MIRELLE Atelier

A férjem számára lassan materializálódni készül a január. Meg is tett érte mindent, hogy így legyen. Hozott kocsonyához valókat és hogy engem is lekenyerezzen vett egy gyönyörű darab bőrös karajt tudva tudván, hogy én az ilyen cupákos csodákat semmi pénzért meg nem eszem.

A bőrös, csontos karaj viszont olyan meseszép volt, hogy nem volt szívem a kocsonyába fojtani, inkább fogtam és egy kis zsályával, almával megsütöttem. A maradék meg megy majd a tojások mellé a kocsonya light-ba (női verzió).

Zsályás disznókaraj

2 kg bőrös, csontos karaj

2 kk szárított zsálya

4 kk rozmaring

1 nagyobb alma

1 közepes vöröshagyma

2 dl fehérbor

1 kg újkrumpli/krumpli

só

A közel két kilós karajomat felszeletelem, a csont mentén. A szeletek között sózok, zsályával és rozmaringgal hintek, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát dugok a résekbe.

Az újkrumplit megpucolom, a megáztatott római tál aljára szórom, sózom, rozmaringgal szórom. A tűzdelt húst ráfektetem, aláöntöm a fehérbort. Az edényt lefedem és úgy bő 3 órát hagyom a 200 fokos sütőmben.

Ezután leszedem a fedőt és lepirítom.

Pezsgős almaszósszal tálalom.

Pezsgős almaszósz

3 közepes alma

3 dl pezsgő

1 kk zsálya

Az almákat megpucolom, magházukat kivágom, felszeletelem. A szeleteket egy lábasba teszem, pezsgővel felöntöm, szárított zsályával megszórom és közepes lángon addig főzöm, amíg az alma áttetszővé nem válik és a leve el nem fő (lehet, hogy a pezsgőt egyszer, kétszer utána kell pótolni).

Úgy tűnik a Nőknek bejött a fánk. Hét elején bennem sejlett fel, hogy már farsang van és akkor nosza, aztán a megmaradt olaj hasznosítása végett, Edömér tiszteletére is fánkot sütöttünk, majd vasárnap megkérdeztem – az épp előző napi sütésből árválló 3 fánkot reggeli gyanánt eltüntető – Nőket, hogy mi legyen a desszert, mire kórusban közölték, hogy fánk.

Fogok én vitatkozni?

Nem, inkább variáltam a tésztán. A kísérletezésemről mit sem sejtő Nők elégedettek voltak az eredménnyel, én meg legalább játszottam.

Fánk (b verzió)

65 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

13 ek tej (nagyanyáink evőkanala)

1 ek rum

2 tojás sárgája

6 kk cukor

1 csipet só

10 dkg vaj

Az alapanyagokat a kenyérsütőgépbe teszem, hagyom, hogy alaposan megdolgozza a tésztámat. Mikor késznek ítéli, kiveszem, másfél ujjnyi vastagra nyújtom, nagy pogácsaszaggatóra kapok, a köreimet középen az ujjaim segítségével kiluggatom és egy nagy tálcára pakolom. A tálcát a 35 fokos melegítési funkción surrogó sütőmbe tolom és nagyjából fél óráig hagyom, hogy békességben keljen.

Egy serpenyőbe 2 ujjnyi olajat melegítek ( nem szabad, hogy túl forró legyen az olaj! ) és négyesével kisütögetem a fánkjaimat. Technikát illetőleg: első körben beteszem, fedem, várok, fordítok, nem fedem, várok, szűrőkanállal mentek, papírszalvétás tálcával alányúlok.

Tavalyi házi baracklekvárral, porcukorral kínálom.

Az 'ézuska jó gondolatolvasó. Főleg, ha az ember titkos vágyai néha szavak formájában el is hagyják a száját és értő fülekbe bogarat ültetnek.

Az őszi sóhajom is így került meghallgatásra, pedig kevés esélye volt, mert a Nők teljes erővel verték a Rosinanteban a versenyzongorát, miközben én elalélva lapozgattam a Francia piacot. Nem vagyok egy nagy szakácskönyv-rajongó, sose másolom szolgai mód a recepteket, de szeretek utazni, ötleteket meríteni. Joanne Harris szakácskönyvét meg azért is kedvelem, mert jók a képek, üdítően jól megfogalmazottak a felvezető aprócska történetek és maguk a receptek meg külön élményt nyújtóan egyszerűek. 

Így aztán az 'ézuska becsempészte a fa alá a második felvonást is és én azóta a két kötettel együtt vonulok félre élvezkedni egy kicsit.

A sütemény-függőségem jegyében, az új könyvből először egy pitetálnyi finomság ihletett meg.

Szép Heléna tortája

Omlós tészta:

6 dkg vaj

20 dkg finomliszt

csipet só

1 tojás

5 dkg porcukor

A többiek:

20 dkg aszalt sárgabarack

2 dl édes fehérbor

10 dkg finomliszt

7,5 dkg barna cukor

2,5 dkg holland kakaópor

1 kk sütőpor

0,5 dl tej

8 dkg vaj

1 tojás

Az omlós tészta-alaphoz a száraz anyagokat elmorzsolom a hideg vajjal, majd a tojással rugalmas tésztává gyúrom, alufóliába csavarom és egy bő fél órára beteszem a hűtőbe.

Amíg pihen a tésztám, addig  a sárgabarackokat beáztatom a borba, majd kikeverem a kakaós tésztát. (részemről az utóbbi időben ezekbe a tésztákba olvasztott formában teszem a vajat. Sokkal könnyebb a tésztával dolgozni és a végeredményen ez a kis könnyítés nem ront.)

Az omlós tésztát kiszedem a hűtőből, nyújtom, pitetálba fektetem. A lecsöpögtetett barackjaimat elrendezem rajta, majd ráöntöm a kakaós masszát és a 190 fokra előmelegített sütőben, tűpróbáig sütöm.

Nagyon finom lett. Legközelebb baracklekvárral fogom kipróbálni.