MIRELLE Atelier

Valami húsosra vágytam. Meg most már a gombaundorom is lassan a múlté, így gondoltam nem fog ártani, ha a Francia Piacban olvasott gombás karajt.

A fügéhez gyűjtött bor is passzolt az elképzeléseimhez.

Gombás karaj

6 szelet karaj

30 dkg laksagomba

10 dkg vargánya

2 dl olaszrizling

frissen őrölt bors

só

3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

Egy kevés olívaolajat felforrósítok egy serpenyőben és a húsoknak mindkét felit megsütöm. ezután visszaveszem a lángot és tovább hagyom sercegni a húsokat. egy másik serpenyőben kis olíván alaposan lepirítom a gombát, majd a húshoz adom. Az egészet felöntöm a borral,zúzott fokhagymát, borsot, sót adok hozzá és takarékon hagyom, hogy még tíz percet érjenek az ízek.

Pennével tálalom.

Ehhez is nagyon kellemes kísérő az olaszrizling. Mi most egy dörgicsei olaszrizlinget bontottunk hozzá, a Pántlika pincészetből.

Az ünnep alatt jött le az nlc-n a hűvösvölgyi Legénykertről írt étteremtesztem.

Részletek itt.

Mostanában valahogy gyakran készül nálunk csicseriborsó curry. Ennek egyrészt az az oka, hogy nagyon finom és mindannyian elkötelezett hívei vagyunk, másrészt meg viszonylag jó áron jutottunk hozzá úgy egy tucat üveghez a Lidlben. Hatalmas szemű, spanyol borsó kínálta magát már hetek óta, s rajtam kívül szerintem senki nem látta a benne rejlő lehetőséget.

Pedig….

Csicseriborsó curry

1 nagyobb üvegnyi csicseriborsó

1 nagy fej vöröshagyma

5 dkg vaj

3-4 tk garam masala

4-5 méretes paradicsom

pici só

A hagymát apróra vágom és üvegesre dinsztelem a vajon. Erre teszem a garam masala-t és folyamatos kevergetés mellett lepirítom. Az időközben lecsöpögtetett csicseriborsót hozzáöntöm, elkeverem és annyi vízzel engedem fel, ami ellepi. Eközben a paradicsomokat leforrázom, héjukat lehúzom, majd negyedbe vágva a csicseriborsóhoz adom.

Fedő alatt, takarékon hagyom rotyogni, nagyjából egy órát. Időnként átkeverem, ha kell pótlom a vizet. Végezetül krumplinyomóval kicsit krémesítem, de nem török össze minden szemet. Sózom és tálalom.

Nagyon jól bekebelezhető néhány naan segítségével, de egy kis köményes, hagymás rizs is remekül passzol hozzá.

Szomorú szívvel és a jövőbe vetett lelkesedéssel zárjuk ezt a nyarat. Annyira, de annyira jól sikerült, s remélem, hogy jövőre is ilyen klassz, egymásra hangolt nyarunk lesz.
A Nők hétfőn már úgy mentek ohodába, hogy számba vették merre jártak a nyáron és mit is láttak.
A Sós hely bennem is mély nyomot hagyott.
A napfény, a tenger, az ételek…

Egy kis összfoglaló a horvát gasztronómiáról itt olvasható.