MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A héten a SIRHA kiállítás adott otthont az idei magyar Bocuse d’Or csapat sajtótájékoztatójának, ahol nem csak a csapattagok felkészüléséről és a versenyszabályok módosításáról hallhattunk, hanem a skandinávok számára közkedvelt, a magyar gasztronómiában nem igazán jelenlévő, a verseny gerincét adó alapanyagok is szóba kerültek, mint a rénszarvas és a tőkehal.

A magyar csapat, azaz Kelemen Roland séf, Fodor Noel commis, Szabó László coach és Dalnoki Bence csapatvezető március 20-án versenyez a Bocuse d’Or európai döntőjében a norvégiai Trondheimben. Két nap alatt összesen 20 európai csapat méri össze a tudását, 19-én és 20-án is 10-10 ország séfjei versenyeznek, hogy eldőljön, melyik 10 csapat lesz az, aki majd a 2025-ben Lyonban megrendezett világkupán boxba állhat és főzhet a sikerért.

2008 után tér vissza a kontinensdöntő Norvégiába, akkor Stavangerben rendezték az első Bocuse d’Or európai döntőt. Bár sok mindent titok övez még, de néhány meghatározó alapanyag ismert, mint a lofoten skrei, azaz a lofoteni tőkehal, vagy a frøya-i fésűkagyló. A vándor tőkehal minden évben a Barents-tengerből érkezik Észak-Norvégia partjaihoz ívni. Nem apró hal, akár másfél méter és 55 kg is lehet, húsa pedig – a sok vándorlásnak köszönhetően – elég feszes, így a vele való munka sem egyszerű, de a végeredmény megéri, a jól elkészített norvég tőkehal igazán omlós. A hústányér alapanyaga szintén helyi, a Rørosrein, azaz a Røros-i rénszarvas, amiből a verseny során a fartő, a nyelv és a lábszár kerül felhasználásra. Ezen kívül egy alkoholos ital is szerepet kap a kötelező elemek sorában, az Akvavit (aqua vite, azaz az élet vize), amelyet a skandináv vidékeken már a XV. század óta készítenek és különleges helyi gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, amelyek között igen markánsak is találhatóak, mint a kömény vagy épp a kapormag, a 40%-os alkoholtartalom az alap, ennél leginkább erősebb párlatokat találni a környéken.

Az idei döntőt szerencsére megint lehet élőben követni, a Bocuse d’Or weboldalán mindkét versenynapon nézhetjük az élő közvetítést és szurkolhatunk a magyar csapatnak.

Dennis Lehane regényében is a cselekményé, hanem az azonnal, az első oldalon megszülető atmoszféráé a főszerep. Az Apró irgalmak ebbe a fülledt feszültségbe születik bele és ebben is ér véget, Lehane nem hagyja az olvasót megpihenni, minden lapot csontig átjár a hőség, a gyűlölet és a düh. A főszereplő Mary Pat az ír bevándorlók leszármazottja egy olyan környéken él, amely – akárcsak Little Italy vagy China Town – egy adott bevándorló közösség sajátja. A nagy amerikai álmon belül egy kis ír valóság, saját törvényekkel, íratlan, de betartásra javasolt szabályokkal.

A békében jól prosperáló, alapvetően elüzemelő és csak kisebb áldozatokat szedő belső rendet azonban megbontja egy, a város egészére nyomást gyakorló bírói határozat, amely szembe kíván menni a faji szegregációval és egy egyértelműen ostoba, rossz gyakorlat bevezetésével kívánja megúszni a valódi párbeszéd létrejöttét. Mindezt egy olyan társadalmi közegben, amelyet ennek elfogadására, befogadására semmilyen szinten nem készítettek fel. A fekete diákok ír középiskolába való buszoztatása és az írek feketék lakta negyedekben lévő iskolákba való szállítása látványos és hamis megoldás, amely ellen joggal lázadnak azok, akiket érint.

Az ír közösség hallatja is a hangját, a meglévő ellentéteket tovább élezi ezzel a lépéssel is a bíróság, így ebben a pattanásig feszült helyzetben történik meg az, aminek nem kéne: az ír területen meghal Auggie Williamson, a 20 éves fekete diák és eltűnik Jules Fennessey, Mary Pat lánya. Mary Pat saját bőrén tapasztalja meg ezután, hogy mit is jelent saját környezetében az összetartás, a közösség védelme, meddig hasznos tagja ennek a mikrotársadalomnak és mikortól számíthat kizárólag önmagára. Lehane prózai munkásságának záróakkordja egy elkeseredett anya teljességgel kilátástalan, de a végletekig kitartó küzdelme.

Mi történik akkor, ha két nagy múltú magyar cég közös innovációba kezd? Valami izgalmas, unikális dolog születik. Ez most sem történt másként. A fejlesztési törekvéseiről, technológiai újításairól híres Pápai Hús és a legnemesebb magyar borvidék egyik legpatinásabb borászata, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok közös fejlesztésének eredményeként is új minőség született: a Songarikum. 2024-ben ezzel a termékkel és a hozzá kapcsolódó szortimenttel ünnepli a Pápai Hús fennállásának 111 éves évfordulóját.

A húsvét közeledtével minden szem a sonkákra szegeződik, ilyenkor jön el az ideje a megfelelő példányok kiválasztásának, az ünnepi menü fénypontját jelképező sonka megvásárlásának. A magyar választékban jellemzően gyorsan érlelt sonkák találhatók, amelyek élvezeti értéke sokszor alulmarad a hosszan érlelt, a nemzetközi kínálatból is jól ismert példányokéhoz képest. Gondoljunk csak egy pármai sonkára, egy serrano sonkára vagy a még nemesebb alapanyagból készített ibér sonkára. Éppen ezért érezte úgy a Pápai Hús, hogy a 111. évfordulóra valamilyen különleges érlelési eljárással készített sonka illene, amely nem csak a comb legjobb részéből, azaz a frikandóból készül, hanem maga a folyamat hossza és mibenléte is eltér a megszokottól. Így jött létre a 111 napig pácolt sonka ötlete, amelyhez 2018-as Tokaji Szamorodoni borával csatlakozott a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok és ennek eredményeként megszülethetett a Pápai Songarikum. A többféle fűszerezéssel elérhető terméknek a bor karakteres íze és illata mellett a babérlevél, a csillagánizs, illetve a mustármag ad izgalmas, de kiegyensúlyozott ízvilágot. A sonkamesternek köszönhetően a végeredmény egy kellemesen füstölt, a bor, valamint a felhasznált fűszerek jegyeit magán hordozó száraz érlelt sonka, amely méltán kap helyet a prémium sonkák között. A Sonkarikum termékcsalád másik két eleme a lágy fűszerekben érlelt, feketeborsos, borókabogyós, korianderes változat és a kissé mediterrán hangulatú, bazsalikomos, oregános, kakukkfüves sonkaínyencség.

A Songarikum limitált mennyiségben kerül a piacra, szeletelt változataival több kiskereskedelmi láncban is találkozhatunk majd a közeljövőben, nagyjából március 10-ét követően.

A tavaszi fáradtság piszkosul meg tudja keseríteni az ember életét. Épp kilábalunk a sötétségből, jönnek az első napsütéses reggelek, a rigók már ezerrel hisznek a nyárban, mi pedig úgy vonszoljuk a korpuszunkat, mintha nem is a miénk lenne.

A tünetek azonban enyhíthetők. Nekem a sok szabadban töltött idő, a délutáni „power nap” azaz a fél órás alvás tesz jót ilyenkor, meg a folyamatos hidratálás, amelyre a legjobb, ha egész nap kéznél van a mindig frissen töltött kulacsom.

Kialvatlanság ellen – reggeli fényfürdő

A téli időszakban, a kevesebb napfény hatására megnövekszik a szervezetünk melatonin, úgynevezett „alvási hormon” szintje. Tavasztól, a nappalok meghosszabbodása miatt ez a szint fokozatosan csökken, ami átmeneti panaszokat okozhat az alvás-ébrenlét ciklusban. A reggeli napfény segít a szervezetnek „átállítani” a cirkadián óráját, amely előre jelzi, mikor kell felébredni és elaludni, illetve olyan biológiai folyamatokat is kezel, mint az emésztés, éhségérzet és a testhőmérséklet. Ezért érdemes reggel ébredés után egy órán belül legalább 10 percet, felhős időben 15-20 percet a szabadtérben tartózkodnunk. A szembe érkező reggeli természetes fény megnöveli az egészséges kortizolszintet, amely felébreszti a szervezetet, és pozitívan befolyásolja az immunrendszer működését, az emésztést és a koncentrációs képességet. Vigyázat, ablaküveg mögött nem működik!

Fakó bőr és karikás szemek – hidratálás

A száraz hideg és meleg levegő, a teljes testet borító ruházat és a csökkent szomjúságérzet miatti kevesebb folyadékfogyasztás állandó dehidratációhoz vezethet. Az elegendő mennyiségű folyadékpótlás elengedhetetlen az egészséges hőháztartáshoz, a tápanyagok és az oxigén szállításához, valamint a méreganyagok kiürítéséhez. Már pár nap alatt javulhat bőrünk állapota, energikusabbnak érezhetjük magunkat, és a téli súlygyarapodást is könnyebben kordában tarthatjuk, ha tudatosan plusz vízszüneteket építünk be a napjainkba. Szervezetünk gyakran összekeveri az éhség és szomjúságérzetet, ezért étkezések előtt mindig igyunk egy pohár vizet, hogy elkerüljük a szükségtelen plusz kalóriabevitelt.

Tavaszi gyümölcsbomba a Waterdroptól

A szervezetünk hidratáltságának megőrzését támogató Waterdrop az antioxidánsokban és flavonoidokban gazdag bogyós gyümölcsök erejével üdíti fel vizünket a legújabb Blackberry italkockával. Az új ízvilág bemutatkozása alkalmából egy gyönyörű mélyvörös, organikus virágmintákkal díszített üvegkulacs is készült hő- és ütésálló védőtokkal. A kulacs limitált ideig elérhető a Waterdrop kínálatában.

Az áfonyát és a szedret nemcsak édeskés-fanyar ízük, hanem az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt is érdemes beépítenünk az étrendünkbe. Sötét színüket a vízben oldódó pigmenteknek, az antocianinoknak köszönhetik, amelyek kiváló antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek. Gyakori fogyasztásuk segíti a szervezetet, a sejteket, fehérjéket és a DNS-t károsító szabad gyökök semlegesítésében, amellyel hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek, a gyulladások, a bőröregedés és a rák megelőzéséhez. Magas flavonoidtartalmuknak köszönhetően segítenek a sejtek oxigénellátásában, a C-vitamin felvételében, támogatják az agy működését, javítva ezáltal a szellemi teljesítményt és az általános közérzetet. Nem utolsósorban pedig kiváló rostforrások.

Az Blackberry Microdrink áfonya, szeder és alma felhasználásával készült hozzáadott mesterséges ízfokozó, tartósítószer és cukor nélkül. Kellemes ízével hozzájárulhat a napi optimális folyadékfogyasztás eléréséhez. C-vitamint, B9- és B12-vitaminokat tartalmaz, gluténmentes, laktózmentes és vegán termék. Egy Microdrink kockával 400–600 ml üdítőt készíthetünk természetes vagy szénsavas víz hozzáadásával.

Levertségre – vitaminpótlás

Bármennyire is igyekszünk, tél végére egész bizonyosan lemerülnek a vitaminraktáraink. A friss idénygyümölcsök és az elegendő napfény még várat magára, ezért ha nem szedünk folyamatosan vitaminokat, akkor legalább ilyenkor kúraszerűen (3 hónapig) kezdjünk el a vitaminok pótlását. A teljesség igénye nélkül a D-vitamin és a C-vitamin az immunrendszer működésében, a B3-vitamin a szervezet számára hasznosítható energia létrehozásában, a B9-vitamin a sejtek anyagcseréjében és a vérképzés funkcióinak megőrzésében, a B12-vitamin a szellemi fittségért és a központi idegrendszer működésében, a K-vitamin a véralvadási képességében és a csontképző folyamatokban, a magnézium az idegrendszer-, a keringési rendszer, az izmok és a vese megfelelő működésében játszanak jelentős szerepet.

Ingerlékenységre – séta

Mozgás során szerotonin termelődik a szervezetben, amely javítja a hangulatot, emellett endorfinok szabadulnak fel, amelyek általános jó érzést okoznak és fájdalomcsillapító hatással is rendelkeznek. Már napi fél óra könnyű mozgás is pozitívan hat az egészségünkre. A vérkeringés fokozásával több oxigén és tápanyag áramlik a bőr sejtjeihez és a szervekhez, csökken a vérnyomás, javul az emésztés, növekszik a tüdő kapacitása. Egy kellemes séta nemcsak megelégedéssel tölt el, a gondolatainkat, érzelmeinket is segíti rendbe szedni.

Súlyproblémákra – a tányér átalakítása

Kellemetlen közérzet, fáradtság, búskomorság esetén legtöbben a gyors enyhülést és átmeneti elégedettséget okozó cukrokhoz és a finomított szénhidrátokat tartalmazó ételekhez és italokhoz fordulnak, mások előnybe részesítik a magas zsír- és keményítőtartalmú ételeket. Sajnos a magas cukorfogyasztás és a nehezen emészthető, zsíros ételek csak rövid ideig biztosítanak jóllakottságérzetet és jobb hangulatot. Az önsanyargatás helyett az okosabb választások, az új ízek felfedezésére és az arányok elmozdítására érdemes hangsúlyt fektetni. Kezdjünk vagy legalább egészítsünk ki minden fogást friss vagy párolt zöldségekkel, válasszunk egészséges köreteket, a nassolásra készüljünk friss gyümölcsökkel és kis mennyiségű natúr vagy enyhén sózott magvakkal. Kísérletezzünk fűszerekkel, szószokkal, amelyek új világot nyithatnak meg előttünk. Legyen az evés öröm, ne jutalom vagy vigasz.

Vedd komolyan a saját érzéseid!

Ha úgy érezzük, a rossz közérzetünk vagy levertségünk túlmutat egy átmeneti fáradtságon, vegyük komolyan. Vannak olyan gyakori betegségek, amelyek tünetei szinte megegyeznek a tavaszi fáradtság panaszaival. Egyszerű vérvétellel a hormonszintek és a vitaminháztartás is ellenőrizhető, és számos későbbi kellemetlenség vagy betegség kialakulása megelőzhető.
Ha a napfényes órák növekedése ellenére a hangulatunk folyamatosan romlik, egyre kevésbé érezzük magunkat motiváltnak, ne habozzunk segítséget kérni a szeretteinktől, barátainktól vagy akár ismeretlenektől és szakemberektől. A vigyázzunk magunkra egyben azt is jelenti, hogy hagyjuk, hogy valaki más segítsen!