MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Ez a sütemény akár reformista is lehetne, ha nem tette volna bele a fehér csokoládét. Ok, de akkor hol marad az élvezet?!

Így aztán a reformistáknak túl hagyományos, a klasszikus konyha híveinek túl modern desszertet alkottam, amolyan konyhai öszvért. Viszont nagyon finom és a xilit tartalomnak köszönhetően az ember kevésbé érez lelkiismeret-furdalást, ahogy az olvadt csokoládédarabokba beleharap.

Mákos-fehér csokoládés muffin

10 dkg fehér csokoládé

0,8 dl olaj vagy olvasztott vaj

1,4 dl tej

3 dkg tönkölybúza korpa

8 dkg finomliszt

10 dkg őrölt mák

12 dkg xilit

0,6 dkg sütőpor (nagyjából fél zacskónyi)

2 tojás

1 tk vanília esszencia

A liszthez hozzáadom a mákot, a sütőport, a korpát és a sütőport, majd az egészet átkeverem. Egy edénybe kimérem a tejet, rátöröm a két tojást és alaposan elkeverem, legvégül hozzáöntöm az olajat. Ezt az elegyet a mákos liszthez adom. A masszát a muffinformában lévő kapszlikba kanalazom és 180 fokon tűpróbáig sütöm.

Kísérleti jellegű kenyér, bár semmi nem indokolja, de melegen egészen kellemes pogácsa hangulata volt.

Tönkölykorpás kenyér

45 dkg finomliszt

3 dkg tönkölybúza korpa

2 dkg sikér

8 dkg vaj

2,5 dkg friss élesztő

csipetnyi só

2,5 dkg meleg víz

A víz és a vaj kivételével mindent a kenyérsütő üstjébe teszek. A vajat apróbb darabokban adom hozzá, elindítom a programot, majd lassacskán hozzáadom a vizet is, ezután másfél óráig hagyom, hogy dolgozzon a gép a tésztán. 200 fokon sütöm, amíg szépen meg nem színesedik. Rácson hűtöm.

Ti hogy álltok a Halloween-hoz?

Nekem valahogy úgy tűnik, hogy idén nagyon fellángoltak az indulatok, főleg a gasztroszférában megjelenő ízléstelen szezonális sütemények/ételek kapcsán.
Számomra nem ellenszenves az ünnep, igaz a koporsóállítós, zombis részét nem engedem be az életünkbe. Tököt faragunk, tökös ételeket eszünk és különféle, az ízlés határain belül mozgó kekszet készítünk a Nőkkel.

Jack-o-lanterns keksz

14 dkg vaj

18 dkg finomliszt

5 dkg porcukor

1 narancs reszelt héja

A tésztát összemorzsolom, majd alaposan átgyúrom. Egy órára a hűtőbe rejtem. A sütőt előmelegítem 160 fokra. A tésztát vékonyra nyújtom és pogácsaszaggatóval 24 kört gyártok belőle. Tizenkettőt egyszerűen a sütőpapíros tepsire helyezve betolom a sütőbe, a többit meg késsel tökké alakítom, majd szintén a sütő gondjaira bízom. Halvány barnára sütöm.

Amikor kihűltek a kekszeim, akkor az alábbi krémmel töltöm meg őket:

10 dkg mascarpone

1 tk porcukor

2 tk holland kakaó

A múlt héten a piacról hoztam néhány paszternákot. Egy részéből birssel közös krém készült, a maradékot pedig egy darabig aljasul hagytam az enyészetnek, de aztán győzött a jobbik eszem és a későbbi felhasználás biztos tudtában megpucoltam és kevés vízben megpároltam. A kész paszternákot bedobozolva a hűtőbe tettem, mondván, jó lesz még valamire.

Jó is lett. Kenyérnek. A krumplis kenyér továbbgondolásaként került felhasználásra és az eredmény igen meggyőzőre sikeredett.

Paszternákos kenyér

45 dkg finomliszt

25 dkg pucolt, főtt paszternák

1,7 dl langyos víz

3,5 dkg friss élesztő

2 dkg sikér

2 csipet só

1 kk cukor

A paszternákot ha frissen főztem volna, akkor a főzést követően leszűröm és hagyom kihűlni, hogy minél kevesebb víz maradjon benne. Ezután krumplinyomóval összetöröm, majd a kenyérsütő üstjébe öntöm, ahová követi a liszt, az elmorzsolt élesztő, a cukor, só és a sikér. Ezután beindítom a dagaszt/keleszt programot és lassan hozzáadom a langyos vizet is. A másfél óra alatt elkészült kenyeret lisztes deszkán átgyúrom, majd sütőpapíros tepsibe teszem, bevágom és 20 percet hagyom kelni. 195 fokra előmelegített sütőben sütöm. Amikor már kezd színesedni, akkor óvatosan kiszedem a tepsiből és a sütő rácsára ültetem a kenyeret. Így sütöm, amíg el nem készül. Rácson hűtöm.