MIRELLE Atelier

Most, hogy ráfordulunk a labdarúgó-Európa-bajnokságra, újra felmerül a mindig is felszínen lebegő kérdés: hogyan fogyasszunk kulturáltan alkoholt? Lehet-e mértékletesen inni?

Az elmúlt években ezt a kérdést a Nőkkel is sokszor körbejártuk, a kamaszok, fiatal felnőttek kulturált alkoholfogyasztási szokásainak alapjait ugyanis mi, a velük élő felnőttek fektetjük le. Ha látják, hogy milyen igényességgel válogatjuk meg a fogyasztandó italt és milyen társadalmi esemény, hangulat, pillanat idézi meg bennünk a fogyasztás igényét, akkor – idővel – bennük is kialakul egy jóféle zsinórmérték és ma már látható ennek az itthoni mintának, munkának az eredménye, tudatos fogyasztókká váltak, ebben is.

A közös szurkoláshoz szinte elengedhetetlen az alkoholfogyasztás. Idén nem csak a foci EB, hanem a párizsi olimpia versenyszámai is jó lehetőséget kínálnak az együtt töltött időre, amelyben biztos, hogy helyet kap egy kevés alkohol is. A Magyar Szeszipari Szövetség és Terméktanács éppen ezért hozta létre a „Fair játék, felelős italozás” kampányát a tudatos alkoholfogyasztás fontosságára híva fel a figyelmet. A kampány júniusban a labdarúgó EB mérkőzésekkel együtt indul és egészen a párizsi nyári olimpia végéig tart. A Magyar Szeszipari Szövetség és Terméktanács honlapján, valamint a social media felületein különböző edukációs tartalmakat ismerhetnek meg a fiatalok, a felhíváshoz csatlakozó véleményvezérek pedig a Fair játék, felelős italozás témáját körüljárva, a saját követői bázisukra építve kezdenek meg egy nagyon fontos társadalmi beszédet. A szövetség célja az, hogy a fiatalok saját stílusukban, az általuk követett csatornákon, könnyen befogadható, nagyon naprakész és mégis edukatív tartalmakkal találkozzanak. #fairjáték #felelősitalozás

Emlékeimben minden valamirevaló vendégünket vagy vittük vagy pedig elirányítottuk a Gundel felé, aki ide érkezett, nosztalgiázni, ismerkedni Budapesttel, Magyarországgal vagy épp a magyar gasztronómiával.  A Gundel megkerülhetetlen eleme volt egykoron a magyar vendéglátásnak és ma is erre törekszik.

Az étteremnek otthon adó Gundel Palota már 130 éve várja vendégeit. A kerek évfordulóra a Gundel ünnepi kínálattal készül, megidézve saját 114 éves történelmét (ekkortól bérelte ugyanis az Állatkert által építtetett és a főváros által tulajdonolt palotát a Gundel család). Az étterem a most induló “Hírességek Menüi” sorozatában a Gundel egykorvolt neves vendégei tiszteletére alkotott menüsorokból mutat meg néhányat, 21. századi vendégei számára is befogadható, értelmezhető módon. A Hírességek Menüi hosszú életre számíthat, hiszen a 130 éves palota és a 114 éves Gundel falai között számtalan neves író, színész, közéleti személyiség, híresség megfordult. A kezdeményezés első menüsora az 1993-ban hazánkba látogató II. Erzsébet brit uralkodó tiszteletére megálmodott, a magyar konyha kedvelt alapanyagaira épülő fogásokat vonultatja fel.

1993-ban a királyi pár négy napot töltött Magyarországon, amelynek sűrű programjába pont belefért és igencsak beleillett egy pompás ebéd a Gundel Palotában. A 32 személy számára készített egyedi menüsor azért is volt különleges, mert a királyi pár számára az itt tartózkodásunk alatt szinte végig az angol udvarból velük tartó szakács készítette a fogásokat.

A hazai ízek helyett a Gundelben a magyar konyha legjava várta őket, erről gondoskodott az akkori konyhafőnök, Kalla Kálmán. A menüsor vezérmotívuma a korona volt: minden fogásban visszatérő elem, hol falatnyi formában, hol a fogás tálalásában jelent meg a szimbólum.

Most Moldován Viktor a Gundel executive chefjének tiszte volt újraalkotni ezeket a királyi fogásokat, frissebb, 21. századi köntösbe bújtatni a fenségek számára kínált ételeket, megmutatni különlegességüket, egyediségüket, visszaidézni a múltat, naprakészen nosztalgiázni. Kalla Kálmán menüjét sikerült jól aktualizálni. A fogások megjelenítik a múltat, de szépen mutatják a jelent is, Viktor szolgai másolás helyett, a jelen kor konyhatechnológiáját alkalmazva fogalmazta újra ezeket a tételeket, amelyeket két-, három- illetve négyfogásos változatban is megkóstolhatnak a Gundel vendégei 2024. 2024.07.08-17-ig, az esti időszakokban, mi azonban már a héten tesztelhettük. Külön öröm, hogy a Gundel-misszió keretében a „Hírességek menüi” sorozat bevételének 5 százalékát a Gundel a Siketek és Nagyothallók Országos Szövetség számára ajánlja fel.

A Herendiben tálalt, ezüsttel szervírozott menüsor nyitótétele egy rózsaszínre füstölt lazac volt, amelyet fehér spárga kísért némi zsályamártással. A feszes húsú, remekül elkészített, házilag marinált és füstölt hal után egy galambesszencia következett. A consommé-hoz a galamb csontjaink egy részét Viktor lesütötte, így még mélyebb ízű, karamelles felhangokban gazdag lé született, amelyet tovább színesített a magyar gasztronómiában megkerülhetetlen zöld fűszer, a petrezselyem, olaj formájában. A húsból készített levesbetét mellett a uralkodó tiszteletére még egy kis zöldségkorona is megbújt a lében.

Főfogásként fonott borjú szüzet adtak asztalra, amely elviekben Erzsébet királynő módra készült, mondjuk azt nem taglalta a menü, hogy melyik Erzsébet jegyzi ezt a fajta elkészítési módját a húsnak, de finoman rozé húsfonat került elénk, rostlapon lepirítva, a fonat közepében zöldséges vadrizs szolgált köret gyanánt, krumpli chips korona ékeskedett felette. Az 1993-as kiadásban Erzsébet egy akkora borjú szűz koronát kapott, amely méreteiben vetekedett a birodalmi koronával, mi már csak egy kisebb diadém-méretű adagot fogyasztottunk el, de az is bőséges volt.

A zárszó az eperparféból álló, aranykoronával dekorált tányérdesszerté volt, ahol a friss gyümölcs és a parféból formázott, bársonyosan festett, élethű epernek tetsző édesség ügyesen vitte mind magasabbra a menü ívét, hogy egy igazán üde, kellemes élménnyel zárjuk a kóstolót.

A Gundel mindenkié – tartja a mondás és ma újra nyitva áll előttünk. Nem kell államelnöknek vagy épp királynőnek lenni ahhoz, hogy élvezhessük vendégszeretetét, kóstoljuk fogásait, nem várják el, hogy felesleges túlzásokba esve feszengjünk egy olyan térben, egy olyan kertben, amelyben a jóféle vendéglátásra felesküdött ősök szelleme még mindig velünk van. A Gundel most a hagyományaira büszke, elérhető arcát mutatja, és arra biztat, hogy akár a Hírességek Menüit, akár a szezonális étlapot vagy a Gundel saját Nemzeti 11-éből szemezve érezzük magunkat kicsit otthon, pihenjünk meg termeiben, válasszuk árnyas kertjét és engedjük meg magunknak a Gundel-érzést.

Miből is születik a szivárvány? A vízből. Amikor a fény prizmaszerűen megtörik az eső- vagy páracseppeken és feltárul a titok, megköttetik a szövetség, megmutatkozik a varázslat, életre kelnek a színek. Azaz a víz és a szivárvány kapcsolata erősebb, mint gondolnánk, az egyik kulcsa, a másik létezésének.

Ezt a megbonthatatlan egységet mutatja be a Waterdrop a büszkeség hónapjában is, sőt, az arra is vállalást tesz, hogy a Rainbow kulacsainak értékesítéséből befolyó összeg 10 százalékával LMBTQ emberjogi szervezetek munkáját támogatja majd.

Június a szivárvány, a prizmán megtörő fényhez hasonló láthatóság hónapja, amikor előtérbe kerül az elfogadás, mint megugrandó emberi tulajdonság (lehet rajta dolgozni) és az egyenlőségért való örök küzdelem, amely számos társdali csoport számára határozza meg a mindennapokat. Ennek a sokféle, de egy irányba mutató törekvésnek a célja, hogy felhívja a figyelmet és ünnepelje a különböző identitások és tapasztalatok gazdagságát, hozzájáruljon az előítéletek lebontásához és a megkülönböztetés nélküli társadalom megvalósulásához, harcoljon az egyenlő jogokért, bánásmódért, lehetőségekért mindenki számára, valamint kiemelje az LMBTQIA+-közösségek támogatásának fontosságát.

Az egészség- és környezettudatosabb folyadékfogyasztás népszerűsítése mellett elkötelezett Waterdrop büszke arra, hogy vásárlóival összefogva több éve kiállhat a Pride hónap által közvetített értékek mellett. A 2024-es limitált kiadású, 6 dl-es Rainbow palack boroszilikát üvegből készült, amelyet égszínkék neoprén védőtok tesz ellenállóbbá a külső hőmérséklettel és a fizikai sérülésekkel szemben, a praktikus fogantyú pedig biztosítja a könnyű hordozhatóságot. A széles ivónyílásnak köszönhetően egyszerűen tisztítható akár mosogatógépben is.

A Waterdrop a Rainbow kulacsok eladásából származó bevétel 5%-át az OutRight Action Internatinal LMBTQIA+ emberjogi szervezetnek, 5%-át a Queer Base szervezetnek adományozza. Utóbbi az Ausztriába menekült LMBTQIA+-közösség tagjait segíti.

A kávé szenvedély, a kávé inspiráció, a kávé énidő, a kávé luxus, a kávé alkotás. Most mindezt meg is mutathatjuk a saját műveinken keresztül, hiszen a Costa Coffee életre hívta a Costa Art & Craft pályázatot, amelynek keretében minden 18 életévét betöltött kávéimádó pályázó egyedi alkotásokon keresztül mutathatja be, hogy számára mit is jelent a kávé, a kávéval közösen töltött idő, a kávézás maga. A stílus szabad, június 10-től egészen augusztus legvégéig beadhatók a pályaművek, a részleteket tartalmazó pályázati oldal már most él.

A kávéhoz fűződő viszonyról én leginkább írni tudok (meg beszélni, aki anno járt a Vendéglátóipari Kotyogós sorozatunkra, az ezt is megtapasztalhatta), de forgattunk is már róla (a Bialetti kisfilmek elérhetők a tiktokon), jártam Costa Rica vulkanikus talaján a Britt Coffee ültetvényein. Néztem, hogy Gál Miklós pörköli a kávét, álltam már nem egyszer Gávris Iván mellett, az olasz kávé titkait boncolva, miközben a keze alatt születtek a tökéletes eszpresszók, a Kávé Napján kifaggattam már mindenkit az legjobbról, és szerintem az utóbbi 10-15 évben végigkóstoltam és végigfotóztam a legjavát a hazai és az olasz kávékínálatnak és számos helyen (többek között a HVG hasábjain) jól meg is írtam. Egyszóval én tudom, hogy milyen szenvedélyesen szeretni ezt a matériát, a belőle születő művet és a vele tölthető időt, ezért is tetszik nagyon a gondolat, hogy tudatosan inspirációként tekintsünk rá és innen indulva alkossunk valami újat.

Az alkotásokat egy összművészeti zsűri bírálja majd el, az ő dolguk lesz a szerteágazó eredmények között meglelni a tökéletest, de addig még van egy egész nyarunk, hogy nyomába eredhessünk annak, hogy milyen képzeteket is társítunk a kávénkhoz, vagy, hogy mit mond el rólunk, mivel tesz többé minket az, amit és ahogy fogyasztunk. Alkotásra fel!

A pályázat szakmai zsűrijének tagjai:

• Szurcsik József, Munkácsy Mihály-díjas, Érdemes Művész, képzőművész, grafikus és festőművész
• Cserhalmi Luca, esztéta, a Godot Kortárs Művészeti Intézet kurátora
• Czikkely Panni, formatervező művész, illusztrátor és grafikus
• Gávris Iván, a Coca-Cola HBC Magyarország kávészakértője
• Mitter Anna Róza, bőrdíszműves designer, a Mittersisters alapítója

A pályázatra augusztus 31-ig (mesterséges intelligenciával készült alkotások esetében augusztus 24-ig) lehet nevezni. A pályázat összdíjazása több mint 2.250.000 forint, a díjazott pályamunkákat egy pop-up kiállítás keretében mutatják be a nagyközönségnek.