MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Kísérleti jellegű kenyér, bár semmi nem indokolja, de melegen egészen kellemes pogácsa hangulata volt.

Tönkölykorpás kenyér

45 dkg finomliszt

3 dkg tönkölybúza korpa

2 dkg sikér

8 dkg vaj

2,5 dkg friss élesztő

csipetnyi só

2,5 dkg meleg víz

A víz és a vaj kivételével mindent a kenyérsütő üstjébe teszek. A vajat apróbb darabokban adom hozzá, elindítom a programot, majd lassacskán hozzáadom a vizet is, ezután másfél óráig hagyom, hogy dolgozzon a gép a tésztán. 200 fokon sütöm, amíg szépen meg nem színesedik. Rácson hűtöm.

Ti hogy álltok a Halloween-hoz?

Nekem valahogy úgy tűnik, hogy idén nagyon fellángoltak az indulatok, főleg a gasztroszférában megjelenő ízléstelen szezonális sütemények/ételek kapcsán.
Számomra nem ellenszenves az ünnep, igaz a koporsóállítós, zombis részét nem engedem be az életünkbe. Tököt faragunk, tökös ételeket eszünk és különféle, az ízlés határain belül mozgó kekszet készítünk a Nőkkel.

Jack-o-lanterns keksz

14 dkg vaj

18 dkg finomliszt

5 dkg porcukor

1 narancs reszelt héja

A tésztát összemorzsolom, majd alaposan átgyúrom. Egy órára a hűtőbe rejtem. A sütőt előmelegítem 160 fokra. A tésztát vékonyra nyújtom és pogácsaszaggatóval 24 kört gyártok belőle. Tizenkettőt egyszerűen a sütőpapíros tepsire helyezve betolom a sütőbe, a többit meg késsel tökké alakítom, majd szintén a sütő gondjaira bízom. Halvány barnára sütöm.

Amikor kihűltek a kekszeim, akkor az alábbi krémmel töltöm meg őket:

10 dkg mascarpone

1 tk porcukor

2 tk holland kakaó

A múlt héten a piacról hoztam néhány paszternákot. Egy részéből birssel közös krém készült, a maradékot pedig egy darabig aljasul hagytam az enyészetnek, de aztán győzött a jobbik eszem és a későbbi felhasználás biztos tudtában megpucoltam és kevés vízben megpároltam. A kész paszternákot bedobozolva a hűtőbe tettem, mondván, jó lesz még valamire.

Jó is lett. Kenyérnek. A krumplis kenyér továbbgondolásaként került felhasználásra és az eredmény igen meggyőzőre sikeredett.

Paszternákos kenyér

45 dkg finomliszt

25 dkg pucolt, főtt paszternák

1,7 dl langyos víz

3,5 dkg friss élesztő

2 dkg sikér

2 csipet só

1 kk cukor

A paszternákot ha frissen főztem volna, akkor a főzést követően leszűröm és hagyom kihűlni, hogy minél kevesebb víz maradjon benne. Ezután krumplinyomóval összetöröm, majd a kenyérsütő üstjébe öntöm, ahová követi a liszt, az elmorzsolt élesztő, a cukor, só és a sikér. Ezután beindítom a dagaszt/keleszt programot és lassan hozzáadom a langyos vizet is. A másfél óra alatt elkészült kenyeret lisztes deszkán átgyúrom, majd sütőpapíros tepsibe teszem, bevágom és 20 percet hagyom kelni. 195 fokra előmelegített sütőben sütöm. Amikor már kezd színesedni, akkor óvatosan kiszedem a tepsiből és a sütő rácsára ültetem a kenyeret. Így sütöm, amíg el nem készül. Rácson hűtöm.

A lányok mostanában folyvást olvasnak. Igaz nyáron a tanerő megpróbálta egy életre kedvüket szegni a kötelezővé tett Bambival, de ezt átvészelve most lelkesen vetik bele magukat minden olyan könyvbe, aminek a tartalma eddig – olvasás híján – rejtve maradt előttük.

Így találtak rá a szakácskönyveikre, amikből Zsófi rendre szemezget is. Most Pettson és Findusz szakácskönyvében bukkant egy Svéd nyári levesnek keresztelt ételre, ami tökéletesen beillik az őszi magyar krémlevesek sorába, leszámítva a levesbetétként funkcionáló lazacot.

Svéd nyári leves

4 közepes szem krumpli

2 nagyobb sárgarépa

2 fehérrépa

1 nagy póréhagyma

4 dkg vaj

2 leveskocka (nálunk DM, Alnatura bio leveskocka van évek óta erre a szerepkörre)

2 dl tejszín

só

frissen őrölt bors

petrezselyem

20 dkg lazacfilé

A póréhagymát karikára vágom és vajon megdinsztelem. Ha kész, akkor vízzel felöntöm, hozzáadom a leveskockát és beleteszem a megpucolt felkockázott zöldségeket, majd közepes lángon addig főzöm, amíg mind meg nem puhul. Ezután botmixerrel elsimítom, majd tejszínt adok hozzá és ízlés szerint sózom, borsozom. A lazacfiléről lehúzom a bőrét, vékony csíkokra vágom, majd harapásnyi falatokra kockázom. Serpenyőben vajat olvasztok, majd a falatnyi halakat közepes lángon inkább párolom, mint sütöm. A kész darabokat kis tálba szedem és a leveshez csak tálaláskor adom hozzá. Kellemes, tartalmas, gyerekbarát leves.