MIRELLE Atelier

Az augusztus igazi finomságokat tartogat számunkra. Az ezer színben pompázó piacok, a végre valóban finom őszibarackok mellett a moziban is valódi csemege vár ránk. Egy klassz kis gasztrofilmet, nem is akármilyen sztárral a címszerepben. S ha kicsit jobban körülnézünk a stáblistán, akkor láthatjuk, hogy az a Lasse Hallström jegyzi a filmet, akinek a Lazacfogás Jemenben-t, a Kikötői híreket vagy a gaszrtovonalon mozgó Csokoládét köszönhetjük és olyan emberek számára volt fontos a film létrejötte, mint Oprah Winfrey vagy Steven Spielberg.

S hogy miről is szól a film? Íme az ínycsiklandó beharangozó:

A festői szépségű dél-francia kisvárosban Madam Mallory (Helen Mirren) éttermének, az előkelő Le Saule Pleureur-nek nem akad párja: a Michelin csillagos konyhában egymás után készülnek a gasztronómiai csodák a szenvedélyes, ám kissé vaskalapos tulajdonosnő irányításával. Az egyszerű ételek is kifinomult fogássá változnak a keze alatt, amivel vendégeit teljesen megbabonázza. De a tökéletes recepthez mindig kell egy izgalmas hozzávaló. És ez most az egzotikus Indiából érkezik.
Egyik napról a másikra toppan be a csendes városkába a Kaddam család, akik nem kisebb tervvel állnak elő, mint hogy megnyitják indiai éttermüket szemben a francia gasztrocsodával. Nem csak a hangos zenétől lesz zajos a környék, de a kurkuma, a szegfűszeg, a curry, és a garam masala is felpezsdíti a lakók ízlelőbimbóit. Az eddig rozmaringtól, és bazsalikomtól illatózó környék élete kezd teljesen a feje tetejére állni, és ezt persze Madam Mallory sem nézheti tétlenül. Megkezdődik a rivalizálás, míg nem a Kaddam család gyöngyszeme, a hihetetlenül tehetséges Hassan (Manish Dayal), és Madame Mallory elbűvölő séf helyettese, Maquerite (Charlotte Le Bon) szövetkeznek: a két teljesen eltérő kultúra ízeit egyesítve élettel telítik meg nem csak a tányérokat, de a bájos városkát is. És ez még Madame Mallory világát is felkavarja. Szárnyai alá veszi Hassant, hogy megtanítsa a kulináris kifinomultság minden csínjára, és közben ő maga is megnyílik az új ízekre, és az élet új csodáira. Mert kell az a kis fűszer, ami kicsit megbolondítja, és felkavarja az egyhangú ízeket.

A film inspirációt adhat számunkra is, a vidéki francia konyha napfénnyel burkolt, zöld fűszerektől illatos fogásait és az indiai konyha ezernyi ízét mind-mind kipróbálhatjuk.

A film megnézése előtt is ér ilyeneket főzni, íme néhány recept:

Indiai fogások, a teljesség igénye nélkül

Naan

Tojáscurry

Csirkecurry aszalt sárgabarackkal

Sült, mandulás csirkecurry

Csicseriborsó curry

Pork Kofta

Sertés vindaloo

Kényeztetés francia módra

Gratin Dauphinois

Cukkinis galette

Francia hagymaleves

Cseresznyés, mandulakrémes tortácskák

Francia citromtorta

Boeuf bourguignon

Croissant

Az idei nyár zöldségslágere nálam ez a fogás. Hideg, zöldséges, az olíva olaj, a balzsamecet és a fűszerek tökéletes egységbe fogják az ízeket. Ideális fogás lehet grillezett húsok mellé, de előételként, saláta alapként felhasználva vagy pirított kenyérszeletekre halmozva is fogyasztható.

Marinált grillzöldségek

2 nagy padlizsán

3 közepes cukkini

2 nagy kaliforniai paprika

4 ek balzsamecet

olíva olaj

3 tk szárított oregánó

2 tk szárított kakukkfű

3 tk szárított bazsalikom

A két  serpenyőmet felteszem a platnira, s mindegyiket vékonyan kikenem olajjal. A padlizsánt és a cukkinit vékony karikára vágom, a paprikát szintén felvágom, majd a serpenyőbe teszem és közepesnél kicsit nagyobb lángon, időnként megfordítva lepirítom. A kész szeleteket egy nagyobb – fedéllel rendelkező – dobozva rakom.  Amikor az összes zöldséggel elkészültem, akkor átkeverem, megfűszerezem, kis olíva olajjal gazdagítom és balzsamecettel marinálom.

A zöldséget alaposan átkeverem, a dobozra rápattintom a tetejét, majd egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap pestoban pácolt csirkemell mellé kínálom és csak egy kicsit utálom a többieket, hogy nekik is kellett adni.

Apró, omlós, sós, fűszeres. Egy ezeréves papírszeleten jött szembe a recept a hétvégi “ha nyár van rakjunk már rendet” rohamom kellős közepén, amikor épp a titkos fiókjaimat túrtam fel, hogy olyan rendet vágjak bennük, aminek következtében semmit se találok az elkövetkező hónapokban.

De legalább a recept előkerült.

Oreganós rudak

20 dkg finomliszt

8 dkg reszelt parmezán

1 tk szárított oreganó

frissen őrölt fekete bors

só

2 tojás

2 ek hideg víz

10 dkg vaj

1 marék szezámmag

A lisztet kimérem, hozzáadom a reszelt sajtot, sózom, beletekerem a borsot és megszórom oreganóval. A hideg vajat belekockázom, majd gyors mozdulatokkal ügyesen elmorzsolom. Ezután szétválasztom a tojásokat, a sárgáját vízzel elkeverem, majd a liszthez adom. Rugalmas tésztává gyúrom.

Lisztezett asztalra borítom  a tésztát, kisujjnyira nyújtom és késsel vékony csíkokra vágom. A csíkokat sütőpapíros tepsire fektetem, majd a tojásfehérjével megkenem és szezámmaggal megszórom. 170 fokon nagyjából 20 perc alatt ropogósra sütöm.

A Gratin Dauphinois egy nagyon klassz és egyszerű fogás. Húsevőknek köret, vegáknak magában is imádható, de tovább turbózható főfogás. Ránézésre, első olvasására akár rakott krumplinak és vélhetjük, de messze nem az.

A Dauphin krumplija

1 kg krumpli

6 dl tejszín

só

frissen őrölt fekete bors

1-2 mk szerecsendió

2 gerezd fokhagyma

10 dkg edami sajt

1 ek vaj

1 gerezd fokhagymát prés segítségével a puha vajhoz adok. Átkeverem s a fűszervajjal kikenem a pitetálamat. A krumplit megpucolom és leheletvékony szeletekre gyalulom, majd a felszelt krumplira hideg vizet öntök, átmosom, hogy a felesleges keményítő távozzék. Ezután lecsöpögtetem, majd egy száraz konyharuhára borítom és alaposan leitatom róla a felesleges vizet. Ezután a konyharuháról a kikent pitetálba csúsztatom a krumplit. A tejszínhez hozzányomom a másik gerezd fokhagymát, szerecsendióval, borssal és sóval ízesítem, alaposan elkeverem, majd a krumplira csorgatom. Végezetül ráreszelem a sajtot és a 150 fokra előmelegített sütőben nagyjából másfél óra alatt készre sütöm a fogásomat.