MIRELLE Atelier

Szeretem, amikor egy étterem odafigyel arra, hogy mi a "kedves vendég" véleménye és reflektál is erre.

A múltkori Trófeával kapcsolatos kritikára ma jött a válasz. Korrekt, alapos, nem lekezelő. Úgy látszik a magyar vendéglátás mégiscsak elindult jó irányba.

"Tisztelt Mirelle! (Mirelle által javítva)

Engedje meg, hogy néhány mondatban reagáljuk a blogjában
éttermünkről alkotott véleményével kapcsolatban.

Éttermünkben néhány héttel ezelőtt valóban átalakítási
munkákat végeztünk.

Tapasztalataink és visszajelzések alapján úgy gondoltuk,
hogy a mostani kialakításnak köszönhetően egy családiasabb, vendégközpontúbb
éttermet sikerül létrehoznunk.

Mivel az átalakítással kisebb lett az étterem, így a
svédasztalunk méretét is ehhez igazítottuk

Svédasztalunk kínálata nem változott, szűkebb helyen ugyan,
de az eddig megszokott bőséges ételválasztékkal fogadjuk a Vendégeket. Néhány
újdonságot is bevezettünk, mint az indiai tandúri kemence, vagy az Ön által is
említett- naponta változó- kiemelt ajánlatok, ami az említett napon a sajtpult
volt. (A vendégek kényelme érdekében itt egy kolléga segít a választásban és a
szervírozásban).

Szívesen vettük a főételekről és a desszertekről írt
pozítív véleményét, örültünk neki, hogy ezen ételek ízvilága elnyerte
tetszését.

Sajnáljuk, hogy az egyébként Önnek annyira tetsző
souchef  hiányzott aznapi
„kínálatunkból”, természetesen az általa- a hét meghatározott napjain- történő
service kocsiról való kínálás, továbbra is az étterem egyik különlegessége
marad.

Mindenképpen említést szeretnénk tenni az érkezés- távozás
időpontokkal kapcsolatban. Az étteremben minden esetben az ebédidőpont
érkezéstől számított 2, 5 óra. Természetesen amennyiben a foglalások száma
engedi, akkor ettől pozítív irányba el szoktunk térni. Számunkra is érthetetlen
volt, hogy ezen a napon miért kellett Önöknek pontosan 2, 5 óra után távozniuk,
amiért ezúton kérem szíves elnézésüket.

Bízunk benne, hogy visszajáró vendégekként, ez az egy
alkalom nem szegte kedvüket és következő alkalommal is ellátogatnak hozzánk.
Ahhoz, hogy ez mielőbb bekövetkezzen, illetve a kellemetlenségekért kárpótlásul
szeretnénk Önöket megajándékozni egy két főre szóló vacsorameghívással.

Kérem amennyiben ezt a csekély gesztust elfogadja tőlünk,
úgy legyen szíves levelezési címét elküldeni nekünk, hogy ezt mielőbb
kipostázhassuk.

Üdvözlettel: 

Wachtler Mariann- recepció
vezető"

Húúú, de itt az ősz. Hihetetlen hamar ránk köszöntöttek a hűvös reggelek, furcsa, hogy este – amikor a Nők az ágyba gömbölyödnek – már sötét van, elképzelhetetlen, hogy egy hét múlva már beindul az óvoda. Az ősz jegyében a piacon olyan mennyiségű szilva van, amiből könnyen sütöm a napi/kétnapi betevő sütiket.

Szilvás

1/2 kg szilva

20 dkg rétesliszt

16 dkg cukor

3 tojás

3 ek rum

1 csomag vaníliás cukor

3 ek szilvalekvár

16 dkg vaj

A vajat megolvasztom. A cukorral elkeverem, hozzáadom a lisztet, a tojást, rumot, lekvárt. Kikeverem és a szilikon tortaformámba öntöm. A félbe szedett szilvákkal feldíszítem, majd 190 fokon tűpróbáig sütöm.

Ha kicsit hűlt: fahéjas cukorral meghintem.

Túró…hmmm…mennyi, de mennyi
minden eszembe jutott. Nem is egészen véletlen volt az, ahogy az
elmúlt hetekben gyakrabban keveredett a bevásárlókosaramba
fél-fél kg túró. Lányoknak tetszett a kísérletezgetés, a
férjem kissé szomorúan vette tudomásul, hogy húshagyó napok
jönnek. Nekem meg nagyon jól esett játszani ezzel a matériával.

Erősen vonzott a lehetőség, hogy
édességgel induljak a VKF-en, de aztán rájöttem, hogy se a habok, se a túrótorta variánsok nem hoznak különösebben lázba, viszont
az utóbbi időben rájöttem, hogy az omlós tészták igen komoly
helyet bérelnek a szívemben. Így sósra fogtam az iramot, az
alaphangot megütöttem egy omlós tésztával, főtémának jött a
túró, majd koronaként a sült paradicsomszemek.

Kivétel nélkül nyert nálunk. 

Paradicsomos-túrós quiche 

20 dkg finomliszt

10 dkg vaj

2 ek víz

csipet só

1 tojás sárgája

50 dkg félzsíros túró

10 dkg zabpehely

4 egész tojás

bazsalikom

só

pici őrölt bors

1 dl főzőtejszín

50 dkg koktélparadicsom 

A lisztbe csipetnyi sót hintek, hideg vajat darabolok bele, összemorzsolom. Vízzel, tojássárgájával tésztává gyúrom, majd az egészet a hűtőbe teszem, úgy egy órácskára.

A túrót kicsit villával megtöröm, beleütöm a tojásokat, hozzáadom a zabpelyhet, sózom, borsozom, maréknyi bazsalikomot hintek bele, majd egy kis tejszínt öntök hozzá és jól összekeverem.

A tésztát lisztes deszkán nyújtom, pitetálba fektetem, belekanalazom a túrót, majd a paradicsomokkal alaposan megpakolom. 

190 fokos, előmelegített sütőbe teszem és nagyjából 50 percig sütöm.