MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A pesto egy rendkívül finom és gazdag matéria. Az a legjobb benne, hogy nagyon sokféle alapanyagból elkészíthető, rengeteg arca van és a felhasználási köre is igen széles. A pesto ízesíthet krémlevest, salátaöntetet, gazdagíthat vagy épp helyettesíthet mártást, s pácoláshoz is remek. A szabályok nincsenek kőbe vésve, csupán az állagra és a jó minőségű alapanyagokra ügyeljünk.

A receptben szereplő pesto igazi klasszikus, a fenyőmag és a bazsalikom játékára épül. A felhasznált csirkemellben meg az a remek, hogy jól magába szippantja az ízeket és hamar kész. A gnocchin meg nincs mit dicsérni, félkész állapotában életmentő, konyhakerülők számára is szinte elronthatlanul elkészíthető és még finom is.

Ennyi feldicsérés után jöjjön a recept egy grátisz salátával.

Serpenyőben sült pestos csirkemell

50 dkg csirkemell filé

só

frissen őrölt fekete bors

szűz olíva olaj

30 dkg félkész gnocchi

5 dkg vaj

Pesto:

2 gerezd fokhagyma

5 ek fenyőmag

1 bögrényi bazsalikom levél

1,5 dl szűz olíva olaj

10 dkg parmezán (vékony szeletekre vágva vagy reszelve)

só

frissen őrölt fekete bors

Friss kevert saláta:

20 dkg rukkola

20 dkg madársaláta

25 dkg koktél paradicsom

2 ek szűz olíva olaj

15 dkg apró mozzarella

kevés citromlé

A fokhagymát megpucolom, parmezánt vékony szeletekre vágom, a fenyőmagot egy száraz serpenyőben óvatosan, folyamatosan mozgatva lepirítom. Ezután a pestonak szánt alapanyagokat az aprítóba teszem, majd alaposan összedolgozom.

A csirkemellet szeletekre vágom, majd finoman sózom és borsozom, majd az előre elkészített pestoval bekenem, egy tálra teszem, fóliával bevonom és bő fél órát a hűtőben hagyom. Egy nagyobb serpenyőben néhány evőkanálnyi olíva olajat hevítek, majd a csirkemellet megsütöm. A húst nem forgatom, hanem közepes láng mellett úgy sütöm, hogy megvárom, amíg majdnem átsül, s csak akkor fordítok rajta. Amíg sül a hús, addig elkészítem a salátát és a köretet.

Az enyhén sós, lobogó vízbe beleteszem a gnocchit, rácsapom a fröccsenésgátló fedőt, ami nem engedi kifutni a vizet és megfőzöm. Amíg készül, addig egy serpenyőben közepes kevés olajat vajat hevítek, majd erre dobom a gnocchit, utána kevéske vajat adok hozzá és finoman átpirítom. A pirításhoz használ zsiradékot – a pesto ízeivel harmonizáló – fűszerrel is ízesíthetem.

A rukkolát és a madársalátát megmosom, majd konyharuhára borítom, s leitatom róla a felesleges vizet. Ezután egy nagyobb tálba szedem. A paradicsomokat is alaposan megmosom, majd félbe vágom és az aprócska mozzarellákkal együtt szintén a salátához adom. Az egészet átkeverem, majd egy kis olíva olajjal meglocsolom és egy kis citromlével teszem pikánssá. A salátát még egyszer összeforgatom és tálalom.

A rossz recept hatalma: öt-hat évvel ezelőtt egy innen-onnan szedett, autentikusnak vélt forrás alapján már készítettem hámántáskát s vállalhatatlanul rossz lett. A tészta mállott, a töltelék túl darabos volt a formához, én meg elkámpicsorodva letettem az egyébként oly tetszetősnek tűnő sütemény repertoárba történő emeléséről.

A következő években ahányszor eszembe jutott, annyiszor ugrott be a kudarc is, így újfent hagytam az egészet. Tegnap azonban olyan erősen beszívott egy szilvalekváros változat képe, s annyira megkívántam az omlós tésztába csomagolt lekváros desszertet, hogy végre túlugrottam az árnyékomon, elővettem a jól bevált omlós receptemet, kicsit csavartam rajta és gyönyörű, finom, omlós süteményeim születtek.

Hámán táska (saccra 25-30 db)

20 dkg finomliszt

10 dkg vaj

7,5 dkg tejföl

2,5 dkg cukor

csipetnyi só

sűrű szilvalekvár

A liszthez hozzáadom a cukort és a sót, majd átkeverem. A viszonylag hideg, kemény vajat kisebb kockákra szelem és a lisztbe dobálom, majd gyors, morzsoló mozdulatokkal finom homogén morzsává dolgozom. ezután hozzáadom a tejfölt, s alaposan összegyúrom, hogy jó fogású, nem túl puha, rugalmas tésztává váljon.

Finoman, de tisztességes körültekintéssel lisztezett deszkán kisujjnyira nyújtom a tésztát, majd közepes pogácsaszaggatóval köröket vágok belőle. A kör közepére fél teáskanálnál valamivel kevesebb kemény, sült szilvalekvárt halmozok, s a tésztát három irányból összenyomom. A kialakult szarvacskákat eldolgozom, majd a süteményt sütőpapíros tepsire teszem. Miután elkészültem az összessel, akkor elhabart tojással lekenem.

185 fokon addig sütöm, amíg szép, aranybarna nem lesz. Langyosra hűlve kínálom.

Akik régebb óta olvasnak, ismernek, tudják, hogy nagy rajongója vagyok a friss fűszereknek, főleg azoknak, amelyeknek illata a pillanat tört része alatt Itáliába, Görögországba vagy épp Albániába repít. Ezekben a növényekben ott a napfény, a könnyedség, a szabadság ígérte, s nem mellesleg még igen finomak is.

Az alábbi videóban szinte minden a zöldfűszerek körül forog. Nem is csoda, nélkülük nem lenne teljes a tavasz.

Nézzétek, szeressétek, főzzetek!

A videóban látható eszközöket itt találjátok: Főzés fűszerekkel

A napokban feltett videó kapcsán többen kerestetek, hogy szívesen megismernétek a sütemények receptjeit is. Íme mindhárom receptúra, a sokat emlegetett répás kuglófé, valamint a csokoládés és a citromos muffiné is. Jó sütögetést.

Citromos muffin

16 dkg rétesliszt

3 dkg szemes mák

2 tojás

1/2 rúd vanília belseje

7 dkg vaj

6 g sütőpor

0,3 dl citromlé

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

2 ek citromlikőr

8 dkg cukor

A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojásokat, ráreszelem a citrom héját, belefacsarom a citrom levét, majd a likőr következik. Végezetül a mákkal és a sütőporral elkevert lisztet is a masszához adom és a tésztát szilikon formákba adagolom. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, odafigyelve, hogy azonnal kivegyem, amint a tűpróba igazolja, hogy elkészült.

Mascarpone krém

10 dkg porcukor

6 dkg szoba hőmérsékletű vaj

25 dkg mascarpone krém sajt

1/2 rúd vanília belseje

1 dl habtejszín

A tejszínt egy viszonylag magas falú keverőtálba öntöm, majd hozzáadom sajtot, a vajat, a maradék vaníliarúd belsejét, s a porcukort. Amikor minden együtt van, akkor gép habverővel nem túl nagy fokozaton homogén krémmé dolgozom, s ha kell, kevés citromlikőrrel ízesítem. A kész krémet habzsákba töltöm és a kisült, kihűlt muffinokra halmozom.

Csokoládés muffin

2,5 dl langyos tej

5 dkg holland kakaópor

18 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor

csipet só

12 dkg puha vaj

20 dkg barna cukor

2 tojás

1/2 rúd vanília belseje

csipetnyi őrölt szegfűszeg

Dekorkrém

10 dkg 65%-os étcsokoládé

15 dkg puha vaj

15 dkg porcukor

1/2 rúd vanília belseje

A vaníliarudat óvatosan felnyitom, a magjait a kés élével kikaparom és két részre osztom. A lisztet kimérem, majd hozzáadom a kakaóport, a sütőport, a szegfűszeget és a vanília felét. Csipet sóval hintem. A puha vajhoz hozzáadom a cukort és kézi elektromos habverővel habosra kavarom, ehhez adom a tojásokat, amit finoman beledolgozom a krémbe, majd jöhet a fűszerezett liszt. A sűrű krémet langyos tejjel lazítom. A szilikon kapszlikat tepsire ültetem, majd a kapszlikat háromnegyedig megtöltöm a krémmel.

Amíg sülnek a muffinok, addig elkészítem a krémet. A csokoládét darabokra tördelem, majd gőz felett megolvasztom, s utána hagyom, hogy viszonylag langyosra hűljön. A vajat a porcukorral habosra keverem, hozzáadom a maradék vaníliát, végezetül a krémhez keverem a még folyékony, de már alapvetően kihűlt csokoládét is.

A kész süteményeket rácsra helyezem, majd miután teljesen kihűlt, akkor a krémmel dekorálom. Vagy spatulával vagy habzsákkal viszem fel a tésztára és cukordíszekkel megszórom.

Mini répás kuglófok

25 dkg finomliszt

2 tojás

30 dkg sárgarépa

15 dkg barna cukor

2 kk őrölt fahéj

2 kk őrölt szerecsendió

1 csomag sütőpor

12 dkg vaj, olvasztva

csipetnyi só

1 nagyobb narancs héja

A lisztet kimérem, hozzáadom a fűszert, a sót, a cukort és a sütőport. Alaposan elkeverem. Egy másik tálba lereszelem a sárgarépát, hozzáütöm a tojásokat, belereszelem a narancs héjat és rácsurgatom a megolvasztott vajat, majd botmixerrel elkrémesítem. A lisztes keveréket a répás egyveleghez adagolom, homogén tésztává keverem és a szilikon sütőforma mélyedéseibe kanalazom. 190 fokon sütöm.

Máz:

12 dkg porcukor

1 ek citromlé

2 ek narancslé

Kifacsarom a citrom és a narancs levét, majd a kimért porcukorhoz adok 1-1 evőkanálnyit és alaposan elkeverem. A kész mázat rácsurgatom a kihűlt kuglófok tetejére. Amíg nem köt meg a máz, addig finomra vágott kandírozott narancshéjjal dekorálhatom.