MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A Costa Coffee után újabb olasz kávémárka, a Caffè Vergnano is csatlakozott a Coca-Cola egyre szélesedő portfóliójához, miután 2021 októberében a cég 30%-os részesedést szerzett a Casa del Caffè Vergnano vállalatban.

De mit is lehet tudni erről az ízig-vérig olasz kávémárkáról?

A kereken 150 éves múlttal rendelkező Casa del Caffè Vergnano egy családi tulajdonban lévő kávéipari vállalkozás, amelynek székhelye Santenában található. Olaszország egyik legrégebbi kávépörkölőjeként gyökerei egészen 1882-ig nyúlnak vissza. 

1882-ben Domenico Vergnano Torino-hoz közel, Chieriben nyitotta meg kis vegyeskereskedését, amely kávéval is foglalkozott. Domenico hamar kitanulta a kávépörkölés művészetét, jó érzékkel hozta létre az első saját blendeket és a kávékimérés hamar növekedésnek indult és terjeszkedni kezdett, megnyíltak az albai és torinoi boltok, majd 1930-ban megvásárolták az első farmjukat Afrikában, Kenyában, hogy ne csak a nyers kávé pörkölését tudják befolyásolni, ne csak onnantól figyelhessék a folyamatot, hanem már a termesztést, a kávécserjéken születő terméstől a lehető legjobbra törekedve állítsák elő az olasz életerőt adó kávét. A Vergnano ma a hatodik az olasz kávépörkölők itáliai kiskereskedelmi piacán, ezen kívül több mint 20 országban van jelen.

Mi olyan különleges a caffe Vergnano Espresso keverékekben?

A legjobb alapanyag kiválasztásától a gondos pörkölésig a Vergnano nagy odafigyeléssel állítja elő a márka kávéit. A zöldkávé kilenc különböző országból származik, olyan gazdaságoktól és termelőktől, akikkel a Vergnano bizalmi kapcsolatokat épített ki, és tudja, hogy egyenletes, magas minőségű alapanyag származik tőlük. Az egyes fajták pörkölését külön-külön végzik, hogy minden szempontból a lehető legjobbat tudják belőlük kihozni. A hagyományos, olaszos pörkölés eredményeként megszülető aromás szemeket azután a már jól kimért arányoknak megfelelően elegyítik, hogy megszülethessenek azok az emblematikus eszpresszóhoz való keverékek, mint az Antica Bottega vagy a Gran Aroma.
A Vergnano természetesen halad a korral, nem csak őrölt és szemes kiszerelésben érhetők el a termékei, hanem a különféle kapszulás, podos gépekhez is gyárt kávét, hogy semmi ne akadályozzon minket a Vergnano-élmény élvezetében.

A nők és a kávé

A nők nem csak aktív kávéfogyasztóként vannak jelen a kávé életében, hanem rengeteg nő dolgozik azokon az ültetvényeken is, ahonnan a csészénkbe kerülő kávét adó szemek származnak. A Caffè Vergnano a Women in coffee kezdeményezésen keresztül szeretné megmutatni, hogy milyen fontos szerepe van a nőknek a kávéültetvények életében és a kávé előállítási lánc teljes hosszán, hiszen a termelési ágazatban a munkaerőnek jóval több mint fele, 70%-a nő.

A Women in Coffee több célt is szolgál, egyfelől minden évben újabb és újabb célkitűzéseket tesz és valósít meg, miközben folyamatában gondoskodik a termőterületen dolgozó nőkről és a kávéipar kevéssé ismert aspektusain kereszül fókuszba hozza a női munkaerő fontosságát.

Az első nagy projekt 3 éve zárult le, akkor közel 10 000 dollárral támogattak egy Santo Domingo-ban található helyi asszonyokat tömörítő kávépörkölő elindítását. Tavaly, 2021-ben egy, a családok közösségeinek szánt vidéki könyvtár kivitelezésén keresztül támogatta Cual Bicicleta farm lakosait a Women in Coffee a hondurasi Marcalában. A könyvtár, amelynek felépítésében segített egy olyan hely, ahol a gyerekek tanulhatnak, informálódhatnak és szórakozhatnak. A közösségi tér létrehozása több előnnyel is jár, hiszen lehetővé teszi a nők számára is, hogy szabadon találkozzanak, beszélgethessenek, miközben gyermekeiket is biztonságban tudhatják.

A Caffè Vergnano a Pink termékcsaláddal is népszerűsíti a Women in coffee projektet. Ezen termékek eladásából származó bevételt is a kávéültetvényeken dolgozó nők támogatására fordítja a cég.

Az utóbbi évek sokat edukáltak a társadalmunkon. Akaratlanul is sokkal tudatosabb vásárlók lettünk. A fenntarthatóság kérdéskörét a feltartóztathatatlan klímaváltozás dobta terítékre, majd jött a pandémia, a lezárt határok és kiderült, hogy a jó minőségű magyar élelmiszerek, termékek jelenléte milyen életbevágóan fontos nem csak a magyar agrárium és ipar, hanem a magyar fogyasztó számára is. Kialakult ebben a vákuumban egy olyan bölcs, összekacsintó kompromisszum, megszületett a #veddahazait, és ez a furcsa egymásrautaltság hosszú évek után pillanatok alatt véd és dacszövetségbe rántotta a magyar termelőket és a fogyasztókat és ez így is van jól.

A Magyar Termék ennek az öntudatra ébredésnek az egyik legeklatánsabb sikerét tudhatja magáénak. A hiteles és mértékadó védjegy hasznára van a fogyasztónak és a terméknek egyaránt. A fogyasztót segít eligazítani a termékkínálatban, megmutatja számára, hogy a vevői preferenciái alapján melyek azok a termékek, amelyek az ő kosarába, az ő asztalára illenek, a terméket meg egyértelműen premizálja, a folyamatos minőségbiztosítás okán lehetőséget kínál az adott terméknek az adott kategóriákon belüli dobogós helyezés megszerzésére és megtartására.

A Magyar Termék védjegy használata nem olyan egyszerű, a három évre megszerezhető, minden évben felülvizsgálattal járó és három év után újra megpályázható védjegyet jelenleg közel 210 partner használja országszerte, ami több mint 5000 terméket jelent és így a minőségi magyar termékeket jelző védjegy a kiskereskedelmi árukategóriák szinte mindegyikében képviselteti magát.

A védjegy hasznát egyértelműen látni a vásárlói oldalon, az áruházláncok számára is segítséget jelent, a jól kategorizálható, egy ernyő alá vonható magyar termékek bemutatása, reklámozása, értékesítése a védjeggyel szintén támogatást kap és értelemszerűen a magyar agrárium és ipar, jól láthatóan a beszállítók számára is értéket képvisel.

És hogy mit jelent számunkra, fogyasztók számára, miért érdemes ezt a szimbólumot is figyelni, keresni a boltokban?

A védjegy – részben – jelenti:

• A lehető legrövidebb ellátási láncot,
• Fenntartható, kisebb karbonlábnyommal járó szállítást,
• Munkahelyeket az agráriumban és más szektorokban,
• Megbízható termelőktől, feldolgozóktól érkező, ellenőrzött minőségű árut,
• A magyar ízlésvilágnak megfelelő, a magyar gasztronómiához legjobban illeszkedő alapanyagokat,
• A gyors visszacsatolásnak, a piac folyamatos monitorozásának köszönhetően a fogyasztók számára legmegfelelőbb kiszerelést, összeállítást, ízprofilt.

A Hétvégével lassan haladtam, ami nem a könyv hibája volt, egyszerűen sűrűbbre váltott az élet és kevesebb időm és kapacitásom maradt olvasni. De nem bántam meg, mert így volt időm forgatni magamban az egyes jeleneteket, újra szétszedni és összerakni a könyv főszereplőit. Szerettem a Hétvégét.

A Hétvége tele van kínos, megénekelni nem vágyott pillanatokkal, amelyek önmagukban mélységesen szomorúak és lehangolóak. Adott három, hetvenes éveikben járó barátnő, akik temetni jönnek, a triásszá özvegyül csapat a negyedik tag víkendházát üríti ki, karácsonykor.

Erre a cseppet sem vágyott hétvégére mindenki magával cipeli a múltját, benne forr a jelen és – bár az életük javán már túl vannak – hozzák a kisebb-nagyobb terveiket és velük tart minden sérelmük is. Az ismerős, emlékekkel, megszokott közös rutinnal teli helyszín csak felfokozza mindazt, ami bennük él, felhangosodnak a belső monológok, az önismeret soha véget nem érő rögös útján ez a pár nap is felülírja mindazt, amit pillanatnyilag önmagukról gondoltak vagy állítottak.

Az együtt töltött évek néha megszépítő fátylat húznak a jelen elé, de látni, hogy mindhárom nőben nehéz félelmek vertek tanyát, amelynek kibeszéléséhez meg kell élniük közösen, ezen a hétvégén is jó néhány kisebb-nagyobb traumát.

A barátság furcsa, szerethető himnusza a könyv, a sokszor csalfa, sokszor felszínes, de sorsdöntő pillanatokban mégiscsak a legfájóbb őszinteséggel jelen lévő barátságé, amely legtöbbször különálló, sokszor diszharmonikus szólamban szól, de a végeredmény mégis kristálytisztán hallatszik.

A Bocuse d’Or-hoz való kötődésem nem friss. Már 2010-ben az első magyarországi döntőről és magáról a versenyről született egy hosszabb anyagom a Mindmegette hasábjain. A Hungexpo egy eldugott sarkában versenyzett a 8 mindenre elszánt szakács, érdeklődő csak a szakma részéről volt és minket, újságírókat se láttak el túl sok infóval. Mégis volt valami megkapó az egészben.

Persze a 2016-os európai döntő aztán elmosta ezt a szerény képet, megszületett a profi változata a magyar Bocuse d’Or-nak, ahol már parádés hangulat fogadta a szakácsokat és az eredményhirdetés után úgy zúgott a lelátó, mint egy nagy focimeccs végén. Két teljes napot töltöttünk talpon, fotóztunk, figyeltünk, az akadémia tagjait faggattuk az esélyekről, egymásnak tartott a posztot és szereztünk ennivalót, láttuk a kollégákat hajba kapni egy-egy jobb helyért, majd a végén könnyes szemmel és valódi hittel énekeltük a himnuszt. Felemelő volt.

Idén, hat év után – történetében először – a Bocuse d’Or európai döntője visszatér Budapestre. 2022. március 23-24-én 18 ország szakácsai versenyeznek majd a Hungexpo vadonatúj – a magyar döntőn hibátlanul debütált – helyszínén, ahol igazán magas minőségű környezet várja a versenyzőket és a szurkolókat egyaránt. A két napos rendezvényen a feltételek pont ugyanazok, mint eddig, 5 óra 35 perc alatt kell megmutatni, hogy a magyar gasztronómiához kötődő alapanyagok felhasználásával a megadott kategóriánk belül ki milyen gasztronómiai műalkotásra képes.

Ki lehet Széll Tamás utódja?

Bár egyszerinek és megismételhetetlennek tűnt a hazai pályán való nyerés, idén újra itt a lehetőség, és a Széll-istállóban nevelkedett, Szulló Szabinát és Széll Tamás maga mellett tudó, meglepően határozott és céltudatos Dalnoki Bence kapcsán jogosan merül fel a kérdés: Fogunk tudni idén duplázni?

Bárhogy is alakul, íme, itt a csapat:

Dalnoki Bence a Stand Étterem sous chefje Szulló Szabina és Széll Tamás szárnyai alatt sajátította el a szakmát, konyhai filozófiájában nagyon nagy szerepet kapnak a magyar ételek és az ízek. Bence igazi versenyző típus, korábban már a Chaîne des Rôtisseurs világdöntőjében is helyt állt. Saját Bocuse történelme egészen régre nyúlik vissza. 2016-ban már ő is ott volt a budapesti versenyen, másod commis-ként segítette az olasz, valamint az osztrák csapat munkáját.

Idén commis pozícióban Nyikos Patrikot láthatjuk majd, aki korábban szintén dolgozott a Stand Étteremben, a magyar döntőt megelőző időszakban pedig a debreceni Ikon csapatát erősítette.

A coach a pozícióban az előző versenyszezon lyoni döntőjében debütáló Széll Tamás, a legsikeresebb és a legnagyobb tapasztalattal rendelkező hazai Bocuse d’Or versenyző. 

Akárcsak hat évvel ezelőtt, ezúttal is Szulló Szabina a magyar csapat elnöke, így ő képviseli majd hazánkat a nemzetközi zsűriben.

Mik lesznek a mostani versenytémák?

A csapatoknak a szokott módon két ételt kell készíteniük a verseny során. A hústál kötelező elemei a már említett kacsamáj, őzgerinc és comb, tejföl és túró. A tányértéma a „tavaszi tányér” fantázianevet viseli. Vegetáriánus melegétel a feladat, amelynek fő alkotóeleme a burgonya. A csapatok három féle burgonyát használhatnak, ezek a Coronada, az Anuschka és a Madison.