Zazie – klasszikus desszertek elegáns formában

A magyar gasztronómia bővelkedik a remek süteményekben és desszertekben, a családi hagyományokból eredő, a monarchia idején született, sőt még a szocialista érában keletkezett (ld. zserbó) édességeink iránt teljesen érthető nosztalgiával viseltetünk, szeretjük önmagában, kávé mellé fogyasztani, de egy jó ebéd vagy vacsora végén is ott a helye a hagyományos süteményeinknek.

Ezt az igényt ismerte fel bölcsen a MOL-Campus földszintjén működő Zazie Bistro & Bar, ahol a bisztrókonyha hangvételének megfelelve, az étterem stílusához és minőségéhez igazodva került étlapra több nagy kedvenc is. Nagy Gergő cukrászmester a klasszikusokat tányérdesszertekké alakította, a jelenlegi választékban elérhető madártej, mákos guba és túrógombóc finoman átlényegült, megőrizve eredeti karakterét, emlékeinkben őrzött ízjegyeit.

zazie1_v

Nagy Gergő cukrászmester a Dobos C. József cukrásziskolában tanult, ahonnan a Hungária Szállodába került, majd a budai Haris Parkban és az Anantara New York Palace éttermében dolgozott, ahol beleszeretett a tányérdesszertek megalkotásába, és ez ide, a Zazie-ba is elkísérte.

A tányérdesszert lényege, hogy a fogás túlmutasson a szelet vagy épp a monodesszert monolitságán, olyan, a tányéron található elemek összhatása legyen, amelyek együttesen alkotják meg azt az élményt, amire vágyunk. Gergő számára a tányérdesszertben való fogalmazás adja meg a szabadságot, hogy a klasszikus desszertekhez úgy tudjon hozzányúlni, hogy újat is alkosson, de a régi karaktert se veszítse el.

zazie2_v

Próbálkozásait egyértelmű siker követi, a modern konyhatechnológiával megalkotott fogások esztétikusak, jól illenek a bisztró hangvételéhez, mégis magunkban hordozzák az ismert és szeretett finomság kvintesszenciáját. A Zazie-ba egyébként nem csak desszertezni érdemes betérni, a tóparti étterem belső kialakítása és a gátra nyíló panorámája megéri egy látogatást a MOL-Campuson.

zazie3_v

 

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

170 éve a Dreher Sörgyárak

1854-ben kezdte meg működését az első sörfőző üzem Kőbányán. Az alapítás 170. évfordulóját és az azóta is megszakítás nélkül folyó termelést egy programsorozattal ünnepli a Dreher Sörgyárak, amelyet az Animatiqua mesterséges intelligenciát is felhasználó új filmjének premierjével indítanak el.

A sörgyár első 100 évéből származó képeket parallax technikát alkalmazva keltette életre a filmes csapat. A fotókat először retusálták, majd bizonyos esetekben a mesterséges intelligencia segítségével javították fel. Ezt követte a „felszeletelés”, azaz a rétegek szétbontása és 3D lemodellezése. Végül ezeket a modelleket mozgatták meg egymáshoz képest, hogy elérjék az élő, mozgóképes hatást. Egy-egy snitt átlagosan 4 munkanap alatt készült el.

A filmben életre kelő legkorábbi kép a sörgyárat alapító idősebb Dreher Antal édesapjának, Franz Anton Drehernek a XVIII. századi portréja, míg a legújabbak a 60-as évekből, már a futószalagok és az ikonikus lovaskocsikat leváltó sörös tartálykocsik idejéből származnak. A kettő között több különlegességet is láthatunk, például az ország egyik első mozgó fényreklámját a 30-as évek Nagymező utcája felett. A záróképsorok pedig már a 21. századi Dreher életképeket mutatják meg.

A 2024-es év több szempontból is különleges a kőbányai sörgyártás számára: a 170. évfordulót többek között különleges tárlatvezetésekkel és fellelt archív filmfelvételek bemutatásával ünneplik majd, miközben a Dreher Sörgyárak belekezd a magyar söripar történetének eddigi legnagyobb fejlesztéssorozatába.

Szintén a 170 éves jubileumra készült az id. Dreher Antal életét bemutató könyv, amely Dreher Antal – Életrajzi vázlatok címmel jelenik meg a napokban a sörgyár kiadásában. Az 1864-ben íródott, német nyelvű kiadvány fordítása Dr. Török Róbert muzeológusnak köszönhetően magyarázó lábjegyzetekkel és eddig ismeretlen történetekkel, képekkel egészült ki, ezzel is tisztelegve a Sörkirály előtt.

A filmvetítésekről, a tematikus tárlatvezetésekről és a gyár 170 éves, fordulatos történetéről a www.dreherzrt170.hu oldalon lehet részletesebben olvasni.

dreher170_v

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Róma-Budapest tárlat

A Róma-Budapest kiállítás egyenesen betalált. Már egy hónapja nem jártam ott, ahol az év 365 napját tölteném, így ideje újra sajdítani egyet a szívemen és megnézni, a nagy magyar festők hogyan ábrázolták azt, ami valójában a legtöbbször megfoghatatlan. A Virág Judit Galéria február 22-től megtekinthető tárlata ugyanis az ő szemükön, személyiségükön, stílusukon átszűrve mutatja meg Itáliát, azon belül is Rómát. Itália ihlette művei kerülnek a kiállítóterekbe, köztük egy meglepetés Csontváry festmény is, amelyet évtizedek óta nem láthatott a közönség. 

holdtölte_v

A Virág Judit Galéria egy tematikus kiállítássorozaton keresztül szerette volna megmutatni, hogy három, kulturális szempontból kiemelten fontos európai főváros és Budapest között milyen művészeti kapcsolatok, kölcsönhatások jöttek létre, milyen hatások érték a modern magyar művészetet, annak alakulása és sokszínűsége hogyan függ össze festőink, szobrászaink hosszabb-rövidebb ideig tartó berlini, párizsi vagy épp római utazásaival. Itália mindig és minden formában lenyűgözte az európai művészeket, gondolkodókat és írókat, akik hosszabb-rövidebb időt töltöttek az antik, reneszánsz, vagy a barokk emlékek tanulmányozásával. Róma – vallási okokból kifolyólag szintén – elsődleges célpontjává vált ezeknek a zarándokok számára is és a XX. században, a két világháború közt számos magyar művész, szobrász, építész szerzett állami ösztöndíjat a Római Magyar Akadémián.

A Róma-Budapest ennek a városokat összekapcsoló, inspirációs sorozatnak a harmadik és egyben lezáró része. A kiállítás és a hozzá kapcsolódó kiadvány új kutatásokra alapozva foglalja össze e gazdag évszázad művészeti irányzatait, kiemelten foglalkozik a római iskolával, és végigtekinti, hogyan vált meghatározóvá az olasz főváros a hazai művészeti élet szereplői számára. Igazán hiánypótló kiállítás, amely először mutatja be átfogóan Róma kiemelkedő szerepét a magyar festészet, szobrászat és építészet vonatkozásában, a közönség pedig eddig ismeretlen, főleg magánkézben lévő remekművekkel találkozhat. Mint például az évtizedek óta nem látott Csontváry festmény, amelyet 1901-ben festett Szicíliában. A „Holdtölte Taorminában” mellett Aba Novák Vilmos, Patkó Károly, Gulácsy Lajos, Vaszary János és megannyi más művész élettel teli, olaszos hangulatú képeit csodálhatják meg az érdeklődők az elkövetkezendő öt hétben.

1-Róma_Budapest_v

A kiállítás 2024. február  22. és március 28. között tekinthető meg, minden nap, a Virág Judit Galériában.

Tárlatvezetések:
Február 24. (szombat) 11 óra (Szeredi Merse Pál)
Február 25. (vasárnap) 16 óra (Virág Judit)
Február 29. (csütörtök) 16 óra (Kelen Anna)
Március 3. (vasárnap) 15 óra (Virág Judit)
Március 8. (péntek) 11 óra (Virág Judit)
Március 9. (szombat) 11 óra (Virág Judit)
Március 13. (szerda) 11 óra (Virág Judit)
Március 16. (szombat) 11 óra (Virág Judit)
Március 21. (csütörtök) 16 óra (Kelen Anna)
Március 23. (szombat) 11 óra (Kaszás Gábor)
Március 24. (vasárnap) 11 óra (Virág Judit)

Tags: , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Prágai hétvége – nem egészen a klasszikusok

Prágáról csak szép emlékeim vannak. Még a Nők előtt töltöttünk el ott jó pár napot és az otthonos, bájos város szép lenyomatot hagyott bennem, és valószínűleg a férjemben is, mivel egy prágai úttal lepett meg, amelyet jó sokáig halogattunk, de most, ebben a békés januári időben minden összeállt, hogy útnak indulhassunk.

p18

Az ottlét maximalizálásához éjszakai busszal mentünk, azaz amint a Népligetből kikanyarodott a busz, mi már aludtunk is, hogy reggel, a hajnal hasadása előtt jóval megérkezzünk a prágai főpályaudvarra, ahol rövid keresgélés után meg is találtuk a számunkra ideális, éjjel-nappal nyitva tartó automata csomagmegőrzőt, és a hátizsákjainkat hátrahagyva nekivágtunk a még bőven alvó városnak.

p21

Prága kihalt volt, de nem rideg, szerethető terei most teljes szépségükben mutatták meg magukat, az elképesztően tiszta utcák, az utolsó frízig, arany pitykéig felújított épületek között keringve, szinte vakon vitt a lábunk a főtérre, az Orloj elé, s mire hatot ütött az óra, mi már a Károly-híd lábánál fotóztuk a még az éjszakába takaródzó Kisoldalt.

p20

Prágára kevés időm volt felkészülni, de úgy éreztem, ha kicsit fordítunk a felálláson és nem akkor és ott vagyunk, ahol és amikor mindenki, akkor jó lesz nekünk.

p19

Ezt ezzel a hajnali indulással remekül meg is alapoztuk, mire keleten, a felhők örvén felkelt a nap, addigra mi már 5 kilométert megtettünk a városban, megtekintettük a friss péksüteményekből felszálló gőztől párás kirakatokon át az épp nyitó élelmiszerboltokat, majd szépen kávézni tértünk. A férjem rövidke listáján előkelő helyet foglalt el a Prágai Nemzeti Technikai Múzeum, ami több okból is remek programnak ígérkezett. Egyrészt a városnak ezen a részén még nem jártunk és az odaút közben pont be lehetett lépni Prága egyik legjobban dicsért gluténmentes pékségébe/cukrászdájába is, a Babiččina spíž-be, ahol kitűnő szendvicset reggeliztem; plusz pont az egyik olyan kávézó mellett található a múzeum, ami az én – terebélyesebbre sikeredett – gasztrolistámon is szerepelt.

p15

Így aztán hidakon sétáltunk át, hegyre mentünk, reggeli sétájukat folytató ebekkel barátkoztunk, majd beléptünk a szocreál építészet egy ékes példányába és néhány órán át a cseh rádió történetét, a cseh, csehszlovák utak egyszervolt autóit, motorjait és kerékpárjait tanulmányoztuk, meg persze a repülőket, amelyek egyikében sem tettem volna meg egyetlen rövidke sétautat önszántamból, de szép mementói voltak a kitartó emberi akaratnak.

p13

A múzeum ügyesen szervezett, a hátsó traktusban található, három emeletet is magába foglaló térben valóban hosszan lehet élvezni a technika egykorvolt vívmányait, az egyéb kiállítótereiben is izgalmas dolgokra lehet bukkanni, és nem utolsó sorban a városra is remek kilátás nyílik az épületből.

p14

Mire alaposan kinéztünk mindent, elérkezett a következő kávé ideje. Prága szereti és érti is a kávé művészetét, bár rengeteg klasszikus lánc található a városban, az egyetemisták jellemzően a kissé alter, speciality kávézókban tömörülnek, volt is, ahova egyszerűen képtelenek voltunk bejutni, mert az ablakmélyedésekben is mindenütt ültek, beszélgettek, tanultak, kávéztak.

A Cafe Letkában szerencsére beléptünkkor pont felszabadult egy asztal, így a terem végében, csodás rálátással az egész kávézóra, békésen élvezhettem a látványt, a nyelvek kavalkádját és a hibátlan cortadómat.

p12

A városba nem a korábbi útvonalat követve, hanem keletnek tartva ereszkedtünk vissza, egy olyan városrészen keresztül, ami egyszerre hozta Graz hangulatát, adta a küldő Mariahilfer Strasse fílinget, egy kis finom csehszlovák beütéssel. Lassan andalogtunk az út végén álló templom felé, miközben a Skoda-gyártmányú villamosok tömkelege húzott el mellettünk.

p11

Átkanyarodtunk a zsidó negyed felé, majd innen a belvárosba indultunk, a Tűztorony környékére, ami emlékeimben sokkal kevésbé rendezetten él. Most hatalmas tér fogadja az érkezőket, a minden irányból felújított épületek, a rendkívül tiszta, mozaikkal kirakott utcákon tényleg élmény Prágát felfedezni. Bár már hajnalban jártunk arra, most mégis a Vencel térhez indultunk, útba ejtve a Hamleys cseh egységét, emlékezvén a londoni élményekre. A hangulat azért nem volt ugyanolyan, de a gyerekkorunk csehszlovák mesehősei ott ültek a játékbolt polcain és én boldogan öleltem magamhoz Bobot és Bobeket is.

p10

Prágában ugyanazt játszottuk, amit szinte mindenütt, egy utcával arrébb jártunk, mint a tömeg. Meg is lettek az ajándékaink: számos bájos utcát, házat, apróbb teret, templomot, tornyot találtunk, majd egyszer csak utolért minket a buszos éjszakába kódolt fáradtság és ideje volt a szállásunkat felkutatni. A férjem egy igazán érdekes hotelre bukkant, Prágától délre, az agglomerációban. A Top Hotel egykoron kültelki konferenciaszálló lehetett, mára köré épült a város, a lakóparkok között álló, jobb napokat látott szocreál szálló kicsit szomorúan merengett a sorsán, mikor rátaláltunk. A nyugati turisták számára értelmezhetetlen, nekünk, a blokkba tartozóknak otthonosan kopott, csehszlovák logikával és a kilencvenes évek rézben úszó nagyzolási hóbortjával megáldott szállásunk pont azt tudta, amire vágytunk: tiszta volt, az ágy pedig kényelmesnek tűnt. Odajutni ugyan kicsit macerás volt, a metrótól külön – a lakóparkokra szabott – buszjárat vitt ide, de ha jó időben elcsíptük a csatlakozást, akkor nem volt vele gond. A becsekkolást követően gyors délutáni sziesztát rendeltünk, amiből kissé későn ébredünk, így már nem láttuk értelmét a belvárosba való visszakapaszkodásnak. Ellenben a metrónál lévő plázában találtunk egy remek éttermet, ahol pácolt hermelin sajtot és csülköt ettünk, sörrel és borral (éljen a gluténmentes életmód) keretezve.

p22

Másnap reggel már nem szemerkélt, sőt majdnem tiszta, de kicsit szeles időre ébredtünk. A belvárosba érve a Kisoldal felé vettük az irányt, ahonnan lanovkával lehet feljutni a Petrin toronyhoz. A kilátótorony nem véletlenül emlékeztet a párizsi Eiffel-toronyra, állítólag a csehek, a 1889-es világkiállításon szabályosan beleszerettek Eiffel alkotásába, és el is döntötték, hogy egy ilyen vagy valami nagyon hasonló nekik is kell. Lett is. Kicsi és szürke ugyan, de bájosan magasodik a Kisoldal és a Hradzsin fölé.

p8

Feljutni nagyon egyszerű, lanovkával szinte pillanatok alatt a hegy tetejére érhetünk. A lanovkára ugyan nem jó a prágai tömegközlekedésen használatos jegy (itt külön kell váltani), ellenben, ha 72 órás bérlettel rendelkezünk, akkor ingyenesen igénybe vehető. A lanovka már csak azért is megéri, mert csodás kilátás nyílik belőle Prága belvárosára és a Hradzsinra is.

p9

A hegytetőn a városban még egyáltalán nem zavaró szél felerősödött, így a tornyot leginkább alulról szemléltük meg, majd forró italokat rendeltünk a közeli, szélvédett kávézóban, ahonnan jól láttuk a parkban bandázó kutyákat. Kortyoltuk a puncsot, szinkronizáltuk a cseh ebeket, majd Strahov klastromon keresztül ereszkedtünk le a Hradzsin felé.

p7

Teljesen véletlenszerű útvonalon haladtunk, nagyjából toronyiránt, mígnem belebotlottunk egy kapuba, a kapun túl egy udvarba, ahol ránézésre minimum három, egymástól méretben és stílusban is elütő templom állt, kicsit arrébb egy lépcsőn át pedig már ki is jutottunk egy utcára, ahonnan nézvést csupán egy szűk kapunyílást lehetett látni az egész komplexumból. Ha innen jöttünk volna, biztos, hogy észre sem vesszük.

A Hradzsin és a szombat turistás utcákat eredményezett. Kicsit tolongtunk a szeles várban, felelevenítve a korábbi utunk emlékeit, majd újabb helyszín köbetkezett. A John Lennon emlékfal listás volt, Anna pár éve, talán a Yesterday film idején rákapott a Beatles-re és azóta is előszeretettel hallgatja. Ennek hozadékaként a mi életünkbe is visszakúsztak a kedvelt nóták és most úgy éreztem, ehhez a bohém városhoz, a kisoldali lazasághoz jól köthető helyet látnom kell. Meglepően sokan jártak itt, jó pár percbe telt, mire egyetlen pózoló rajongó nélkül sikerült lefotóznom a falat. A Kisoldal bájos volt most is, kellemes sétával bevettük a déli szakaszát, majd ebéd után néztünk.

p5

A Knedlinben több vonzó is akadt: egyrészt egy gombócda már önmagában izgalmas, de egy olyan, ahol gluténmentes is van alapból, na, az még izgalmasabb. A Knedlin receptje rendkívül egyszerű, naponta változó kínálatban tartanak knédliket, amelyeket mindenfélével töltenek. Vannak édes és sós változatok, és akár egy komplett étkezést is ki lehet belőlük hozni. A cseh nem csak a gőzgombócos knédlit ismeri, a  bramborové knedlíky azaz a krumplis knédli tésztája pont olyan, mint a mi gombócunké, jól tapad, gyorsan kifő, könnyű tölteni és bármibe hempergethető. A Knedlinben értették a csíziót, a rendeléseket követően már pattogtak is a kis messieni tálacskákba a tartalmas gombócok, mi pedig boldogan falatoztunk.

p4

Jöhetett volna ezután Kafka és az ő – David Černý által – folyamatosan mozgásra ítélt feje, de a szerkezet épp állványok mögött pihent, így újabb városi sétával és némi villamosozással elindultunk kávét inni.

p23

Az egyik speciality kávézót, a Můj Šálek Kávy-t amúgy is terveztem tesztelni. A város egy nyugalmas szegletében, a Vitkov hegy árnyékában rá is bukkantunk. Az asztalra ugyan várni kellett, de megérte, a kellemes atmoszférájú környék és a barátságos kávézó mellé hibátlan kávékat is kaptunk és nagyon kellemes sétával értünk vissza a Tűztorony környékére, ami a további délutáni sétáink origója lett, valahogy mindig ide keveredünk vissza, bármerre is indultunk el a belvárosban.

p24

 Vacsorára is bent maradtunk, Prága legrégebbi, 1431 óta regnáló sörfőzdéjében, az U Supa-ban vacsoráztunk.

p2

Itt a klasszikus cseh fogások bisztrókonyha minőségben kerültek elénk, amíg a férjem a ház sörével, én pedig egy jóféle száraz fehérborral ismerkedtem.

p1

Egy izgalmakkal teli és rövidtávfutással megspékelt hazaút után nagyot aludtunk, majd reggel, útra készen indultunk el a városba. A vonatunk indulásáig bőven volt idő, így a csomagjainkat újra a megőrző gondjaira bíztuk és elléptünk csavarogni.

p30

Prága nem szeret korán kelni, a kávézók nem szívesen nyitnak ki kilenc előtt, még szerencse, hogy a Starbuck egységei itt is héttől fogadják a vendégeket.

p26

A főtéren, nagyjából az Orloj árnyékában álló apró kis épület ablakából, egy bögre meleg kávéval szemlélni a napsütésben fürdő Prágát tökéletes felütése volt a napnak.

p25

A napsütéshez most nem társult a szombati szél, így, miután kibámészkodtuk magunkat, békésen átandalogtunk a közepesen tömeges Károly-hídon, majd a Kisoldalon az északi irányba vesztünk el az utcákban, amíg ki nem értünk a folyópartra.

p28

A futópálya melletti padokat vonzóan nyaldosta a fény, már éreztem is, hogy onnan fogjuk a hidat kémlelni és finoman belelassulni a létezésbe, ám ekkor egy nagyobb csoportosulást vettünk észre. A helyi és külföldi kacsaetető kompániát egy hódcsalád járta körül szisztematikusan, komoly kunyeráló módba kapcsolva, ami még a St. James park legelszántabb mókusait is kenterbe verné. Nagyon tudatosan repültek rá a kacsákra szakosodott gyerekekre és felnőttekre, lábszárakra kapaszkodtak fel, kicsit esetlenül, de mégis bájosan illegtek a szárazon, közben folyamatosan társalogtak egymással, gondolom egyeztettek, hogy kinél mi a kapás. Mi meg bűvölten néztük őket.

p29

A városnézés közben már napok óta szembetaláltuk magunkat egy bagettezővel, a Bageterie Boulevard-ral, amely több mint 20 éve nyitott Dejvicében és tavaly nőtte ki magát cseh-szlovák lánccá. Az ügyesen kialakított menü, a számos mentes opció és a napi leves igen vonzónak ígérkezett, így indulás előtt ezt indultunk tesztelni, a Tűztorony melletti Palladiumba. A Palladium amúgy is megér egy misét.  Az egykori kolostor romjaira épített laktanyából kialakított komplexumban a régészeti feltárásokat szépen konzerválták és a működő áruház részévé tették, érdemes a könyvesboltban nézelődni, vagy az egykori kolostorfalak között egy-egy kávét meginni.

p31

Főleg, ha azt egy robotmacska szállítja elénk. Bár sokat sok helyütt találkozhattak ezzel az attrakcióval, nekünk most itt szép zárása volt a prágai hétvégénknek. A romok és a robotmacska, pont olyan, mint Prága: őrzi és vigyáz a múltjára, szépen konzerválva és karban tartva azt, miközben előre néz, és elképesztő léptékben fejlődik.

p32

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS