MIRELLE Atelier

Húsvétkor anyától egy dolgot kértem: készüljön ő a desszerttel. Vesztére megkérdezte, hogy mit szeretnék, s én rögvest rávágtam, hogy zserbót. Nagyszombaton anya egy akkora tepsi süteménnyel állított be, hogy azt hittem ítéletnapig zserbót fogunk enni, de a két bélpoklos Nő hétfő délutánra már el is tüntette az egészet.

Zserbó

6 dkg cukor

20 dkg vaj

40 dkg finomliszt

1 tojás

3 tojássárgája

2 dkg élesztő

Belevalók:

házi baracklekvár

18 dkg porcukor

25 dkg dió

15 dkg mazsola

Tetejére:

15 dkg cukor

6 dkg étcsokoládé

7 dkg vaj

A cukrot és a lisztet a vajjal finom morzsává morzsolom, majd hozzáadom a tojásokat és az egészet tésztává gyúrom. A gombócomat négy egyenlő részre osztom. Egy közepes tepsibe belefektetem az első kinyújtott tésztámat, amit megkenek lekvárral és megszórok cukorral édesített darált dióval. Ezután jön a következő kinyújtott tészta, a lekvár és a dió, egészen addig amíg az utolsó tésztához nem érek. Miután ráfektettem a süteményre ezt a tésztát is, villával, vagy húsvillával alaposan kilyuggatom, s 190 fokon nagyjából háromnegyed óra alatt megsütöm. Ha kisült a tészta, akkor a gőz felett felolvasztott, vajjal kikevert, cukorral édesített csokoládéval bevonom.

A mai napra tökéletes program a Slow Food Central Budapest által első ízben megrendezett esemény. Főleg az esti, Borssóban megrendezésre kerülő vacsora, ahol egy négyfogásos sajt– és borvacsora keretében mutatják be a szervezők a sajtok gasztronómiai sokszínűségét. Az est folyamán a borokat a Pinceáron képviseletében Kovács Antal sommelier bajnok kínálja majd a vendégeknek.

Külön öröm számomra, hogy Zsuzsa asszony, etyeki barátnőnk sajtjai is kóstolhatók voltak napközben, s este én is találkozhatom a sajtjaival.

Egy régebbi beszámoló Zsuzsáról.

A program:

Sándor Tamás – Bükki Sajt, Eger

A hazai sajtkultúra terjesztésének egyik kulcsfigurája, a szakácsból lett sajtkészítő arról beszél majd, honnan indult, és hol tart ma a magyar sajtkészítés.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Kecske és tehén orda
• Félkemény kecskesajt
• Hegyvidéki érlelt tehénsajt
• Fahamuban érlelt tehénsajt

Tamás egyik sajtjához a borkíséret az egri St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészettől érkezik.

Nagy Zsuzsa, – Zsuzsa asszony, Etyek

Az etyeki Stelázsi Piac működtetője nemcsak sajtkészítőként vállal fontos szerepet, hiszen a helyi termelők összefogásában is komoly érdemekre tett szert.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Félkemény tehénsajt
• Paprikás félkemény tehénsajt
• Kaskaval
• Parenyica
• Zsuzsa asszony egyik sajtjához a borkíséret az etyeki Hernyák Birtokról érkezik.

Balla Enikő – Kácsárd

A kecskesajt készítő maga gondozza, neveli állatait. A világtól visszavonultan, a Tokaji borvidék távoli csücskében élő Balla Enikő a kézműves hagyományok egyik legautentikusabb reprezentánsa.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Sózott, natúr krémsajt
• Friss, lágy kecskesajt
• Érlelt, lágy kecskesajt
• Mézzel ízesített krémsajt

Enikő egyik sajtjához a borkíséret a Tokaj Penditstől érkezik.

Pozsa Panni – Panni Sajtműhelye, Biatorbágy
Alig fél év után már fehérpenésszel érlelt sajtokat készített, lelkesedése, kísérletező szelleme azóta sem csökkent. Tanfolyamain szívesen megtanítja az érdeklődőknek a sajtkészítés rejtelmeit, és honlapján is a saját sajt megalkotására buzdít.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Fehérpenészes tehénsajt
• Égetett kérgű zöld tehénsajt
• Rúzsos-fehérpenészes tehénsajt
• Faszénporos tehénsajt

Panni egyik sajtjához a borkíséret a mátrai Losonci Pincétől érkezik.

A sajtokhoz kínált kenyerek a szentendrei Skanzen Pékségében sültek meg.

A héten végre egy egész napig nem mentem sehova. Reggel ugyan elszállítottam Anna bicaját az iskoláig és délután hazasofíroztam a hátsó ülésen folyamatosan élménybeszámoló Nőket, de ezen kívül végig otthon voltam. Így aztán nekiálltam rendet rakni, ruhákat selejtezni, ágyneműt mosni, s mire észbe kaptam már elmúlt dél. Főzni nem volt hangulatom, de azért egy tartalmas salátát készítettem magamnak.

Rizssaláta almával, tojással és rozmaringgal

1/4 bögre rizs

1 kisebb alma

10-15 friss rozmaringlevél

3-4 friss bazsalikomlevél (kicsi)

3-4 datolyaparadicsom

1 tojás

1/2 fej jégsaláta

fél marék dió

olíva olaj

2 tk tokaji balzsamecet

A tojás feltettem főni. A rizst olajon megfuttattam, majd picit sóztam, felengedtem, fedtem és takarékon pároltam. A salátát csíkokra metéltem, a paradicsomokat felkarikáztam, az almát félbeszedtem, majd ujjnyi csíkokra vágtam, amiket viszont már vékony lapokká szeltem. A diót is felaprítottam. Mindent egy tálba borítottam. A földfűszereket is összevágtam, hozzáadtam a salátához. A időközben elkészült rizst is beleöntöttem, majd jött még hozzá egy kis olíva olaj és tokaji balzsamecet. Az egészet alaposan átkevertem, majd negyedbe vágott tojásokkal koronáztam.

Ízes, finom, gazdag ebédem volt.

Szombaton meghívást kaptam a Mindmegette harmadik főzős találkozójára, a Chefparade-be. Mivel még egy fő jöhetett vele, így éltem a lehetőséggel és gyerekkori főzőpartneremet, Edömért vittem el.

Annak idején, a konyhai szárnypróbálgatásaink alkalmával is jó párost alkottunk, s ez most sem volt másképp. A berozsdált érzékeink hamar kiélesedtek és tökéletes összhangban alkottuk meg az egyszerűségük ellenére igen gazdag aromákat rejtő, otthoni elkészítésre csábító, tavaszias, kissé mediterrán jellegűre hangolt fogásokat.

Az összeszokott páros ( ketten együtt 70 évesek...)

 A jó hangulatról a főzőiskola munkatársai, a rendezvény szervezői és a boldog nyertesek gondoskodtak. Szinte bulihangulatban főztük végig a délelőttöt, amit egy – ha nem is vérre menő – verseny zárt, ahol minden csapat megcsillogtathatta tálalástechnikáját.

Az általunk tálalt desszert

Majd miután mindenki kellő mértékben kidekorálta az ételeit, asztalhoz ültünk és degeszre ettük magunkat. Nagyon kellemes órákat töltöttünk együtt. Igazi felüdülés volt.

Lelkes gasztrocsoport

További képek és receptekkel gazdag beszámoló a Mindmegettén.