MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A muffin egy furcsa képződmény, de egyszerűségével, gyorsaságával kevés desszert vetekedhet. Így aztán a téli, szürke hétköznapok felpörgetéséhez a legegyszerűbb út a citromos muffinon keresztül vezet.

Citromos muffin

17 dkg rétesliszt

2 tojás

7 dkg vaj

6 g sütőpor

0,3 dl citromlé

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

2 ek citromlikőr (elhagyható, de javasolt)

8 dkg cukor

A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojásokat, ráreszelem a citrom héját, belefacsarintom a citrom levét, majd a likőr következik. Végezetül a sütőporral elkevert lisztet is a masszához adom és a tésztát papírkapszlikkal kirakott muffinformába adagolom. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, odafigyelve, hogy azonnal kivegyem, amint a tűpróba igazolja, hogy elkészült.

 Bővebben a muffinről itt olvashattok.

A téli időszaknak is megvannak a maga eltevési feladatai. Ilyenkor lehet például remek kezeletlen citromhoz jutni, amiből viszonylag könnyen készíthető fantasztikus citromlekvár.

A citromlekvár készítésének számtalan módozata ismert, a többnapos procedúrákon át az alig néhány órát igénybe vevőkig. az általam használt recept ez utóbbi kategória, bár nem a lustaság vezetett, hanem inkább a praktikum, s a több napi receptkutatás és elemzés után úgy döntöttem, hogy a jó campagnai citrom a gyorsabb módszer eredményeként is finom lesz.

Citromlekvár

4 citrom (40 dkg)

40 dkg cukor

2 dl víz

A citromot folyóvíz alatt megmosom, megtörlöm, majd egy nagy szakácskéssel a héját úgy levágom, hogy lehetőleg egyben maradjon a gyümölcs belseje. Ezután a belsőkről levárom, lekapargatom a fehér részt, majd karikára szelem, az esetleges magokat kipiszkálom és egy vastag fenekű lábosba teszem, a cukort ráöntöm.

A héjakat is megpucolom. A deszkára fektetett példányokról egy nagy és éles késsel óvatosan lemetszem az összes, keserűséget rejtő fehér részt, majd leheletvékony csíkokra metélem a héjat és a cukros citromhoz adom. Vízzel óvatosan felöntöm, majd közepes lángon főzöm, gyakorta kavargatva. Miután felforrt egy kicsit visszaveszem a hőt alatta és addig főzöm, amíg jól be nem sűrűsödik és a citromhéjak áttetszővé nem válnak.

A kész lekvárt tiszta üvegbe öntöm, majd fedővel alaposan lezárom és fejre állítom. Így hagyom negyed órát, majd talpra teszem és meleg dunsztban tartom egy-két napig.

A posztban elkészített fogáshoz az ásványvizet a Fonte Libra családi ásványvíz biztosította.

Gyengéim az enyhén édes kenyerek, amelyeket ha lehet nem csak cukorral édesítek, hanem aszalt gyümölcsökkel és az édes ízek mellé párosítható, hangulatkeltő fűszerekkel.

Így született a Nők számár tervezett mazsolás kenyér is, amelyben összesen 4 dkg cukor van, még is kellemesen édes és majdnem kalácsosan puha.

Mazsolás kenyér

50 dkg finomliszt

2,5 dl víz

1 tojás

csipetnyi só

2,5 dkg élesztő

4 dkg nádcukor

2 marék mazsola

1 mk őrölt fahéj

1 mk őrölt szegfűbors

A lisztet kimérem és átszitálom, majd hozzáadom a finoman elmorzsolt élesztőt, a cukrot, a sót. Egy pohárba kimérem a vizet, hozzáütöm a tojást és alaposan elkeverem. A folyadékkal rugalmas tésztát gyúrok a kenyérből (lehet használni kézi mixert tésztakarral vagy akár kenyérsütőgépet is ehhez a feladathoz), amihez hozzáadom a mazsolát is.

A tésztát olajjal vékonyan kikent edénybe teszem, tiszta konyharuhával lefedem és másfél órát hagyom meleg helyen kelni. Ezután egy szögletes sütőformát sütőpapírral kibélelek, s a átgyúrt, formára igazított tésztát belefektetem. 20-25 percig meleg helyen hagyom kelni, majd a 195 fokos sütőbe tolom. Nagyjából 30 perc alatt megsül (addig sütöm, amíg szép barna nem lesz a kérge). Rácsra téve hagyom hűlni. Vadhúsok mellé, lekvárhoz kitűnő, de magában vagy egy kis vajjal is remek.

A posztban elkészített fogáshoz az ásványvizet a Fonte Libra családi ásványvíz biztosította.

Mostanában ezek a viszonylag egyszerű, de rendkívül finom és jól variálható leveseket kedvelem. A téli vitaminhiány elkerülése végett más dolgom sincs, mint a gyökérzöldségeket megpucolni és különféle változatokban hol levesnek, hol köretnek elkészíteni.

Zellerkrémleves parmezánnal és chipsszel

1 nagy fej zeller

2 dl tejszín

2 l víz

2 ek parmezánforgács

8 szeletnyi bacon

só

őrölt fehér bors

2 tk olíva olaj

A zellert meghámozom, majd kockára vágom és annyi vízben, ami ellepi megfőzöm, idő közben – ha kell – pótlom az elfőlő vizet. Amikor már puha, akkor hozzáadom a tejszínt és botmixer segítségével elkrémesítem. Ezután belereszelem a parmezánt, sózom, őrölt fehér borssal ízesítem. Ha túl sűrű lenne még egy kis vízzel hígítom és forrpontig melegítem.

Egy serpenyőbe felhevítem az olíva olajat, majd a kockára vágott szalonnát ropogósra sütöm. Amikor elkészült papírtörlőre szedem, tálaláskor ezzel a chipsszel díszítem és ízesítem a levest. Aki szeretné, az a serpenyőben maradt finom zsiradékkal is meglocsolhatja a levest, ártani nem fog.