MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A nyúlcombok ott pihentek a hűtőben és várták, hogy valamiféle ihletet leljek velük kapcsolatban. Azt már tudtam, hogy hosszú és kíméletes módon fogok belőlük csontról leomló finomságot varázsolni, csak azt nem éreztem még, hogy milyen ízvilág lesz az, amiben főszerephez juthatnak.

Aztán egyszer csak megjelent a lelki szemeim előtt egy hatalmas adag fahéjillatú töltött paprika és már tudtam, hogy a combokat is ebben az illatos, sokak számára meglepő beütéssel bíró szószban fogom elkészíteni.

Nyúlcomb paradicsommártással

4 nyúlcomb

1 fej vöröshagyma

50 dkg paradicsomszósz

1/2 rúd

cukor

só

A hagymát apró kockára vágom és kevés olajon megdinsztelem. A nyúlcombokat az olajon kifehérítem, majd felöntöm a paradicsomszósszal és annyi vízzel, ami épp ellepi. A szószba beleteszem a fahéjat, sózom és egy kevés cukrot adok hozzá. ezután fedő alatt közepes lángon párolom, amíg a hús meg nem puhul. Ha kell utánaöntök egy kis vizet, majd mikor a húst késznek ítélem, akkor a szószt némileg besűrítem. Sós vízben főtt krumplival kínálom.

További nyúlhúsos receptek: www.gasztrabbit.blogspot.com

A nyúlhússal kapcsolatos eddigi megfigyeléseim arra vezettek, hogy a készítendő ételt vagy lassan pároljam vagy pácoljam be jó előre, ha ízletes lakomára vágyom. Így aztán a mai ebédhez mindkét módszert felhasználtam. Egyfelől készítettem egy paradicsomos szószban párolt-főtt nyúlcombot, másrészt kisütöttem egy tisztes adag nyúlszínhúst, ami közel egy napi pácolódott. Mindkét étel esetében omlós és ízes hús lett az eredmény.

Tegnap délután előkészítettem a tabaki szószt, amiben aztán majd’ egy napig a hűtőben pácolódott a hús.

Tabaki nyúl

1/2 kg nyúlszínhús

1 nagy doboz tejföl

6-7 gerezd fokhagyma

2 csipet só

1 tk szárított kakukkfű

A nyúlhúst megpucolom, kisebb darabokra metélem. A tejfölt egy nagyobb, fedeles edénybe borítom. Fokhagymapréssel a tejfölre csavarom a gerezdek legjavát, majd sózom és fűszerezem még. Alaposan elkeverem a tejfölt, végezetül belefektetem a hússzeleteket. Az edényt lefedem és másnap délig a hűtőben hagyom.

Délben egy mélyebb serpenyőben 2 ujjnyi olajat melegítek, majd közepesnél valamivel nagyobb lángon átsütöm a tejfölös húsokat. Krumplipürével kínálom.

További nyúlhúsos receptek: www.gasztrabbit.blogspot.com

A jeles esemény idén is elérkezett. Hamarabb, mint hittem. Régen, gyerekkoromban a Márta-nap volt az a vízválasztó, ahonnan az ember már visszafelé számolt az iskoláig.

Idén, hogy a Nők ohodásból iskolássá avanzsálnak, sokkal hangsúlyosabbá vált az iskolakezdés, mint mikor csupán kisiskolás voltam és nem oktatásügyi és ruházkodási szakreferens és logisztikai főmérnök. Így aztán az Anna-napot a boldog ünnepelttel való közös csavargás, randalírozás, sütemény sütés mellett a múló nyár érzete is tarkította. Szerencsére csak számomra.

A Nő rendelt és meglepő mód idén is a női szeszélyre esett a választása. Hogy ne ugyanazt együk, kicsit variáltam rajta. Nagy sikere volt.

Szilvás női szeszély

40 dkg finomliszt

2 dkg friss élesztő

2 dkg sikér

7 tojás

10 dkg vaj

4 dkg cukor

10 dkg porcukor

2 dl langyos tej

2 csipet só

1 kk fahéj

10 dkg mandulaforgács

35 dkg szilvalekvár

A lisztet átszitálom, majd a kenyérsütő üstjébe öntöm. Hozzáadom az apróra morzsolt élesztőt, a 4 dkg-nyi cukrot, a tojások sárgáját és a darabokra vágott vajat. Egy csipet sóval és fahéjjal ízesítem, majd mikor beindítom a szerkezetet, akkor hozzáöntöm a tejet is.

Amikor kész a tésztám, akkor óvatosan tepsibe fektetem, majd megkenem szilvalekvárral, végül megkoronázom a porcukorral és csipet sóval kemény habbá vert fehérjével. Ezt megszórom mandulaforgáccsal, végül a 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a mandulaforgácsok szépen megszínesednek és a habnak is kellemesen karamellszíne nem lesz.

Hatalmas, buzogánynak is beillő cukkinikkel hozott össze a sors a napokban. Rögvest vettem is néhányat, aztán tegnap, ahogy kicsit elviselhetőbb lett a klíma, bekapcsoltam a sütőt és töltve megsütöttem őket.

A töltelék sokféle lehet. Készítettem már zöldfűszeres túrókrémmel és magyaros fasírttal is. Most e kettő ötvözetéből született egy provence-i fűszerkeverékkel ízesített húsos töltelék.

Töltött cukkinicsónakok

2-3 méretes cukkini

50 dkg darált marhahús

só

1 mk kakukkfű

1 mk rozmaring

1 mk zsálya

1 mk bazsalikom

frissen őrölt feketebors

2 tojás

3-4 dkg vaj

A fűszereket összekeverem. A csónakokat kivájom. Ha nem túl erősek benne a magok, akkor a belét egy külön tálba szedem és a töltelék részévé avatom. a csónakokat vajjal finoman kikenem, alaposan megfűszerezem, majd a többi fűszerre a húsos tölteléket ízesítem. Ha kész a töltelék, akkor púposra pakolom a csónakokat és 185 fokon addig sütöm, amíg szépen meg nem színesedik a töltelék, miközben megpuhul a cukkini.