MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Nagyon tartalmas évet zárunk. Megint.

A Nők iszonyatos tempóban nőnek, szinte napról napra győzik le a 168 centim nyújtotta csekély akadályt. S mivel nem csak a magasságuk ugrott meg, hanem komoly nyolc éves emberekről beszélünk, így a közös rajongásaink is egyre szaporodnak. Anna lelkesen nézi velem a sorozataim jelentős részét, Zsófival közösen készülünk egy-egy mozipremierre és már szinte bármiről komoly – Zsófi esetében vérre menő – vitákat, beszélgetéseket lehet velük folytatni, s az olvasmányaink között is megjelenhetett végre – többek között – Tolkien és Dahl is.

Az idei év gasztroszempontból is izgalmasra sikeredett. A 35 születésnapommal egy időben zajló Centrálban tartott fagylaltkóstoló az egész tavaszt bearanyozta. A felkészülés, a Korponai Péterrel való remek közös munka és a két napos babéraratással egybekötött baráti parti a Centrálban minden várakozásomat felülmúlta.

S aztán persze ott volt néhány feledhetetlen színházi produkció, a tökéletes Barcelona, a barátainkkal közös nyaralások, a lányokkal közösen átvészelt negyven fokos hőséggel tarkított nyár, majd jött az ősz és úgy lett karácsony, hogy észre se vettük.

Az évről összeállított kollázsomban már egy jövő évi projekt is elrejtésre került. Nagyon várom már, nagyon kíváncsi és izgatott vagyok, hogy jól sikerüljön. Remélem így lesz.

Amíg lehull a lepel, addig is szeretnék minden kedves barátomnak, ismerősömnek, olvasómnak, bloggertársamnak nagyon szép, kihívásokban és sikerekben gazdag boldog új évet kívánni.

Mirelle

Jamie új, negyed órás ételeket ígérő könyvénél már a lapozgatáskor éreztem, hogy bizony itt tökéletesen tetten érhető a relativitás.

A bevásárlást, kipakolást, előkészítést cselesen semmibe vevő negyed órát azonban csak az ebéd eltüntetésekor sikerült prezentálunk, azon kívül csupa fél órával találtuk magunkat szembe. Ezt leszámítva a könyv jó, sok inspirációval, színekkel, ízekkel, harmóniákkal. A receptek ötletesek, s ha nem függesztjük a tekintetünket a rohanó időt jelző vekkeren, akkor kellemesen és tényleg viszonylag gyorsan elkészíthetőek.

Az első áldozatom egy könnyen elkészíthető ricottafánk volt. Az előkészítés tényleg tempós, de ha azt szeretnénk, hogy a szósz ne legyen nyers és a benne lévő ízek is kiteljesedjenek, valamint a fánkoknak is legyen idejük átsülni, akkor felejtsük el a negyed órás kényszert.

Parmezános ricottafánk, fokhagymás paradicsommártással

50 dkg ricotta

2 közepes tojás

7 dkg finomliszt

2 csipet só

2 csipetnyi őrölt szerecsendió

1 citrom héja

5 dkg reszelt parmezán

Szósz:

3 gerezd fokhagyma

5 dl paradicsompüré

só

frissen őrölt fekete bors

bazsalikom

A fokhagymát apróra vágom és egy bő evőkanálnyi olíva olajban megdinsztelem. Hozzáadom a paradicsompürét, finoman sózom, borsozom és kis lángon hagyom rotyogni. Tálalás előtt friss bazsalikomot adok hozzá.

Egy villával a ricottát a tojásokkal összekeverem, majd ráreszelem a citromot, hozzáadom a sót, szerecsendiót és végezetül a parmezánt és a lisztet. Alaposan átkeverem és hagyom néhány percet állni. Ujjnyi olajat öntök egy serpenyőben, majd két evőkanál segítségével gombócokat formálok a tésztából és közepesnél kicsit nagyobb lángon kisütöm. A kész fánkokat papírtörlőre szedem. Tálaláskor paradicsomszósszal alaposan meglocsolva kínálom.

A bisztró kifejezést mostanában igen sok mindenre rá szokták húzni. Nekem határozott elképzeléseim vannak arról, hogy milyen is egy bisztró, s a Macesz huszár tökéletesen megfelel a bennem élő bisztró definíciójának, amit ők megtoldottak azzal, hogy az étterem jellegéből adódóan zsidó bisztróként reklámozzák mindezt.

A Macesz huszár hihető mennyiségű, házias fogással operál, amelyeknek java része a zsidó kultúrában gyökeredzik. A kóser zsidó éttermekkel ellentétben a bisztró jelleg a konyhán is érződik, itt nem lóg a falon a kósersági pecsét, cserébe elérhető áron megkaphatjuk mindazt, amit egy vallásában nem is annyira, de hagyományaiban mindenképp zsidó családban is az asztalra tesznek.

A mostani ebédünket is ennek szellemében válogattuk össze. Erős indításként cserepes kacsamájat kértünk, valamint zsidó tojást, amiből az étterem egy jó érzékkel eltalálta triót kínált számunkra. A klasszikus zsidó tojás mellett májjal, illetve tepertővel kikevert verziókat is kaptunk, nálam ez utóbbi volt az igazán nyerő.

Az előételt egy macesz gombócos húsleves követte. A levesen érződött az alapanyag, jó volt a benne lévő hús és a zöldségekből is bőven jutott. A gombóc könnyű volt és nagyon, nagyon kellemesen gyömbéres.

A leves után jött a sólet. Sajnos én már a tojással és a májjal piszkosul belaktam (jóféle kenyeret is kaptunk hozzá), de ameddig bírtam ettem a sóletet is. Szaftos, gerslis jószág volt, hagytak neki időt, hogy szinte eggyé váljanak az alapanyagok. A tetején a tojás mellett egy kis kacsamell pihent, teljessé téve a fogást.

Az ételek mellé szódát ittunk, néztük a békés asztaltársaságokat, anyjuk ölében szunnyadó babákat, figyeltük a folyamatosan áradó vendégeket, hallgattuk a be nem fértek számára tett udvarias javaslatokat a tulaj részéről (hogy merre is próbálkozzanak, ha sólethez szeretnének jutni), s figyeltük, hogy mitől működik a hely.

A Macesz huszárt csak javasolni tudom. Kedves, figyelmes személyzet, tisztességes méretű, kifogástalan ételek és – így a teszt üzemmód idején – tisztességes ár jellemzi. Asztalt foglalni erősen javasolt.

Alig pakoltuk el a tépett  karácsonyi csomagolópapírokat és tettük túl magunkat a karácsonyi traktákon, máris itt az újabb erőpróba, a szilveszter. A szilveszter abból a szempontból jobb, hogy baráti társaságok esetében megoszlanak az elkészítendő ételek a családok között, s az is jó, hogy a szilveszteri koszt svédasztallal is könnyedén megoldható. Az alábbi összeállításban szereplenek a szilveszterhez kötődő anyagok, illetve egy nagy csokor recept, amely illeszkedik az újév várásához.

Gyors vendégvárás

Főzzünk barátainkkal

Szilveszteri babonák

Előételek:

Szarvasgombás májpástétom

Narancsos májpástétom

Gombás rizssaláta

Főételek:

Házi hamburger (hús és zsemle)

Zsályás karaj, pezsgős almával

Mustáros, sült malaccomb

Egyben sült malackaraj

Rozmaringos tarja

Csülök Pékné módra

Húspástétom

Borban sült lila hagyma

Sör- és borkorcsolyák:

Tejfölös pogácsa

Gyors tepertős pogácsa

Tepertős pogácsa

Foccacia

Kakukkfüves pogácsa

Krumplis pogácsa

Töltött krumplis pogácsa

Sörkifli

Stiltonos máktallér

Sós perec

Kukoricás muffin

Édesek:

Almás pite

Baklava

Céklás brownie

Diós-kávés szelet

Kókuszos szelet

Mandulás, csokoládés őzgerinc

Mangós, kókuszos szelet

Mákos, fehér csokoládés muffin

Mogyorókrémes, vaníliás szelet

Néró

Pekándiós pite

Piskótarolád

Répatorta

Triplacsokis pite