Mirelle

Nincs egy hete, hogy kellemes baráti társaságban a kenyérsütőről zengtünk, persze megemlítve, hogy semmi extra nem kell egy jó kis házi kenyérhez….még talán sikér sem. Az ember belelendül, már ránézésre tudja, hol jók az arányok egy receptben és melyik az, amiből csak keletlen, folyós valami lesz, ha véletlenül követjük a leírást.

Aztán persze részemről kapott a bolti kenyérmix is egy gyomorszájast…csak úgy óvatosan beengedtem, hogy ha már az ember otthoni kenyérsütésre ereszti a fejét, nehogymár előre összekevergetett, kitudjamivel feljavított mixet vegyen.

…erre ma csak hazasurrantam eggyel.

Mentségemre legyen mondva a Pannonmill által dedikált termékről van szó, s mivel az ő Vitamill lisztjük messze a legjobb (szerintem), így engedtem a kísértésnek és az összetevők szemrevételezése után beeresztettem egy kilónyi mixturát a kosaramba…

Az eredmény illatos, rugalmas, jó állagú és nem utolsó sorban: mutatós.

Íme:

Az évvégi túránk után valamelyik, az utazásunkról lelkendező posztban beharangoztam, hogy a góral gasztronómia egy-egy remekét majd elkészítem és a szíves olvasóközönség elé tárom.

Aki ismer, azt nem érheti váratlanul, hogy egy desszerttel nyitom a sort.

Régi nagy kedvencem a szarlotka (ejtsd: sarlotka). A maga nemes egyszerűségében finom almáspite. Soha rosszat nem ettem, pedig 28 év alatt, mióta járok arrafele, akár elő is fordulhatott volna, de nem.

Viszont, hogy hol ettem a legjobbat az tudom! 2007. december 30-án, délután egy óra tájban a Morskie Okonál lévő menedékházban.

A lengyelek sokan vannak és ezt tudják is magukról, így a menedékházakban, éttermekben nagyon ritkán találhat az ember nem lengyel nyelvű kiírást, étlapot. Szinte esélytelen…az meg, hogy angolul/németül próbálkozzunk megtudakolni, hogy mi a séf napi ajánlata: szintén reménytelen. Mert a lengyelek sokan vannak és nekik tökéletesen megfelel a saját anyanyelvük. Így aztán jobb hiján az ember autódidakta mód felfejleszti a lengyel szókincsét, hogy legalább enni tudjon.

Kriszta barátném küzdött egy darabig, de miután két napig mindenből kettőt kapott (valahogy a lengyelek a "one"-t "dva"-nak (2) hallják) feladta és sürgősen elkezdett lengyelül tanulni…Tőlünk

Szóval Kriszta a régi kellemes emlékek nyomására és a friss nyelvismeretének magabiztosságával rendelt egy szarlotkát, én is rendeltem, aztán néhány falat után meg kellett állapítanunk, hogy Ilyen Finomat még soha, sehol nem ettünk.

Ennek persze az lett az eredménye, hogy a hazajövetelünket követő időszak nagy részében a lengyel pite receptkavalkádját olvasgattam a neten.

Szarlotka (lengyel almáspite)

Tészta:

33 dkg finomliszt

16 dkg cukor

1/2 tk őrölt fahéj

1/2 tk szerecsendió

csipet só

1/2 dl tejföl

1 ek vaj

1/2 dl tej

1 nagy tojás sárgája

A hozzávalókat összegyúrom és egy órára eldugom a hűtőbe.

Töltelék:

4 méretes kicsit savanykás alma (pl. idared)

6 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

1 citrom héja

1/2 tk szerecsendió

1 csipet őrölt szegfűszeg

Az almát megpucolom, apró kockákra vágom és a fűszerekkel és a cukorral "összepirítom".

A tésztát 2 részre szedem, nyújtom, zsírozott, lisztezett tepsibe fektetem, rákanalazom a fűszerez almakockákat, majd a maradék tésztával befedem. 190 fokon szép barnára sütöm, úgy 40 perc alatt. Érdemes megvárni, amíg majdnem kihűl és akkor szépen szeletelhető.

Sokaknál látom, hogy éveleji szíjhúzásban vannak. Nem mondom, hogy rajtunk nem segítene egy kis diéta, de valahogy nem visz rá a lélek. Azért, hogy mégis könnyítsek a bennem nyomorgó rosszérzésemen, a mai pogácsát kizárólagosan tönkölylisztből sütöttem.

Tönkölypogácsa

25 dkg finom tönkölyliszt

25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg vaj

2 dl tejföl

2 maréknyi edami sajt

1 tojás

1 dl tej

2 tk köménymag

2 1/2 tk só

3 dkg élesztő

A lisztet, tejtermékeket, élesztőt, fűszert, sót és a tojássárgáját összegyúrtam. Pihenni hagytam, majd kiszaggatam. Tepsire tettem, fehérjével megkentem, sajttal megszórtam. 195 fokon megsütöttem.

50 dkg brokkoli

2 l csirke alaplé (lehet kockából is)

1 nagyobb vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 bő dl tejszín

15 dkg stilton/gorgonzola

Olajon üvegesre párolom a hagymát, majd rádobom a kockára vágott krumplit és a rózsáira szedett brokkolit és egy kicsit "megpirítom". Felöntöm az alaplével, majd addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Botmixerrel összesimítom, beleeresztem a tejszínt és a sajtot. Még egyet rottyantok rajta és óvatosan sózom.