MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A kávézás nálunk mindig külön programnak számított, talán kicsit úgy, mint az angoloknál az ötórai tea. Megvoltak a maga keretei, a szocialista zugkereskedelemnek és apám külföldi barátainak köszönhetően néha a megfelelő alapanyagok is adottak voltak hozzá, de leginkább azért szerettük, mert nap közben is összehozta egy kicsit a családot. Épp ezért számomra a kávé, illetve a kávézás igen gazdag jelentéstartalommal bír. A kávézás egy örömteli pillanat, valami amire jó készülni, baráti találkozókat rászervezni, a teraszon elrendezni a nyugágyat, szóval olyan tevékenység, amire időt illik és kell szakítani. Mert a jó kávé megérdemli.

De milyen is az a jó kávé? Az utóbbi éveknek hála, ennek megválaszolására egyre többen képesek. Ma már igen sok helyen szakértő baristák készítik számunkra e nedűt, s lassan mi magunk is képesek vagyunk megfogalmazni az igényeinket. A kávé fajtájától, a pörkölési módon át, egészen az elkészítésig.

Azok számára ez még egy új világ, vagy csak szeretnének benne elmélyedni, azoknak javaslom a Kreatív Kávéfórumot, ahol mindenki számára nyitott a lehetőség, hogy olyan termékeket ismerjen meg, amelyek alaposan megváltoztathatják a kávékkal, kávéfogyasztással kapcsolatos eddigi nézeteit. 

Előadások, vezetett kóstolók, bemutatók várják a látogatókat, akik a csupán két kávényi belépőjegy áráért számos terméket kipróbálhatnak, s a kiállítói standokon ezek egy részét meg is vásárolhatják.

Az Országos Barista bajnokságnak is ez a rendezvény ad otthont. A látványos, kifinomult baristavilágba kaphat betekintést az, aki végigköveti, ahogy egy izgalmas show keretén belül a magyar baristák legjobbjai mérik össze tudásukat.

További részletek, jegyárak és egyéb információk a www.kaveforum.hu oldalon érhetők el.

Szombat este egy világpremier tanúja lehettem. A VinCE rendezvény keretein belül, a Zwack ház által életre hívott keserű mesterkurzus végén, Zwack Izabella és bátyja, Sándor bemutatta az Unicum Szilvát.

A forma a régi, a tartalom kicsit más.

Az aszaltszilva-ágyon érlelt likőr készítése nem sokban tér el az igazi Unicumtól. Itt is 42 gyógynövény kivonatolásából és lepárolásából jön létre a likőr, csupán a folyamat második felében történik némi változás. A minimum fél éves hordós érlelésnél az italt a magyarok által kedvelt gyümölccsel, a szilvával társítják, s ennek a házasításnak köszönhetően a jól ismert keserű likőr új dimenziókba lép.

A gyógyszernek induló gyomorkeserűk ma reneszánszukat élik. A keserű íz kedvelői mellett, a koktéloknak köszönhetően sok olyan ember is szívesen issza ezeket az italokat, akik az alapanyagként felhasznált likőrt önmagában – markánssága miatt – nem kedvelik.  A népszerűvé váló koktélokon keresztül sok keserű likőr kelt új életre az utóbbi években (gondoljunk csak az Aperol hihetetlen sikerére).

Ennek a tendenciának a továbbgondolásaként a Zwack ház maga kezdett el kísérletezni a meglévő keserű más ízekkel történő házasításával. A több éves folyamat eredményét szombat este mi magunk is megkóstolhattuk.

A gyümölcsös, édes íz nagyon jó felvezetője a már ismert Unicum aromának. A szilvának köszönhetően az ital illata lágyabb, íze gazdagabb. Igazi szopogatni való likőr, ami megállja a helyét koktélalapanyagként is. A gyümölcsös illat és íz miatt az ital jól és könnyen társítható ételekhez is.

Számomra ez az este igazi áttörést hozott. Korábban a nemszeretem, gyógyszerként beveszem kategóriába tartozott ez az ital, de az aszaltszilva-ágyon érlelt likőr meggyőzött. Sándor elmondta, hogy a kísérlet kezdeti szakaszaiban próbálkoztak a körtével és a barackkal is, ám az ízek összhangját tekintve, s a hordós érlelést is figyelembe véve, a szilva tűnt a legjobb választásnak. A szilva és az Unicum házasságát egy korábbi kísérlet már megelőzte, amikor egy rendezvényen az Unicum mellé aszalt szilva szemeket kínáltak. A vendégeknek nagyon ízlett, s Sándorék bölcs előrelátással elraktározták ezt az élményt, későbbi felhasználásra. Most azonban már nem csak hozzákóstolhatjuk  a gyümölcsöt az italhoz, hanem élvezhetjük, ahogy az érlelés során lággyá és selymessé teszi a keserűlikőrt.

Néhány szót szeretnék még mesélni a keserű mesterkurzusról. Nagyon élvezetes előadásokat hallgathattunk meg. A pannonhalmi bencés apátságból Hortobágyi Cirill atya tartott átfogó és igen izgalmas előadást, a magyar gyógynövénykultúra kialakulásáról, fejlődéséről, s arról, hogy a szerzetesek jóvoltából hogyan  menekítődött át ez a tudás egészen napjainkig. Ezután Helmut Adam bartender mesélt a keserű íz múltjáról és a jelenlegi diadalút okait fejtegette, végezetül Zwack Sándor és Gulyás Csaba mesélt az Unicum gyártási folyamatáról. Nagyon tanulságos, sok új ismeretet adó, összefüggésekre rávilágító előadások után debütált az Unicum Szilva, s vette át az uralmat az este felett.

Unicum Szilva új arca: koktél alapanyagként, az eseményt kísérő vacsorán

Idén tavasszal, a hagyományokhoz híven újra lesz Segítsüti. Immár hatodik alkalommal fog 27 gasztroblogger süteménnyel, tortával adományokat gyűjteni a rászorulóknak.

A Gézengúz Alapítvány a születési sérült gyerekek rehabilitációjával foglalkozik. A mostani árverésen befolyt összegből számukra szeretnénk különféle diagnosztikai eszközöket, készségfejlesztő játékokat és egyéb – a kis betegek gyógyulását elősegítő – eszközöket vásárolni.

A licit a szokásos 1000 forintos lépcsővel működik, s ahogy már megszokhattátok, külön lesz a magánszemélyek és a cégek három napig tartó licitálása.

De nem csak a licittel lehet támogatni az Alapítványt, hanem a licitet követően áruba bocsátott ajándéktárgyak megvételével is. Ezekről, valamint a Segítsütiről részletesen a Segítsüti honlapján olvashattok, ahol egy fájdalommentes regisztrációt követően ti is licitálhattok a süteményekre március 30-tól április 2-án éjfélig.

Részvételeteket, segítségeteket előre is köszönjük!

A tavaszra készülés jegyében már csak kalácsokban és édes tésztákban vagyok képes gondolkodni.

Épp ezért a Nők számára a kabátzsebemből – délutáni életmentőként – már nem egy-egy pogácsa, hanem a tavaszi kelléktár darabjai kerülnek elő.

A Hot cross bun régi angolszász húsvéti kenyér, finom, ízes és könnyen elfér belőle kettő a kabátom zsebeiben.

Hot cross buns

45 dkg finomliszt

14 g száraz élesztő

10 dkg mazsola

5 dkg cukor

1 kk fahéj

1/2 kk őrölt szegfűszeg

1/2 kk őrölt szerecsendió

1 elhabart tojás

5 dkg puha vaj

1,5 dl meleg tej

A lisztet átszitálom, hozzáadom az élesztőt és a cukrot. Ezután megadom a sütemény ízét: jönnek a a fűszerek, majd a tej és az elhabart tojás. Pici sót adok a keverékhez és végezetül hozzáöntöm a mazsolát.

A tésztát alaposan kidolgozom, majd hagyom pihenni. Amíg pihen, addig felfűtöm a sütőt 175 fokra. A tésztát átdolgozom, majd egyforma darabokat szakítok belőle és zsemlévé görgetem. A megformázott gombócokat sütőpapíros tepsire ültetem, kicsit hagyom kelni, majd a sütőbe teszem. Amíg sül, addig elkészítem a mázat. 2 ek lisztet elkeverek 2 ek porcukorral és annyi vizet adok hozzá, amivel nem túl folyós tésztát kapok. Ezt vagy habzsákba töltöm, vagy bízván a kézügyességemben egy kanál segítségével aplikálok rá az adott pillanatban a zsemléimre.

A zsemléket folyamatosan figyelem, s amikor kezdenek színt kapni, akkor kiszedem őket és a cukros krémmel egy keresztet húzok minden darab tetejére. Ezután gyorsan visszatolom a tálcát a sütőbe. Addig sütöm, amíg szépen meg nem színesednek (a fenekük is).