MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Bár sztereotípnek tűnhet, de a gasztronómiát kedvelő barátaink, ismerőseink bizony örülnek a szakácskönyveknek. Egyetlen feltételnek kell csupán teljesülnie: olyat válasszunk, ami megfelel az érdeklődésüknek. Ez az idei szezonban rendkívül könnyen megoldható, mivel számos magyar és nemzetközi szinten ismert és elismert szerző könyve került a boltok polcaira, ezekből szemezgetek most.

Nagy Zita: Vegán reggelik

Életmódváltóknak, tudatosan étkezőknek, ételintoleranciában szenvedőknek kitűnő és praktikus ajándék, de mindenevő barátainkat vagy önmagunkat is meglephetjük ezzel, a reggelit teljes körűen körüljáró könyvvel. A tojás, tej, méz, hal és hús kihagyásával is teljes receptek között számtalan gyerekbarát fogás is található, hiszen Zita saját fiaira is gondolva állította össze a recepteket. Nagyon dicsérendő, hogy a termékek köré csoportosított receptcsokrok egyes elemeinél nem csak az elkészítési idő kerül feltüntetésre, hanem az egy adagra számolt kalória, illetve a fogás szintén egy adagra vetített szénhidrát tartalma.

Gianni: Olaszol l’enni jó

Gianni az utóbbi 10 évben a magyarok tudatában egyértelműen eggyé vált az olasz gasztronómiával. Ez a megtisztelő, de egyben rendkívüli elvárásokkal is terhes pozícióban Gianni jól helytállt, hiteles nagykövete maradt a talján konyhának. Az Olaszul l’enni jó messze több egy sima szakácskönyvnél, az olasz csizma mentén végigkalauzoló könyvben a receptek közül kibomlik Gianni életpályája, hitvallása, az olasz konyhához fűződő viszonya. A nagyon olvasmányos, spontán, nyitott, az olvasóval őszinte hangot megütő, manírmentes történetek élvezetes egységgé kovácsolják a számtalan – igényesen és gondosan összeállított – recepttel tarkított könyvet.

Energia falatok

Gyerekkorunk gyors és kedvelt desszertje volt a kókuszgolyó, amit nem csak íze,  gyors elkészíthetősége, hanem formája miatt is imádtunk. Az Energia falatok szerzői is ezt vették alapul, amikor megalkották a falatnyi golyóbisokra alapozó könyvüket. Az egészséges alapanyagokra építő édes és sós golyók leírása mellett, számtalan tippet találunk arra nézvést, hogy hogyan alkossuk meg a saját sós vagy édes, gyümölcsös, zöldséges, magvas energiagolyóbisunkat.

Budai Zsanett, Tonté Barbara: Romani gastro

A Romani gastroban az a nagyszerű, hogy egy olyan szakácskönyv, amelyből valóban lehet főzni az egyszerű hétköznapokon is. A házias fogásokat tartalmazó, gondosan megírt recepteken érződik az idő, az, hogy hány és hány generáción keresztül értek, formálódtak, csiszolódtak, s hogy ezek a nemzedékek egy-egy receptben együtt forgatják a fakanalat. A hagyományokkal jól arányítva helyt kapnak a modern felfogású receptek is, a street food, azok az alapanyagok, amelyek csak az elmúlt években váltak megkerülhetetlenné. Az otthoni ízeket megidéző receptek között sok ismerős akad, de olyanokkal is szép számmal találkozni, ahol az alapanyagok egyértelműen jelen vannak az életünkben, de a könyvben szereplő fogást magát nem ismerjük. Még.

A kilencvenes évek óta technikai nomád vagyok, vándorló, aki használja, amit a kor kínál, s mostanság irigykedve nézem a Nőket, akik már abszolút bennszülöttek, figyelem azt, ahogy a különféle médiumokat “fogyasztják”, ahogy ügyesen teremtenek egyensúlyt az online és valós kapcsolataik között, ahogy számukra természetes a nemzetközi kitekintés és nem meglepő, hogy kiterjedt kapcsolati hálóval bírnak Arubától Brightonig.

Amíg nekünk a Facebook jelenti az otthonunkat és a Messengeren üzenjük meg egymásnak, hogy kell-e fű a nyúlnak vagy van-e tej a hűtőben, addig a Nők a közösségeiket már a Viberen építik. Létezik osztálycsoport, vannak kisebb-nagyobb, érdeklődési körüknek és baráti relációiknak megfelelő mikrocsapatok.

A Viber térhódítására nem csak én figyeltem fel, hanem nálam jóval okosabbak is észrevették, hogy a digitális bennszülöttek előszeretettel fogyasztják itt az információkat és kérdés esetén nem szívesen írnak panaszleveleket, az ügyfélszolgálattal nem levélben, sokkal inkább chaten kívánnak kommunikálni, azonnali választ várnak, a postafurdultával való érkezés már kései nekik.

De nem csak a panaszok, a felhasználóban felgyűlő kérdések okán jó a chat, hanem a célzott keresés is könnyedén megvalósítható a megfelelő keresőszavak beírásával, amire nem egy személytelen üzenet a válasz, hanem a chat mögött működő, “személyiséggel” ellátott chatbot adja meg a személyre szabott válaszokat.

A Kínában már évek óta működő mechanizmus most elérkezett hozzánk is, a Telenor és jó néhány magyar nagy vállalt együttműködésével elindultak azok a Viber csatornák, amelyeken nem csak a telefonkönyvünkben lévő ismerőseinkkel kapcsolódhatunk össze egy újabb formában, hanem a minket foglakoztató kérdésekre, kérésekre érkezhet releváns válasz. A márkák között megtalálható a Sziget, a Telenor, a Netpincér, a Profession.hu, a Nosalty, a Borháló és Index.hu is.

Az utóbbi években látványos szaloncukor választék vár ránk szinte minden boltban. A hiperek, szuperek, diszkontok polcain számos márkás, névvel ellátott, de sehova nem köthető és sok-sok saját márkás termék pihen, amelyek sok esetben más-más külcsín mögött ugyanazzal a belbeccsel bírnak. Ha az ember nem csak dekorációs célokat tűz ki maga elé, akkor jön a feketeleves: a legtöbb bolti szaloncukorban egy fél laboratóriumra való, ilyen-olyan alapanyag található, a felsorolást maximum csak az élelmiszermérnökök tudják kibogozni.

Persze sok esetben semmi extra nincs bennük, a tömegtermelésnek hála – a többi élelmiszerhez hasonlóan – növelik a térfogatukat, ízesítik őket ezzel-azzal, megnyújtják az eltarthatóságukat és gondoskodnak róla, hogy bármilyen szélsőséges időjárásban is kitartsanak.

Ha viszont élvezeti cikként tekintünk a szaloncukorra, s ennek megfelelően szeretnénk betárazni egy keveset az ünnepekre, akkor sincs minden veszve, akad egy-két elkötelezett gyártó és forgalmazó, akiknek a termékei között nyugodtan tallózhatunk.

Stühmer

A Stühmer az elmúlt évek során lassan visszahozta a hajdani karácsonyok emlékét az életünkbe. A nosztalgiába csomagolt termékei között számtalan izgalmas és nagyon finom tétel akad. A különféle válogatásaik mellett idén fekete teás szaloncukorral újítottak, de mellette olyan ízeket is találni, mit a sült almás, a mákos vagy épp a mandulás csokikrémmel töltött Gertrúd szaloncukor.

Demeter Chocolate

A nemzetközi versenyeken rendkívül jó eredményeket elérő Demeter Chocolate idén egészen új, mutatós és rendkívül finom kollekcióval jelentkezett. A saját webáruházukból könnyedén beszerezhető, egyedi ízek között megtalálni a Great Taste-en csillagot szerzett zserbó bonbon szaloncukor változatát, valamint a sós karamellás szaloncukrot és a gyerek – és gyermekded felnőtt szívét-lelkét elvarázsoló robbanócukros szaloncukrot is.

Endorfine

A belváros szívében megbújó aprócska, de annál helyesebb csokoládéboltban számtalan minőségi szaloncukor közül választhatunk. A széles kínálat egy részét rögtön helyben tesztelhetjük, a többit – a tesztelt finomságok fényében – nyugodt szívvel előrendelhetjük. Kérhetünk kókuszmarcipánost, vagy épp aszalt sárgabarackkal gazdagított mandulamarcipános szaloncukrot is. A boltban vegán ismerőseink számára is begyűjthetjük a megfelelő ajándékokat: a rendkívül finom, mindenmentes nyers csokik biztos, hogy minket is elvarázsolnak.

Damniczki

A fehérvári cukrászatban nem csak elképesztően finom fagylaltok és fagylaltból megálmodott sütemények készülnek, hanem a díjnyertes és kedvelt ízek egy része már szaloncukor formájában is beszerezhető. A vörösboros málnazselés szaloncukor mellett, vilmoskörte pálinkás, fehér csokoládés és szarvasgombás étcsokoládés és a fagylaltszezon egyik sztárja, a Tonkaramell is kapható szaloncukor formában.

Sulyán Cukrászda

A veresegyházi cukrászda saját szaloncukrai az elmúlt években igen szép sikereket értek el. 2014-ben az Országos Szaloncukor Versenyen a karamellás belga csoki trüffel szaloncukruk nyert s a tavalyi év folyamán is két aranyérmes szaloncukruk lett, az egyik egy cukormentes, aszalt szilvás marcipános. A viszonylag széles termékpaletta ugyanis a cukorbetegek, fogyókúrázók számára is tartogat meglepetéseket, viszonylag sok cukrot nem tartalmazó termékük van.

Nemrégiben, az egyik cikkem kapcsán egy klassz késődélelőttöt töltöttem a Macesz Bisztróban Tasnádi Ákossal. A sólet mibenlétét boncolgattuk, Ákos mesélt, én bőszen jegyzeteltem, majd megszületett az anyag, s bennem az elhatározás, hogy sóletet kell csinálnom.

Mivel a sólet nem egy szinglikoszt, így bevártuk Edömér barátnőmet is, hogy elegen legyünk, majd a vendégség időpontjának egyeztetése után, beszereztem a hozzávalókat és nekiláttam a sóletnek. Az elmúlt években hűséges társammá vált multicooker most is partneremül szegődött, lábas helyett benne készítettem el, majd tartottam melegen a másnapi ebédünket.

Sólet

60 dkg füstölt comb

50 dkg tarka bab

20 dkg fehér gyöngybab

30 dkg gersli

2 nagy fej vöröshagyma

2 babérlevél

5 gerezd fokhagyma

kevés pirospaprika

1 ek kacsazsír

frissen őrölt fekete bors

A zsírt egy nagyobb lábasban felolvasztom, majd az apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelem. Amikor kész, félrehúzom, paprikával megszórom, átkeverem. Hozzáadom az apróra vágott húst, átforgatom, annyi vízzel felöntöm, ami ellepi, s félig puhára főzöm. Amikor félpuha a hús, akkor hozzáadom a babokat, a babérleveleket, a fokhagymát, borssal fűszerezem, átkeverem, felöntöm vízzel (ami épp ellepi), s gyakori kevergetés és nézegetés mellett pótlom a vizet, amíg a bab félig meg nem fő.

A babhoz ekkor hozzáadom a gerslit, majd megint vizet adok az ételhez, s gyakori kevergetés és folyadékpótlás mellett főzöm, amíg a gersli jó nem lesz és a bab meg nem fő.

A kész sóletet néhány órán át meleg helyen, lefedve hagyom, néha átkeverem. A tálalás előtt római tálba teszem, s alaposan átmelegítem, a tetejét pedig finoman lesütöm. Sült vagy konfitált liba- vagy kacsacombbal és melle húsával, valamint főtt tojással kínálom.