MIRELLE Atelier

Az idei szezont egy nagy grillezéssel indítottuk.  A szokásos menün változtatva, hamburgerre készültünk. Baráti grillezés lévén a dolog kész projektté változott, telefonhívások sora alatt pontosítottuk a bevásárlólistát, majd szombaton belevágtunk. Az eredmény egy csodálatos, zaftos, füstös ízű húspogácsával gazdag, házi zsemlés hamburger lett. Készítettünk hozzá görög fetában és olajbogyóban gazdag horiatikit, vettünk csalamádét és csodásan belaktunk.

Hamburgerhús 8 főre

75 dkg darált sertéshús

75 dkg darált marhahús

kevés só

frissen őrölt fekete bors

Fűszervaj:

friss kakukkfű

friss bazsalikom

friss rozmaring

8 dkg vaj

A friss fűszereket összevágom, majd a vajjal kikeverem, majd hengert formázok belőle és alufóliába csomagolva beteszem a hűtőbe. A pogácsák elkészítése előtt felkarikázom a fűszervajat.

A hús összekeverem, sóval, borssal fűszerezem, majd hideg vizes kézzel pogácsát formálok belőle. A közepébe pakolok egy-egy karika vajat, rányomom a húst. A már parázsló faszénre grilltárcát kerítek és addig sütöm, amíg a belső maghőmérséklete el nem éri a 70 fokot (kevésbé fellengzősen: alaposan átsütöm).

A blog indulásakor – kicsit több, mint 4 és fél éve – költözött be hozzánk az első kenyérsütő. Már régóta szerettem volna, aztán egyszer csak valaki megválni készült a maga remek készülékétől, s nekem nagyon jó áron sikerült megcsípnem.

A kenyérsütő és én hamar igazi brigáddá nőttük ki magunkat. Számtalan kenyérfélét kísérleteztem ki,  a sütő sajátosságaira hangoltam a régi recepteket, s jó darabig az egész folyamatot a masinára bíztam. Amikor a gépben sütés varázsa elmúlt, akkor jött az igazi felfedezés, a gép a kelt tészták anyja és apja, a másfél órás dagaszt/keleszt funkció segítségével készített tésztáim gyönyörűek és levegősek lettek, a korábban sziszifuszi munkának tűnő kelt tésztás sütemények mindennapivá váltak az asztalunknál.

Az első masina ugyan már megtért a gyártóhoz, de méltó utódra leltem, s most vele közösen alkotjuk a család számára a finomabbnál finomabb kenyereket, péksüteményeket.

Kenyérsütőgépben való sütés kiskátéja a Mindmegettén.

A szömörcéről legtöbbünknek a kellemetlen csípések jutnak csak eszébe, azonban a szömörcék családjába tartozó sumac  mint fűszer vált ismertté és kedveltté.

Sumac-történelem, felhasználási javaslatok és receptek a Mindmegette oldalán.

kép innen

A katalán kenyeret kilenc éve, a nászutunkon ismertük meg. Egyszerűen nagyszerű étel, elronthatatlan, a masszív fokhagymás attitűdje miatt csak közeli barátoknak és családtagoknak kínálandó.

Pa Amb Tomàquet

4 gerezd fokhagyma

4 szelet friss kenyér

olíva olaj

2-3 nagyobb, lédús paradicsom

cseppnyi só

A kenyeret közepesen megpirítom, majd a megpucolt fokhagymagerezdekkel alaposan bedörzsölöm. A paradicsomokat félbe szedem a húsos felével bedörzsölöm a kenyeret. Ezután olíva olajjal meglocsolom, ha kell cseppet sózom, s előre szelt paradicsomkockákkal megrakom. Amíg az egyiket pusztítjuk, már sütöm a következő kenyeret.