mondhatnánk, hogy megihlettek a green screen előtt sasszézó urak és hölgyek.

Szőlős, szilvás lepény

15 dkg tönköly finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1,25 dkg friss élesztő

1 dl langyos víz

2 tojás sárgája

4 tk cukor

csipet só

1 ek vaj

1/2 tk fahéj

Tetejére:

15 szem szilva

20 szem szőlő

barna cukor

fahéj

A tésztát összegyúrom, nyújtom, hogy kellemesen, kis széllel elférjen egy zsírozott, lisztezett tortaformában. Itt hagyom egy jó fél órát kelni. A szilvát félbe szedem, majd a megkelt tésztára fektetem, úgy hogy felfelé legyen a belseje. Közé szórom a szőlőt, majd meghintem nagy szemű barna cukorral és egy kevés fahéjjal.

180 fokos előmelegített sütőbe teszem.